Høstens vegetariske oppskrifter

Lag vegetariske høstretter med friske, sesongbaserte grønnsaker som butternut squash, brokkoli, sopp og poteter.

Grønnsaksgryte med gresskar og kikerter i en saktekoker

Hvis du ikke har begynt med slow cooking ennå, er det på tide nå. Bland kikerter, butternut squash og bladbete og la det småkoke i 8 timer. Øs opp og dryss over parmesanost.

Hvit maisgrøt med bakt gresskar, hasselnøtter og blåmuggost

Maisgrøt er flott til mer enn bare frokost: legg til noen stekte høstgrønnsaker for en mettende lunsj.

Vårruller med cheddarost og brokkoli

Ost- og grønnsaksruller er praktiske som en snacks på farten, men de kan også nytes ved bordet under en familiemiddag.

Orecchiette pasta med rapini pesto

Når du har lyst på pestopasta, kan du prøve Anne Burrells grønnsaksrike rett. For å redusere oljen tilsetter hun ricottaost i sausen, og blander deretter rapini, ristede valnøtter og litt parmesan.

Varm gresskarsalat med mandariner og spinat

Gi din vanlige spinatsalat en høstpreg ved å tilsette mandariner, tranebær og butternut squash.

Gresskarsuppe med karrikrydder

Gi gresskarsuppe en indisk vri ved å tilsette lime-rømme og karripulver.

Vegetarisk gjeterpai

Nøkkelen til å oppnå den «kjøttfulle» teksturen i denne paien er grønnsakskarbonadene. Lag dem dagen i forveien for å spare tid.

Grønnsakslasagne med zucchini, asparges og spinat

Lasagne smaker enda bedre når den serveres i individuelle porsjoner. Denne retten, med zucchini, asparges, spinat og gulrøtter, er så mettende at du ikke vil savne kjøttet.

Minestronesuppe i en slow cooker

Minestrone er en italiensk grønnsakssuppe med bønner og pasta. Denne versjonen lages i en slow cooker og bruker grønnsaksbuljong i stedet for kylling.

Varme smørbrød med gresskar, ost og karamelliserte løk

Slipp løs sandwichkongen (eller dronningen) i deg. Du har sannsynligvis aldri laget en så rik og litt krydret ostesmørbrød før.

Couscous med syv sommergrønnsaker

Hvis du ikke har couscous, kan denne grønnsaksgryten serveres med brun ris eller quinoa.

Gresskarrisotto i en slow cooker

Bruk en trykkoker for å lage en jevn risotto uten omrøring. Bytt ut kyllingkraft med grønnsakskraft.

Tex-Mex ris og bønner

Fersk salsa, ris, svartøyde bønner og cheddarost kombineres i denne deilige meksikanske retten som er klar på en halvtime.

Perlebyggrisotto med sopp og gresskar

Emeril lager sin egen versjon av tradisjonell risotto med perlebygg og høstgrønnsaker; retten er like mør. For en vegetarisk risotto, bruk grønnsaksbuljong i stedet for kylling.

Asiatiske nudler med tofu

Udon er tykke hvetenudler som brukes i japansk mat. De selges i asiatiske dagligvarebutikker. I denne vegetarsuppen kan du erstatte dem med linguine.

Vegetarisk potet- og ertepai

Aida Mollenkamps vegetarpai er laget med sopp, gulrøtter, fennikel og poteter, og toppet med kjøpt butterdeig.

Grønnsaksribollita med savoykål, spinat og selleri

Ribollita er en tykk toskansk suppe med brødbiter, bønner og sesongens grønnsaker.

Søtpotet- og peanøttsuppe

Ellie Kriegers søtpotetsuppe er ikke for kaloririk (290 kcal per porsjon), men den metter veldig.

Dampet gresskar med ristede kikerter

Krydre søtt gresskar og blomkål med ingefær, koriander og sesamolje. Tilsett proteinrike, ristede kikerter og server med brun ris.









Kategorier: