Landpai med kjøtt

Stemmer: 5

Tid: 1 time og 35 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Landsbypai med kjøtt - detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

255 g økologisk kjøttdeig
2–3 tomater (ca. 340 g) eller samme mengde hakkede hermetiske tomater (sil av laken)
1 og 2/3 kopper hvetemel
1/4 kopp strøken fast vegetabilsk matfett
6 spiseskjeer kaldt smør
Ca. 4 spiseskjeer avkjølt, lett saltet vann
1 egg, pisket med en klype salt, til pensling
2 små løk
2 hardkokte egg
110 g steinfrie oliven
2 spiseskjeer olivenolje (ikke extra virgin)
En stor klype allehånde
Salt og malt sort pepper

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: mørdeig, premium mel, tomater, løk, allehånde, kjøttdeig, oliven, egg, smult

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Ha mel i en frysesikker bolle (ikke nødvendig med lokk) og skjær smør og matfett i små terninger (ca. 1 cm). Rør dem inn i melet. Frys i 10 minutter.
Jeg lager vanligvis deigen i en kjøkkenmaskin, men en foodprosessor fungerer også. Bruk en av maskinene (én med paideigtilbehør, den andre med knivtilbehør), og kjør ingrediensene til de danner grove smuler, omtrent som ukokt havregryn.

Hell deretter sakte inn det avkjølte saltvannet i en tynn stråle, uten å slå av apparatet, til deigen begynner å klebe seg sammen, men ikke helt danner en ball.

Slå av foodprosessoren (eller bruk en kjøkkenmaskin) og form deigen til en stram ball med hendene. Tilsett litt mer vann om nødvendig. Del deigen i to like store biter og form dem til tykke skiver.

Dekk til med plastfolie og sett i kjøleskapet i 20 minutter. Dette kan gjøres en dag eller to i forveien, hvis det passer bedre.
Forvarm ovnen til 205 °C.

Ha tomatene i en bolle, hell kokende vann fra vannkokeren over dem, og la dem stå i 5 minutter. Sil av vannet, skyll under kaldt vann fra springen, skrell, fjern frøene og grovhakk (eller bruk hermetiske tomater, sil av vannet og hakk). Skrell og hakk løken, hardkokte egg og oliven.
Varm olje i en stor stekepanne på middels varme. Fres den hakkede løken til den er myk og lett brunet. Hvis løken begynner å sette seg fast, reduser varmen til lav. Øk varmen tilbake til middels, tilsett de hakkede tomatene og stek under omrøring i omtrent ett minutt.

Tilsett kjøttet. Bland godt og del opp bitene med en tresleiv. Når kjøttet er brunet, tilsett de hakkede eggene og olivenene. Krydre med allehånde, salt og pepper. Stek på lav varme i omtrent 20 minutter, rør om av og til.
Ta ut en stekeplate og dryss den med mel, samt en kjevle. Ta deigen ut av kjøleskapet og kjevle ut en skive til en tynn, men ikke for ujevn, firkant på størrelse med stekeplaten. Legg den på stekeplaten.

Kjevle deretter ut den andre skiven og la den ligge på arbeidsflaten mens du smører kjøttdeigfyllet over deigen på stekeplaten, og la det være en 2,5 cm kant rundt omkretsen. Fukt denne kanten med fingrene i kaldt vann.

Legg den andre deigkvadraten oppå og trykk kantene for å lage en søm. Brett disse kantene bort fra deg en eller to ganger, og trykk dem deretter med tindene på en gaffel langs hele kanten. Stikk hull i paiflaten for å lage åpninger for damp, pisk deretter eggene med en stor klype salt og pensle toppen og kantene av paien med glasur.

Sett paien i en forvarmet ovn i 20 minutter, til deigen er gyllen og gjennomstekt. Skjær den i store biter og server den varm med grønnsaker eller salat, eller kald, pakket inn i en serviett, uten seremoni eller bestikk.