Melfrie sjokoladecupcakes med flytende fyll fra Red Velvet

Stemmer: 2

Slik lager du - Melfrie sjokoladecupcakes med flytende rødt fløyelsfyll

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Mengde: 4 suffléer

Smeltende sjokoladecupcakes er ikke bare en enkel fondant med en rennende kjerne, men en sann nytelse som smelter på tungen med hver bit. Hovedhemmeligheten bak disse cupcakesene er fraværet av mel. Hvetemel i røren er erstattet med et par spiseskjeer kakaopulver, noe som også gir cupcakesene, laget med mørk sjokolade, en mer intens smak. For å sikre at cupcakesene hever seg i ovnen, pisk eggene godt med sukker på forhånd, og vend deretter denne voluminøse blandingen inn i sjokoladerøren. Den flytende kjernen i hver cupcake er en sjokoladetrøffel laget av ganache, som smelter under steking. Server disse smeltende cupcakesene umiddelbart etter steking for å nyte den magiske teksturen.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Smeltende cupcakes

0,5 kopper smør, kuttet i biter
120 g mørk sjokolade, hakket
2 store egg, romtemperatur
2 store eggeplommer, romtemperatur
1/4 kopp sukker
2 spiseskjeer kakaopulver
Melis, til dryss
Pisket kremfløte, til servering

Ganache

1/4 kopp kremfløte
60 g mørk sjokolade, hakket

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: mørk sjokolade, kakao, smør, melis, krem, egg, trøfler

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

GanacheVarm opp kremen til den koker litt over kokepunktet, og hell den deretter over den hakkede sjokoladen. La den stå i et minutt, og rør deretter forsiktig med en slikkepott, start fra midten og beveg i sirkelbevegelser, til sjokoladen er helt smeltet og ganachen er glatt. Sett i kjøleskapet i ca. 2 timer for å stivne.
Forvarm ovnen til 220 °C. Smør fire ramekiner på 150 ml, dryss over sukker, rist av overflødig sukker og legg dem på en stekeplate.

Smelt smør og sjokolade i en metallbolle over en kjele med kokende vann, rør til en jevn masse. Ta bollen av varmen (blandingen kan fortsatt være varm) og rør inn 1/2 teskje rød konditorfarge.
Visp egg, eggeplommer og sukker til blandingen har doblet seg i volum og danner et bånd når den løftes av vispen, ca. 3 minutter. Rør inn den smeltede sjokoladen, sikt deretter kakaopulveret i den samme bollen og bland inn (bruk en mikser). Fordel røren i 4 ramekiner og sett i kjøleskapet i 15 minutter.
Form den stivne ganachen til fire trøfler (du kan rulle trøflene mellom håndflatene) og plasser dem forsiktig i midten av hver cupcake. Trykk dem lett ned, men uten å presse dem ned til bunnen.
Stek de smeltede cupcakesene i omtrent 9 minutter, til toppen av hver cupcake er kuppelformet og matt. La cupcakesene hvile i 2 minutter. Løft hver cupcake med et håndkle og før en tynn stekespade mellom cupcaken og sidene av ramekinen for å løsne den. Plasser en tallerken oppå, snu den opp ned og ta ut ramekinen. Dryss cupcakesene med melis og server umiddelbart.

Du kan også elte deigen, helle den i ramekiner og sette den i kjøleskapet til den skal stekes og serveres. I dette tilfellet, øk steketiden med 2 minutter.

Oppskrift Sjokoladecupcakes med sivrende trøfler.