Hva er ost laget av?
Ost kan inneholde en rekke ingredienser, avhengig av hva du prøver å oppnå. Men generelt sett lages ost ved å separere vann fra melk. La oss se nærmere på ingrediensene som finnes i dette produktet.
Hvis du vil lage ost hjemme, trenger du:
- melk;
– sitronsaft;
- salt.
Hvis du ønsker en mer kremet konsistens, kan du tilsette en liten mengde kremfløte. Dette bør gjøres etter at melken har stivnet og du har tilsatt saltet.
Kommersiell ost er laget av fire hovedingredienser:
- melk;
– løpe;
- surdeigsdeig;
- salt.
Melk
Dette er det viktigste produktet som ost lages av. Melk kan være av alle slag: kumelk, geitmelk, saumelk, kamelmelk og til og med bøffelmelk. Hjemme er det selvfølgelig enklest å lage ost av kumelk fordi det er den lettest tilgjengelige. Skummetmelkpulver kan også brukes.
Surdeig
Dette er produktet som får melk til å gjære. Ostestarter er det samme som gjær til vin eller øl. Mikroorganismene, en type sopp, som finnes i starteren gir osten dens karakteristiske smak.
Løype
Denne ingrediensen brukes til å koagulere melk. Etter tilsetningen deles melken i to deler: fast ostemasse og flytende myse. Tradisjonelt utvinnes løpe fra kalvemager, men en vegetarisk erstatning er også tilgjengelig. Mengden løpe som kreves avhenger av hvilken type ost som lages. For å produsere en mykost brukes mindre løpe, mens for å produsere en hardost brukes mer.
Salt
Salt forsterker smaken av ost, gjør den fastere og fungerer som konserveringsmiddel. Salt tilsettes vanligvis i surmelk før den helles i former. Sammen med salt kan sterke urter og krydder som persille, salvie, sort pepper og andre tilsettes osten. Disse urtene kan være ferske eller tørkede. Noen typer ost smaksettes også med øl eller cider.
Ost er ofte dekket med et voksaktig skall, som kan komme i en rekke farger. Konditorfarge tilsettes ofte skallet til fabrikkprodusert ost. Hjemmelagde osteprodusenter bruker sjelden fargestoff.
Kategorier:
Relaterte artikler
