Texas sjokoladeølchili

Stemmer: 1

Bilde av retten: Eddie Jackson

Tid: 5 timer og 50 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Texas sjokoladeølchili – en trinnvis oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1,8–2,25 kg utbenet storfekjøtt (nakke og skulder), skjær av overflødig fett og skjær i 2,5 cm store biter.
450 g sjokoladestoutøl
4 tørkede ancho chilipepper
4 tørkede guajillo-pepper
4 tørkede pasillapepper
2 chipotle-paprika i adobosaus, pluss 2 spiseskjeer saus
225 g hakket bacon
4 spiseskjeer vegetabilsk olje
2 mellomstore løk, hakket
6 fedd hvitløk, finhakket
1 ss kakaopulver
1 ss malt spisskummen
2 ts tørket oregano
2 ts paprika
3 kopper kjøttkraft
Finhakket løk, tynt skivet vårløk, maisbrød, rømme og fersk hakket koriander til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, mørkt øl, ancho pepper, guajillopepper, pasillapepper, chipotlepepper i adobosaus, bacon, løk, hvitløk, kakao, spisskummen, oregano, paprika, maisbrød, rømme, koriander

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Fjern frøene og kjernehusene fra ancho-, guajillo- og pasilla-pepperne.

Varm en stor stekepanne over middels varme og stek paprikaene i omganger til de begynner å bli mørkere og skimre, 10–20 sekunder per side. Ha chilipepperne i en stor bolle. Når alle paprikaene er stekt, hell kokende vann over dem og la dem stå til de er myke, ca. 30 minutter.
Kjør chilipepperne sammen med chipotlesausen, adobosausen og 1/2 kopp av bløtleggingsvannet i en blender til en jevn puré. (Ta vare på resten av vannet.)

Stek baconet i en stor jerngryte på middels varme til det er sprøtt, og la det deretter renne av på kjøkkenpapir. Hell av fettet fra pannen og tilsett vegetabilsk olje.

Salt og pepper kjøttet lett på alle sider. Stek kjøttet i omganger i fettet på middels varme til det er gyllenbrunt, 3–4 minutter. Ta hver omgang av kjøttet over på en tallerken etter steking.

Skru ned varmen og ha løken i gryten sammen med resten av fettet. Stek under omrøring til løken er nesten myk, ca. 6 minutter.

Tilsett hvitløk og fortsett å steke i ytterligere 2 minutter. Tilsett kakao, spisskummen, oregano og paprika og rør i omtrent 1 minutt for å dekke løken med krydderne. Skru opp varmen og tilsett chilipepperpuréen. Stek til den har tyknet litt, 2–3 minutter.
Hell i ølet, kok opp og la det småkoke til det er redusert med omtrent en kvart, ca. 3 minutter. Tilsett kjøttdeig og bacon. Hell i kraften og tilsett det reserverte pepperbløtleggingsvannet eller vanlig vann (ca. 2 kopper) – kjøttet skal være dekket med ca. 2,5 cm. Dekk delvis til og la det småkoke på svak varme under omrøring i 3,5 til 4 timer, til kjøttet er mørt.

Server chilien i boller sammen med løk, vårløk, maisbrød, rømme og koriander.

Forfatterens merknad: Noen chilioppskrifter i Texas krever at man tilsetter noen spiseskjeer maismel på slutten av koketiden for å tykne chilien. Dette er ikke nødvendig hvis du fjerner lokket og øker varmen mot slutten av koketiden for å fordampe overflødig væske.

Oppskrift Chili med biff og bacon, kokt i en multikoker.