Eplepai med parmesan

Stemmer: 3

Tid: 5 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 382, totalt fett 21 G., mettet fett 13 G., proteiner 10 G., karbohydrater 38 G., fiber 3 G., kolesterol 73 mg, natrium 411 mg, sukker 14 G.

Giada De Laurentiis forsterker den søte og krydrede smaken av klassisk eplepai med et hint av umami ved å tilsette parmesan i både deig og fyll. Et uventet valg, men denne balansen mellom salt og søtt vil garantert imponere. Denne eplepaien er virkelig spesiell.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig

2 kopper premiummel
1 teskje grovt salt
14 ss (200 g) usaltet smør, i terninger og avkjølt
1 ss revet parmesanost
0,5 kopper isvann

Fylling

900 g epler, for eksempel Granny Smith, skrelt, uten kjernehus og kuttet i 1 cm tykke skiver.
1/4 kopp sukker
1 ss ferskpresset sitronsaft
1 ss premiummel
0,5 ts grovt salt
0,5 ts malt kanel
1 stort egg, pisket
2 ss. nyrevet parmesanost

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: epler, premium mel, Parmesanost, sitronsaft, kanel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Før bruk, avkjøl foodprosessoren ved å sette bollen og bladet i kjøleskapet i 1 time.
Deig:

Ha mel og salt i en foodprosessor og kjør til alt er blandet. Tilsett det avkjølte smøret og osten, kjør 3–4 ganger, eller til deigen er ertestore biter. Visp konstant og tilsett isvann til deigen begynner å klebe seg sammen. Legg deigen på et stykke plastfolie og form den til en flat skive. Pakk den godt inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst en time eller opptil 2 dager.

Plasser en rist i den nederste tredjedelen av ovnen. Forvarm ovnen til 200 °C.
Fylling:

I en middels stor bolle blander du epler, sukker, sitronsaft, mel, salt og kanel. Bland godt. Del deigen i to. Kjevle ut den ene delen til ca. 27 cm og kle bunnen av en paiform på 22 cm. Smør eplefyllet over deigen. Kjevle ut resten av deigen til omtrent samme størrelse og legg den på paien.
Skjær av kantene, og la det være 1 cm overheng rundt formen. Brett overhenget under og klem kantene sammen, og trykk dem ned i formen. Lag et kryssformet snitt i midten av deigen og spre hjørnene for å lage en liten ventil for damp. Pensle paien jevnt med eggeskall og dryss over parmesanost.
Sett paiformen på en stekeplate og stek til skorpen er dyp gyllenbrun og fyllet bobler inni, ca. 45 minutter. Flytt paien over på en rist og la den avkjøles i minst 2 timer før servering.