Har-go
Stemmer: 1
Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8
Næringsinnhold per porsjon:
Kalorier 183, totalt fett 4 G., mettet fett 0 G., proteiner 11 G., karbohydrater 24 G., fiber 0 G., kolesterol 91 mg, natrium 601 mg, sukker 1 G.
Kalorier 183, totalt fett 4 G., mettet fett 0 G., proteiner 11 G., karbohydrater 24 G., fiber 0 G., kolesterol 91 mg, natrium 601 mg, sukker 1 G.
Har gow er en populær dim sum-rett i Kina. Disse rekedumplingene er kjent for sin litt seige, gjennomskinnelige deig, oransje rekefyll og mange små folder, som regnes som en refleksjon av kokkens dyktighet: jo flere folder og jo mer gjennomskinnelig deigen er, desto dyktigere er kokken. Rekene er forhåndsbløtlagt i en natronløsning. Denne teknikken bidrar til å gjøre dem sprøere. Den gradvise blandingen av hvetestivelse med kokende vann skaper den karakteristiske gjennomskinnelige deigen.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 1 ss natron
- 450 g små reker (51/60), skrelt og renset for årer
- 2 teskjeer sukker
- 1 teskje kyllingkraftpulver
- 1/4 ts malt hvit pepper
- 1/3 kopp + 2 ts tapiokastivelse
- 1 ts mørk sesamolje
- 2 ss smult eller nøytral vegetabilsk olje
- 1 og 1/4 kopp hvetestivelse + ekstra til å drysse over
- Spesialutstyren dampkurv av bambus eller metall (25 cm), kledd med perforert bakepapir
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: reker, stivelse, hvite pepperkorn, smult
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Hell 6 kopper kaldt vann i en stor bolle og rør inn natron til det er helt oppløst. Legg rekene i bollen, masser dem forsiktig inn i natronen og vannet, og legg dem i bløt i 30 minutter.
- Hell av vannet fra rekene, skyll dem under kaldt rennende vann og tørk dem med kjøkkenpapir.
- Finhakk 1/4 kopp reker til en pastalignende konsistens og legg dem i en stor bolle. Grovhakk de resterende rekene i 1,25 cm store biter og legg dem i samme bolle. Tilsett sukker, kyllingpulver, hvit pepper, 2 ts tapiokastivelse og 1/2 ts salt, og rør i én retning til det dannes striper på sidene av bollen, ca. 1 minutt. Bland den mørke sesamoljen med 1 ss smult til en jevn røre. Sett i kjøleskapet til den skal brukes.
- Kle en stekeplate med bakepapir. Kok opp 1 kopp vann i en liten kjele.
- I mellomtiden sikter du hvetestivelsen og den resterende 1/3 koppen tapiokastivelse i en stor bolle. Tilsett 0,5 teskje salt i det kokende vannet til det er helt oppløst, hell deretter hvetestivelsesblandingen sakte inn og rør med en tresleiv eller spisepinner. Dekk til og la stå i 5 minutter. Tilsett den resterende spiseskjeen med smult og kna til en glatt deig.
- Dryss lett hvetestivelse på en arbeidsflate og brett deigen utover den. Elt deigen til den er glatt. Del deigen i to og rull hvert stykke til en 35 cm lang tau. Klipp hver deigtau i 2,5 cm lange biter og dekk til med et fuktig papirhåndkle eller et lofritt kjøkkenhåndkle. Arbeid med ett deigstykke om gangen, dryss litt hvetestivelse på det, flat det ut til en sirkel med 5 cm diameter, og kjevle det deretter tynt ut, slik at kantene er tynnere enn midten.
- Legg en sirkel med deig foran deg og fordel en skje med rekefyll i midten. Start ved høyre kant av sirkelen ved klokken 3-posisjonen, og lag små bretter mot klokken langs kanten til du når klokken 9-posisjonen (mål: 8 bretter for flaks). Brett kanten av deigen nærmest deg over og fest den til innerkanten av brettene for å lukke åpningen. Klyp for å forsegle og trykk lett for å tynne kantene. Legg dumplingen på den forberedte stekeplaten og gjenta med resten av deigen og fyllet. Nå kan du fryse dumplingene.For å fryse har gow, legg dem på et brett i et enkelt lag, sørg for at de ikke berører hverandre, og frys dem ned. Ha den frosne har gow-en over i en frysepose og oppbevar den i fryseren i opptil 3 måneder.
- Fyll en 30 cm stekepanne eller wok med omtrent 5 cm vann og plasser en dampkurv av bambus eller metall inni. Forsikre deg om at vannet ikke berører bunnen av kurven. Hvis det gjør det, hell av litt av vannet. Kok opp vannet, kle dampkurven med perforert bakepapir og legg 10 dumplings i kurven, med omtrent 5 cm mellomrom. Dekk til og damp til fyllet er knalloransje og deigen er gjennomskinnelig, 6–8 minutter. La avkjøles i 1 minutt og server.
Kategorier: