Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 12

Disse gylne, luftige pannekakene med smak og aroma av kokos er perfekte til en høytidsfrokost. De er laget med en blanding av hvete-, kokos- og mandelmel, sammen med kokosmelkyoghurt og kokosolje. Server pannekakene med en klatt kokosyoghurt, garnert med friske bær og drysset med kokosflak. De vil sette stemningen for resten av dagen!

Ingredienser:

• 1 kopp premiummel
• 0,5 kopp kokosmel
• 1/4 kopp mandelmel
• 2 spiseskjeer sukker
• 1 teskje bakepulver
• 1 teskje natron
• 0,5 ts salt
• 2 store egg, lett pisket
• 3/4 kopp havremelk
• 3/4 kopp vann
• 1/2 kopp usøtet kokosmelkyoghurt + ekstra til servering
• 2 ss kokosolje, smeltet, pluss ekstra til å smøre pannen
• Bær, ristede kokosflak og lønnesirup til servering

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

kokosmel, mandelmel, egg, kokosolje

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Forvarm ovnen til 120 °C. I en stor bolle, visp sammen mel, kokosmel, mandelmel, sukker, bakepulver, natron og salt. Lag en grop i midten. Tilsett egg, havremelk, vann, yoghurt og kokosolje i grop og rør til deigen danner en klumpefri røre.
Trinn 2
• Varm en stor stekepanne med slippbelegg over middels varme og smør den med kokosolje. Tilsett 0,6 dl røre om gangen, og la det være plass til at pannekakene kan spre seg. Stek til pannekakene er hovne opp, kantene er stivne og bunnen er gyllenbrun, 4–5 minutter. Snu og stek til de er gyllenbrune på den andre siden, ytterligere 1–2 minutter. Legg pannekakene over på en stekeplate og sett dem i en varm ovn. Gjenta med resten av røren, juster varmen hvis pannekakene brunes for mye.
Trinn 3
• Topp hver pannekake med litt yoghurt, bær, cornflakes og lønnesirup.

Stemmer: 1