Paprikash med kalveskanker

Stemmer: 11

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

En detaljert oppskrift på å tilberede en kjøttrett med bilder.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

For kalvekjøtt:

6 biter kalveskank, skåret på tvers (ca. 2,3 kg)
5 spiseskjeer vegetabilsk olje
2 mellomstore løk, tynt skivet
2 grønne paprikaer, tynt skivet
1 boks (410 g) hakkede tomater
1,5 ss paprika
1/2 kopp tørr hvitvin
1 kopp kyllingbuljong med lavt natriuminnhold
Salt og malt sort pepper
1 ss hvetemel

For grønnsaker:

340 g tørkede skogssopp, delt i biter
2 spiseskjeer sukker
2,5 ss olivenolje
450 g skrelt løk
1/2 kopp hvitvin
2 spiseskjeer hakket fersk persille
2 spiseskjeer hakket fersk dill
Salt og malt sort pepper

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalvekjøtt, sopp, søt paprika, tomater, løk, hvitvin, paprika, persille, dill

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Tilbered kalvekjøttet: Forvarm ovnen til 180 °C (350 °F). Varm 3 spiseskjeer vegetabilsk olje i en stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett løk, paprika og 1 teskje salt og stek under omrøring til de er myke, 8–10 minutter.

Tilsett tomatene og kok til mesteparten av væsken har fordampet, ca. 5 minutter. Tilsett paprikaen, hell deretter i vinen og reduser til halvparten, ca. 3 minutter. Hell i kyllingkraften og ha blandingen over i en stor ildfast form.
Klapp kalvekjøttet tørt og krydre med 2 teskjeer salt og 1 teskje pepper. Tørk av stekepannen, tilsett 1 spiseskje vegetabilsk olje og varm den over middels høy varme. Stek kalvekjøttet i to omganger til det er brunet, 3–4 minutter per side, og tilsett den resterende spiseskjeen vegetabilsk olje mellom omgangene. Legg kalvekjøttet over på en stekeplate, dekk med folie og stek til det er mørt, 2 til 2 timer og 30 minutter.

I mellomtiden, tilbered grønnsakene: Varm sukkeret og 1,5 ss olivenolje i en stekepanne på middels høy varme til sukkeret smelter. Tilsett løken og stek under omrøring til den er lett brunet, 3–5 minutter.

Hell i vinen, 1/4 kopp vann og en klype salt. Skru ned varmen til middels lav og la det småkoke under lokk til det er mørt, ca. 20 minutter. Ta av lokket og la det småkoke over middels høy varme, rør av og til for å deglasere pannen, ca. 5 minutter.
Varm den resterende spiseskjeen med olivenolje i en separat stekepanne over middels varme. Tilsett soppen og stek under omrøring til den er myk, 3–5 minutter. Tilsett persille, dill og salt og pepper etter smak. Hold varm.

Legg kalvekjøttet over i en ildfast form, dekk med folie og hold det varmt i ovnen (slå av ovnen). Sil væsken fra formen og kast eventuelle faste stoffer.

Skum en spiseskje fett fra den silte væsken. Ha fettet i en kjele og varm opp over middels høy varme. Tilsett melet og kok under omrøring i 1 minutt.

Rør inn væsken og la det småkoke under omrøring til blandingen tykner, 10–15 minutter. Fordel sausen over kalvekjøttet og server med sopp og løk.