Artisjokker braisert i hvitvin, hvitløk og urter

Stemmer: 10

Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4–6

Hvis du ikke har brukt ferske artisjokker før, vil denne oppskriften ikke bare hjelpe deg med å braisere dem på en deilig måte, men også lære deg hvordan du kan trimme «kjeglene» på en kyndig måte og spise dem riktig. Artisjokker braiseres i hvitvin med rosmarin, hvitløk, gulrøtter, selleri og purre. En sofistikert forrett i middelhavsstil til en spesiell anledning.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

6 mellomstore artisjokker
1,5 kopper hvitvin
1/4 kopp olivenolje
Gulrøtter, selleri, purre og hvitløk
2 laurbærblad
3 kvister timian
1 kvist rosmarin

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: Artisjokker, hvitvin, hvitløk, gulrot, selleri, purre, laurbærblad, timian, rosmarin

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Skrell artisjokkene, men la stilkene være intakte (se merknad).
I en kjele steker du 2 skivede gulrøtter, 2 stilker selleri og 2 purre i 1/4 kopp olivenolje over middels varme til grønnsakene er myke, ca. 12 minutter. Tilsett 3 hakkede hvitløksfedd og stek i ytterligere 2 minutter.

Del artisjokkene i to på langs og legg dem i et enkelt lag i en kjele. Tilsett 2 teskjeer salt, 2 laurbærblad, 3 kvister timian, 1 kvist rosmarin, 1 1/2 kopp hvitvin og tilsett nok vann til å dekke dem. Legg et ark med bakepapir over artisjokkene og la det småkoke på lav varme til de er møre, 25–30 minutter. La væsken avkjøles.

Spise artisjokker

Artisjokker braisert i hvitvin, hvitløk og urter

For fylte eller dampede artisjokker, fjern de ytterste bladene og skrap ut fruktkjøttet. Gjenta til alle bladene er fjernet. Du vil sitte igjen med artisjokkkjernen.

Skrap ut den stikkende kjernen med en liten kniv og kast den.

Skjær artisjokkhjertet i biter. Skjær av stilken hvis du ikke fjernet den da du beskjærte den; den er også spiselig.

Slik rengjør du artisjokker

Fyll en stor bolle med kaldt vann, press saften av 1 sitron og ha i sitronhalvdelene. Arbeid med én artisjokk om gangen, og skjær av de øverste 2,5 cm med en tagget kniv.

Bryt av de seige, tørre bladene rundt stilken (ca. 2 lag med blader).

Bruk en kjøkkensaks til å klippe 0,5–1 cm av bladenes stikkende sider.

Skrell stilken med en kniv eller skjær den helt av hvis du vil at artisjokken skal stå oppreist. Gni de avkuttede endene med en halv sitron, og bløtlegg deretter artisjokken i sitronvann mens du skjærer resten.