Hvitvinsposjerte pærer med pisket kardemommekrem

Stemmer: 2

Slik lager du - Posjerte pærer i hvitvin med pisket kardemommekrem

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

En sofistikert dessert av pærer posjert i Riesling, dryppet med vinsirup og garnert med pisket krem med kardemommesmak. Riesling er ideell til denne desserten, da den har delikate fruktige, honningaktige noter og passer vakkert sammen med pærene, noe som gir en subtil, subtil sødme. For posjering, velg modne, men faste pærer som holder formen mens de småkoker i vinen. Jo lenger pærene forblir i væsken etter posjering, desto mer intens blir smaken, så det er best å tilberede dem minst en dag i forveien. Server pærene med pisket krem med kardemommesmak. Sammen med Riesling gir det en mer kompleks og interessant smak til desserten.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Pærer i vin

4 modne pærerf.eks. Bartlett, Bere Bosc, Anjou eller Sekel
1 flaske (750 ml) Riesling
2 ss sukker

Krem med kardemomme

1 kopp kremfløte
1 ss ultrafint sukker
1 teskje malt karamell

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: pærer, hvitvin, krem, kardemomme

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Hell Riesling-en i en middels stor kjele og visp inn sukkeret til det er helt oppløst.

Skrell pærene, men la stilkene være på hvis de er på. Skrelte pærer smaker bedre.

Bruk en vannmelonskepp til å fjerne kjernehusene fra pærene nedenfra. De skrelte pærene er klare til dessert.
Legg skrelte og kjernefrie pærer umiddelbart i vinen for å hindre at de blir brune (vinens surhet hindrer dem i å bli brune). Tilsett nok vann til å dekke pærene helt.

For å hindre at frukten flyter, klipp ut en sirkel av bakepapir med samme diameter som formen og plasser den på overflaten av væsken.
Plasser en liten tallerken over papiret slik at pærene er helt nedsenket i væsken. Varm pærene over middels høy varme til væsken koker.
Skru ned varmen til lav og la det småkoke til pærene er møre. De skal lett kunne stikkes med en kniv. Steketiden for modne, mellomstore pærer er 20–25 minutter, men dette kan variere avhengig av pærenes størrelse, sort og modenhet.
Ta kjelen av komfyren og la frukten avkjøles helt uten å ta den ut av væsken. Sett den i kjøleskapet, tett tildekket, til den er klar til servering. Frukten kan lagres i 4–5 dager; jo lenger den ligger i væsken, desto mer intens blir smaken.
Hell omtrent halvparten av pærevæsken i en kjele og kok opp på høy varme. Fortsett å koke til væsken har fordampet og får en sirupaktig, honninglignende konsistens.
I mellomtiden pisk kremen med sukker og kardemomme til det dannes myke topper. Sett den i kjøleskapet til servering.
For servering, legg pæren i en bolle eller på en tallerken. Drypp over vinsirup og pynt med en klatt pisket krem.