Kokosprodukter, sammensetning, erstatning
En åpnet kokosnøtt inneholder kokosvann og hvitt kjøtt. Vann er en nesten klar saft, og kjøttet kalles ofte kjøtt. Kokosmelk og fløte produseres av kokoskjøttet.
For å få melk og fløte knuses kokoskjøttet, og deretter skilles saften fra fruktkjøttet ved pressing. Når kokoskjøttet er tørket og fritt for væske, maler produsentene det til kokosflakVann tilsettes vanligvis fruktkjøttet før pressing. Etterpå separeres væsken til en rikere krem og en lettmelk. Produkter med lavere fettinnhold inneholder mer vann. Kokoskrem og kokosmelk kan homogeniseres: fettkulene brytes ned i små partikler for jevnere fordeling. Homogeniserte produkter har en myk tekstur og separerer ikke. Stabilisatorer og fortykningsmidler tilsettes noen ganger det ferdige produktet.
Næringsverdien av kokosnøtt
Det viktigste næringsstoffet i kokoskrem - fett, noe som betyr at de kan være ganske tunge når det gjelder kalorier.
Kokoskrem kan inneholde fra 190 til 290 kcal, og kokosmelk fra 180 til 240 kcal per 100 ml.
Mengden fett i forskjellige merker varierer mye (fra 14 til 29 prosent). Fettfrie varianter er også tilgjengelige, men vær oppmerksom på at disse kan være et markedsføringstriks, så sjekk næringsinnholdet på emballasjen.
Noen produkter kan ha redusert fettinnhold på grunn av forskjeller i mengden tilsatt vann. I disse variantene av kokosmelk og kokoskrem varierer dette tallet fra 7 til 17 prosent.
Det er også verdt å merke seg at kokoskrem Noen merker kan også inneholde redusert fett.
Kokosmelk og kokoskrem har et svært høyt innhold av mettet fett: 60–93 % av det totale fettet i produktene som ble undersøkt var mettet fett. Gjeldende kostholdsretningslinjer anbefaler å begrense inntaket av mettet fett for å redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer.
Det vitenskapelige miljøet er imidlertid fortsatt delt i hvorvidt mettet fett i kokosprodukter er skadelig for mennesker. Dette er fordi forskjellige mettede fettsyrer har ulik effekt på kolesterolnivået. Fettet som finnes i kokosolje, melk og fløte inneholder svært høye nivåer av laurinsyre, som ikke bare øker LDL (dårlig) kolesterol, men også HDL (godt) kolesterol. Dette betyr at laurinsyre ikke endrer forholdet mellom det totale kolesterolet, som er den viktigste indikatoren for å vurdere risikoen for hjertesykdom.
Selv om forskere fortsetter å diskutere skadevirkningene av spesifikke mettede fettsyrer, anbefales forsiktighet. Det er velkjent at overflødig fett, spesielt i mageområdet, ikke er særlig bra for helsen vår. Så selv om kokosmelk eller kokoskrem kan være en hyggelig del av kostholdet vårt, er det best å konsumere dem med måte.
Alternativer
Hvis du er ute etter kokossmak, men ikke har kokosmelk i spiskammerset, er kokossmaksatt, mager kondensert melk et godt alternativ. Den har lavere kaloriinnhold enn de fleste kommersielle kokosmelker og har svært lite fett. Energien kommer hovedsakelig fra naturlig forekommende laktose. Vanlig, mager kondensert melk med noen dråper kokosessens er også et enkelt alternativ.
Råd:
– Hvis målet ditt er energi, anbefaler vi å velge kokosmelk fremfor helfløte eller magre versjoner av produktet;
– Hvis den hermetiske kokosmelken du kjøper har litt mer fett og kalorier enn du trenger, kan du redusere mengden av disse ingrediensene selv ved å ganske enkelt tilsette vann i drikken og blande alt godt;
Det er ikke nødvendig å bruke hele glasset på én gang. Rester av kokosmelk kan legges i en lufttett beholder og oppbevares i kjøleskapet i flere dager. En annen måte å bevare friskheten på er å fryse den ned. Etter tining vil melken ha en litt kornete konsistens, noe som gjør den uegnet til enkelte retter.
– Du kan bruke kondensert melk med kokossmak i stedet for kokosmelk eller fløte i oppskrifter. Vær forsiktig så du ikke overoppheter den, da den endrer konsistens når den koker.
Forfatter: TopCook
Alle oppskrifter med kokoskjøtt og vann
Kategorier:
Relaterte artikler
