Marinade for fisk og sjømat

Sylting Marinering er prosessen med å legge en matvare i bløt i en væske som kalles en marinade. Denne kulinariske teknikken brukes til å gi smak og mykgjøre teksturen til maten. For eksempel marineres kjøtt, fjærkre og sjømat i en sur marinade før koking for å møre dem. Marinering i vin eller sitrusjuice bryter ned de tøffe proteinfibrene i maten, noe som gjør kjøttet betydelig mykere og mørere. Det er imidlertid viktig å ikke overdrive. Å legge mat i bløt i en marinade for lenge kan faktisk gjøre den seigere. Sjømat bør også marineres i svært kort tid.

Hvis en sjømatmarinade inneholder vegetabilsk olje, har de sure komponentene kanskje ingen effekt på produktets proteinfibre. Men hvis det er for mange sure komponenter til stede, kan de gi smaken sin til sjømaten og gjøre den smakløs. Når du marinerer sjømat, bruk bare én del sure komponenter og fire deler ikke-sure komponenter.

Meieriprodukter er en av ingrediensene som myker opp teksturen til fisk og annen sjømat. Du kan bruke kefir, yoghurt eller kjernemelk. De myker ikke bare opp teksturen, men motvirker også fiskesmaken av sjømat. Selv om meieriprodukter er syrlige, tilfører de ikke syrlighet til hovedretten, noe som ikke kan sies om vin eller sitronsaft. Marinader som inneholder meieriprodukter er egnet for nybegynnere som er skeptiske til å ødelegge teksturen og smaken på ingrediensene sine.

Ulike smakstilsetninger kan brukes til marinering av fisk og sjømat. Disse inkluderer diverse friske og tørkede urter, krydder og hvitløk. Du kan ganske enkelt legge sjømaten i en bolle og helle marinaden over. Alternativt kan du legge alle ingrediensene i en pose, helle marinaden i og la dem stå sammen en stund.

For å forhindre utvikling av matbårne bakterier i marinaden, bør marinert mat oppbevares kjølig.

Forfatter: Natalia Semenova

Stemmer: 1