Villsopp: tips, oppbevaring og tilberedning

Spiselige sopper som kan finnes i skogen inkluderer kantareller, steinsopp, bjørkesopp, steinsopp, smørsopp, røyksopp, morkler, sjampinjonger og, hvis du er heldig, til og med trøfler.


Sikkerhetsregler for sopplukking

Villsopp er nå tilgjengelig i supermarkedet. Men hvis det er sommer og du har lyst på de ferskeste soppene, bør du dra til skogen. Den beste årstiden er andre halvdel av sommeren eller første halvdel av høsten. I skogen kan du finne høstens honningsopp, safranmelkesopp, steinsopp, melkesopp, russula og østerssopp. Gjennom den varme sommeren kan du gå på leting etter russula, smørsopp, svinesopp og steinsopp. Hvis været er regnfullt, har du flaks med bjørkesopp og ospesopp. Smørsopp og kantareller venter de mest utålmodige soppplukkerne allerede i mai, og morkler kan finnes i april.

Hva er viktig å vite?

– Hvis du ikke er sikker på om soppen foran deg er spiselig, bør du ikke ta den og spise den.

– Hvis du skal ut i skogen for første gang, ta med deg en erfaren soppplukkerDet er nytteløst å lese bøker på forhånd og prøve å skille sopp fra fotografier.

– Ikke legg sopp i plastposer når du plukker dem. Mangel på luft fremskynder nedbrytningsprosessen, slik at soppen mister formen. Det er bedre å plukke sopp i en kurv.

– Hvis du spiser en bestemt sopp for første gang, bør du spise en veldig liten mengde for å se hvor godt kroppen din takler å fordøye den.

– Oppbevar noen av soppene du har plukket i kjøleskapet. Hvis du plutselig blir forgiftet, vil det være lettere å finne ut hvilken sopp som forårsaket det.


Lagring

Oppbevar villsopp i kjøleskapet. Det er best å pakke dem inn i papir først for å hindre at fuktighet setter seg på overflaten. Fuktige sopper blir fort råtne.

Sopp spises vanligvis samme dag som den plukkes eller dagen etter.

Tørkede villsopper har en særegen aroma. De kan oppbevares i en lufttett beholder i en måned eller lenger.


Preparat

Bruk en kniv til å fjerne gress, blader eller mose som sitter fast på soppen. Skjær av eventuelle skitne deler av stilkene. Skadede deler av soppen bør også skjæres av.

Hvis du skal koke soppen med en gang, kan du vaske den.

For å finne ut om soppen er god og ikke påvirket av ormer, anbefales det å kutte stilkene på langs og hattene i 4 deler.

Sopp bør tilberedes og spises så raskt som mulig..

• Krydrede sopp
  
• Marinerte sopp
  
• Fylte steinsopp
  

Villsopp er utrolig allsidig. De kan brukes i supper, som hovedrett (stekt med poteter og løk), som fyll i paier, sauser og mange andre retter.

Den enkleste måten å tilberede dem på er å steke soppen i olje og legge dem på et stykke hvitt brød.