Høy eplepai

Stemmer: 9

Tid: 2 timer og 15 minutter

«Jeg elsker å bake paier i en dyp form», sier Ina Garten, mens hun legger epler i paien sin, som hun planlegger å steke i en dyp form. Hun tilsetter tre aromatiske krydder i fyllet – allehånde, muskatnøtt og kanel – for å gi den den varme smaken som gjør eplepaier så elsket.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1,8 kg skrelt, uten kjernehus og delt i fire Granny Smith-epler
Skallet av 1 sitron
Skallet av 1 appelsin
2 spiseskjeer ferskpresset sitronsaft
1 ss ferskpresset appelsinjuice
1/2 kopp sukker pluss 1 teskje til å strø over paien
1/4 kopp hvetemel
1 teskje grovt salt
3/4 ts malt kanel
1/2 ts malt muskatnøtt
1/8 ts malt allehånde
En flott paibunn (se oppskrift nedenfor)
1 egg pisket med 1 ss vann til panering

Flott paideig:

165 g veldig kaldt smør
3 kopper hvetemel
1 teskje grovt salt
1 ss sukker
1/3 kopp veldig kald vegetabilsk forkorting
6–8 ss (ca. 1/2 kopp) isvann

Anbefalinger for erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: epler, paideig, mel, sitronsaft, Appelsinjuice, kanel, muskatnøtt, allehånde, egg

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 205 °C.

Del hvert eplekvart i tre deler på tvers og bland det i en bolle med både skall, saft, 1/2 kopp sukker, mel, salt, kanel, muskatnøtt og allehånde.
Kjevle ut halvparten av paideigen og legg den i en paiform med en diameter på 23–25 cm, slik at den stikker omtrent 1 cm ut over kantene på formen. Ikke strekk deigen; hvis sirkelen blir for liten, legg den tilbake på kjøkkenbenken og kjevle den ut igjen.

Fyll bunnen med eplefyllet. Pensle kantene på bunnen med eggeskall for å hjelpe det med å feste seg. Legg det andre deiglaget på fyllet og skjær av kantene, med en margin på 2,5 cm. Legg kantene på det øverste deiglaget under kantene på bunnen og klem dem godt sammen med fingrene eller en gaffel. Pensle hele paiflaten med eggeskall, dryss over en teskje sukker og skjær 4–5 snitt.

Legg paien på en stekeplate og stek i 1 time til 1 time og 15 minutter, til deigen er gyllenbrun og saften begynner å boble. Server varm.

ForvrengningSkjær smøret i terninger og sett det tilbake i kjøleskapet mens du lager melblandingen. Ha mel, salt og sukker i bollen til en foodprosessor med knivtilbehør og kjør det flere ganger.

Tilsett smør og matfett. Kjør 8–12 ganger til smøret danner ertestore biter. Med mikseren i gang, hell i isvann gjennom hullet i lokket og visp til deigen begynner å danne en ball. Hvelv deigen ut på et melet underlag og form den til en ball. Pakk den inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i 30 minutter.
Del deigen i to. Kjevle hvert stykke ut på et godt melet underlag til en sirkel, kjevle den fra midten og utover, snu deigen og dryss den med mel for å hindre at den klistrer seg. Brett den resulterende sirkelen i to, legg den i formen og kjevle den ut slik at den passer. Gjenta med det øverste laget.
Gå2 paideiger (25 cm diameter)