Kirsebærsorbet med pannekaker

Stemmer: 1

Bilde av retten: Kokk Remy Bancal, Calstock privat hus, Australia

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6

Kirsebærsorbet med pannekaker - detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kirsebærsorbet:

4 kopper modne, steinfrie kirsebær
4 ss vann
Saften av 1/2 sitron
1 og 1/4 kopp sukker
1 ss maissirup

Crêpes:

225 g (16 ss) smør, romtemperert, pluss ekstra til steking
1/2 kopp premium hvetemel
2 egg i kategori CO pluss 1 eggeplomme fra et egg i kategori CO
1 kopp melk
7 ss kirsebærvodka (Kirschwasser) eller brandy
1/2 kopp melis
2 kopper modne, steinfrie kirsebær
1/4 kopp sukker

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: pannekaker, egg, melk, premium mel, vodka, brandy, sitronsaft, maissirup, melis, kirsebær

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Crêpedeig

I en liten kjele på middels lav varme, lag det brune smøret: Varm 55 g smør til det er brunet.

I bollen til en kjøkkenmaskin blander du mel, egg og eggeplomme. Tilsett melk og 3 spiseskjeer kirsebærvodka. Visp godt på middels hastighet. Sil blandingen gjennom en finmasket sil. Tilsett det brune smøret, bland godt og sett deigen i kjøleskapet i 2 timer.
I en forvarmet stekepanne på 20 cm, lett smurt med smeltet smør, hell 0,6 dl pannekakerøre. Snu pannen rundt for å dekke bunnen av pannen, og hell overflødig røre tilbake i bollen.

Stek pannekakene til de er lettbrune, ca. 1–2 minutter per side. La dem stå i romtemperatur.

Kirsebærfyll til pannekaker

I bollen til en kjøkkenmaskin, pisk 110 g smør med melis på middels hastighet til alt er godt blandet. Tilsett 2 ss kirsebærvodka og pisk i 30 sekunder. Ha over i en bolle og sett i kjøleskapet.

I en middels stor stekepanne steker du kirsebærene i sirup: Smelt de resterende 55 g smøret over middels varme. Stek de resterende 2 koppene kirsebærene i smøret. Tilsett 1/4 kopp sukker og stek til kirsebærene er litt myke, ca. 2–5 minutter, avhengig av størrelsen. Tilsett deretter 2 spiseskjeer kirsebærvodka, ta stekepannen av varmen og tenn på kirsebærene for å flambere dem. La all alkoholen brenne av.
Forvarm ovnen til 77 °C. Legg en spiseskje kirsebær på hver crêpe. Rull crêpen til en pakke. Legg 2 crêpes midt på et serveringsfat og stek i ovnen i 5 minutter. Pynt med noen kirsebær i sirup og server med en skje kirsebærsorbet.
Kirsebærsorbet

I en middels stor kjele, bland kirsebærene med vann og sitronsaft, kok opp og la det småkoke på lav varme i 10 minutter. Tilsett sukkeret, rør til det er oppløst, og la det småkoke i ytterligere 15 minutter. Tilsett deretter maissirupen, la blandingen avkjøles og ha den i en iskremmaskin. Kjør til blandingen er myk og luftig, og frys den deretter.