Eplepai med marengs

Stemmer: 1

Tid: Klokken 5.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10

En luftig, gyllen krone av ristet marengs forvandler en vanlig eplepai til en nydelig juledessert. Først stekes paideigen med mørdeig, toppet med et tykt, saftig eplefyll. Deretter, mens paien fortsatt er varm, toppes den med en stivpisket marengs. Fyllet bruker tre typer epler, fra syrlige Granny Smith til søt Fuji, eplepaikrydder og sitronskall og -saft for å forbedre paiens smak og tilføre en magisk aroma.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kake

110 g kaldt saltet smør
1 kopp mel + ekstra til arbeidet
1 ss sukker
1/4 kopp isvann

Fylling

450 g Mackintosh-epler, skrelt og kuttet i biter
450 g Fuji-epler, skrelt og kuttet i biter
450 g Granny Smith-epler, skrelt og kuttet i biter
0,5 kopper sukker
Revet skall og saft av en halv sitron
1 ts eplepai-krydder
1/4 kopp mel + ekstra til arbeidet
2 ss saltet smør, kuttet i små biter

Marengs

Hvitene fra 4 store egg, romtemperatur
1/4 ts vinsyre
1/3 kopp sukker

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: smør, premium mel, sukker, epler, sitron, eplepai-krydder, egg, kremen av tartar

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Deig:

Riv smøret utover et ark med bakepapir med et grovt rivjern og frys til det er veldig fast, minst 20 minutter. Bland mel og sukker i en middels stor bolle, og vend deretter inn det frosne smøret med en gaffel. Rør inn isvannet og kna deigen til den danner en løs ball. Hvelv deigen ut på et melet underlag og kjevle den ut med en kjevle til en skive. Brett den i to fra venstre til høyre, deretter ovenfra og ned. Kjevle den ut til en sirkel på 30 cm, og dryss med mel etter behov. Ha deigen i en paiform på 22 cm og trykk den forsiktig ned i formen. Klem kantene og lag en høy kant for å forhindre at eplesaften lekker. Sett i kjøleskapet i minst 2 timer eller opptil 1 dag, til deigen har stivnet godt.
Forbered fyllet:

Plasser ovnsristene i midten og nedre tredjedel av ovnen, og plasser en stekeplate med folie på nederste rille for å samle opp eventuell væske. Forvarm ovnen til 190 °C. Bland epler, sukker, sitronskall, sitronsaft og paikrydder i en stor bolle. Dryss med mel og bland godt. Fordel fyllet i paideigen og trykk forsiktig med hendene. Legg smørklatter oppå. Dekk med en sirkel av bakepapir og trykk godt fast.

Stek paien på midterste rille i ovnen til eplene er myke og har sluppet ut saften sin og skorpen er gyllenbrun, ca. 1,5 time. La paien hvile mens du lager marengsen, men den skal være varm når du pynter den. La ovnen stå på.
Forbered marengsen:

Bruk en mikser på middels hastighet og pisk eggehvitene og vinsyren til det dannes myke topper, 1–2 minutter. Øk mikserhastigheten til middels høy; pisk gradvis inn sukkeret, og pisk marengsen til det dannes stive topper, 4–5 minutter.
Fordel marengsen over hele overflaten av det varme paifyllet, helt ned til bunnen. Bruk baksiden av en skje til å lage virvler i marengsen. Stek til toppingen er lett brunet flekker, 5–7 minutter (ikke overstek). Flytt paien over på en rist og la den avkjøles helt.