Salt og pepperkaramell

Stemmer: 2

Tid: 5 timer og 15 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 36 fliser

Salt- og pepperkarameller høres sprøtt ut, men hvis du elsker saltet karamell og uvanlige smakskombinasjoner, vil du ikke kunne motstå disse hjemmelagde godteriene. Etter å ha bitt i en, vil du lure på hvorfor du aldri har prøvd salt- og pepperkarameller før. De er seige, kremete, krydrede og – hør her! – vanedannende. Dryss karamellene med en blanding av grovmalte pepperkorn eller knuste i morter og støter. Disse godteriene holder seg i flere uker. For enkel oppbevaring, pakk hver enkelt inn i bakepapir.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 kopp kremfløte
60 g usaltet smør
2 ts havsaltflak
1,5 kopper granulert sukker
1/4 kopp maissirup
0,5 ts vaniljeekstrakt
4 ts grovmalte pepperkorn
Spesialutstyrkaramelltermometer

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: krem, iris

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kle en firkantet form på 20 cm med bakepapir, slik at det er litt over. Spray bakepapiret og eventuelle synlige områder av formen med matoljespray.
Bland fløte, smør og 1 1/2 ts salt i en liten kjele og kok over middels varme til smøret har smeltet; ta kjelen av varmen og sett til side.

Bland sukker, maissirup og 1/4 kopp vann i en stor kjele og kok over middels varme under omrøring til sirupen blir gul og temperaturen på et termometer stiger til 154–160 °C.

Ta kjelen av varmen og visp fløteblandingen sakte inn. Sett tilbake på middels varme og kok karamellen til den når 118 °C. Ta kjelen av varmen og rør inn vaniljeekstrakt og 2 teskjeer pepper. Hell karamellen i den forberedte kjelen og bank den mot kjøkkenbenken et par ganger for å slippe ut eventuelle luftbobler. Dryss over den resterende 1/2 teskjeen salt og 2 teskjeer pepper. La avkjøles til romtemperatur.
Dekk formen og la karamellen stivne helt, 4 timer eller over natten.
Ta karamellen ut av pannen ved å dra i bakepapiret som henger over, og legg den over på et skjærebrett. Bruk en veldig skarp kniv til å skjære karamellen i småbiter. Hvis karamellen fester seg til kniven, spray den med matoljespray. Skjær det voksede papiret i firkanter som er litt større enn karamellene.
Pakk hver karamell inn i et stykke matt papir og tvinn endene. Sukkeret kan oppbevares i romtemperatur i omtrent 2 uker.

Kategorier:

oppskrift / Desserter / Godteri / / Matnettverk - oppskrifter

Lignende oppskrifter