Chewys/Taffy Chewys

Stemmer: 5

Tid: 55 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 30

I USA kalles disse godteriene Taffy, i England Chuvis (populært i Russland på 1990-tallet), disse seige godteriene er laget av sukker og maissirup med tilsetning av smør, eddik, smakstilsetninger og konditorfarge. Karamellmassen strekkes gjentatte ganger, slik at den fylles med luftbobler og blir hvit.

Før du prøver disse deilige hjemmelagde seige godteriene, må du være forsiktig så sirupen ikke krystalliserer seg og bruke fysisk anstrengelse for å strekke den søte hvite karamellmassen og mykgjøre den. Men med hjelpere vil prosessen bli enklere og morsommere. Mens du strekker, kan du tilsette konditorfarge for å oppnå ønsket farge. For en mykere seig konsistens, kok sirupen til 124 °C.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1,25 kopper maissirup
1 kopp sukker
1 ss vann
1 teskje smør
1 ss eddik 5 %
1/2 ts vanilje og/eller mynteekstrakt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: maissirup, sukker, smør, vaniljeekstrakt, mynteekstrakt, iris

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Ha alle ingrediensene unntatt ekstraktene i en stor kjele og rør forsiktig. Fest et godtermometer på siden av kjelen og kok opp blandingen, rør kun for å hindre at den brenner seg. Kok til temperaturen når 130–132 °C, eller til en dråpe sirup i isvann danner en hard ball. Ta kjelen av varmen, rør inn ekstraktene og hell den på en smurt eller silikonbelagt stekeplate. La blandingen avkjøles nok til at du kan håndtere den, og begynn deretter å rulle den til en tau og strekke den. Blandingen skal være fylt med luftbobler og bli hvit og ugjennomsiktig. Fortsett å trekke og vri til karamellen stivner. Form lange tau, og skjær dem deretter til godterier.
Noen tips for å lage karamell:
- Smør de øverste 3 cm av kjelen med vegetabilsk olje for å hindre at sirupen renner over kanten når den koker.
- Bruk alltid en større beholder enn du tror er egnet for å hindre at blandingen renner vekk.
- Brennerens diameter skal ikke være mindre enn bunnen av kjelen.
- Skrap aldri sirupen ut av beholderen når koketiden er over, men hell den bare ut.
- Vask sidene av kjelen med en ren bakepensel dyppet i vann for å hindre at sukkeret krystalliserer seg.