Sjokoladebar fra Rocky Road

Stemmer: 1

Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: hard
Mengde: 600 gram

Rocky Road er en populær dessert som tradisjonelt lages med sjokolade og marshmallows. Den dukket først opp i Australia som en måte å selge sjokolade som hadde mistet sin salgbarhet under langdistansetransport, ved bruk av diverse tilsetningsstoffer. Denne oppskriften bruker marshmallowkrem og saltede mandler som fyll.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

450 g finhakket mørk sjokolade med 54 % kakaoinnhold
110 g ristede saltede mandler, hakket
60 gram. marshmallowkrem

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: mørk sjokolade, mandel, marshmallowkrem

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Ha sjokoladen i en foodprosessor med hakkertilbehør. Kjør sjokoladen 25–30 ganger, eller til den ligner grove brødsmuler.
Start foodprosessoren og kjør i 1 minutt til blandingen får en sjokoladeaktig konsistens. Stopp foodprosessoren og bruk en ren stekespade til å løsne blandingen, skrap ned sidene og bunnen av foodprosessorbollen. La sjokoladen stå i bollen i 1 minutt uten å starte foodprosessoren. Etter 1 minutt skraper du ned sidene og bunnen av foodprosessorbollen.

Gjenta trinnene i forrige avsnitt 3–4 ganger, eller til sjokoladen er glatt og flytende, og når en temperatur på 31–32 °C. Ikke la sjokoladen overstige 34 °C. Hvis temperaturen er nær, men ikke har nådd 32 °C, varm den raskt opp med en hårføner og bruk en varmluftstrøm i 10 sekunder til ønsket temperatur er nådd.
Ta foodprosessorbollen ut av bunnen og fjern knivene. Fortsett å skrape ned sidene av sjokoladen og røre i 1 minutt. Test sjokoladens temperering ved å smøre en liten mengde sjokolade i et jevnt lag på en metalloverflate som ligger over en ispose. Den skal stivne i løpet av 3 minutter og ha en blank, stripefri overflate.
Hvis sjokoladen er stripete når du sjekker om den er riktig temperert, fortsett å skrape og røre i et minutt til og test igjen. Sjokoladen bør være mellom 27–32 °C.
Etter hvert som sjokoladen begynner å avkjøles, vil den stivne på sidene av foodprosessorbollen. Skrap ned sidene igjen etter behov, og varm raskt opp med en hårføner i en varm stråle i 10 sekunder til den når 32 °C igjen.
Rør to tredjedeler av mandlene og marshmallowkremen inn i sjokoladen til alt er blandet. Hell deretter blandingen på en stekeplate som er plassert opp ned på kjøleposer og dekket med bakepapir eller en silikonmatte. Topp med den resterende tredjedelen av mandlene og marshmallowkremen. Sett i kjøleskapet til det har stivnet, ca. 30 minutter.
Bryt i store biter før servering. Oppbevar i en lufttett beholder på et kjølig og mørkt sted.

Kategorier:

oppskrift / Desserter / Godteri / Amerikansk mat / Alton Brown

Lignende oppskrifter