Magis pai

Stemmer: 1

Tid:
Porsjoner: 16

De vise menns kake (spansk: Rosca de Reyes – de vise menns ring) er hovedgodbiten på Helligtrekongersdagen, 6. januar, i alle spansktalende land. I motsetning til de vise menns kaker i andre katolske land, stekes den i Spania og Mexico alltid i form av en ring og pyntes med fargerike kandiserte frukter. Denne ringen symboliserer gaven de vise mennene ga til Jesusbarnet. Tradisjonelt er en plastfigur av en baby gjemt inni ringen, og den som finner overraskelsen må ta den med til kirken på den førtiende dagen etter jul, som symboliserer Herrens presentasjon.

Selve paien er en delikatesse som alle venter ivrig på, like ivrig som julegavene sine, spesielt barn. Den er myk og rik, med en herlig appelsinsmak og aroma. De vise menns ring serveres best med en kopp varm sjokolade.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Pai

0,5 kopper varmt vann
1 pakke (2 og 1/4 ts eller 7 g) aktiv tørrgjær
565 g mel + 2–3 ss mel til å drysse over
150 g sukker, hvis du liker det søtere, tilsett ytterligere 1/4 kopp.
3 store egg
3 eggeplommer blandet med 4 spiseskjeer melk
1/4 teskje salt
1,5 ss appelsinekstrakt
170 g mykt smør + ekstra til å smøre bollen og filmen
Ferskt revet skall av 1 appelsin

Topping

1 eggeplomme
3/4 kopp mel
6 spiseskjeer margarin eller vegetabilsk fett
0,5 kopp melis
Tørket frukt som fiken, kandisert appelsin- og sitronskall, strimler av kvedesyltetøy eller maraschino-kirsebær*
1 sammenpisket egg til å glasere kaken
1 ss helmelk eller vann
Hvitt sukker til å drysse paien med
2–3 babyfigurer i plast

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, sukker, egg, Appelsinekstrakt, smør, Appelsinskall, melis, fiken, kandisert frukt, cocktailkirsebær, melk

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Hell varmt vann i en bolle og dryss over gjæren. Rør med en gaffel for å løse opp gjæren, og la den deretter stå i 5–10 minutter til den skummer. Rør inn 0,5 kopper mel og dekk bollen med plastfolie. Sett på et varmt sted i 25 minutter, til blandingen har doblet seg i størrelse.
I mellomtiden, i en stor bolle, bland mel, egg, eggeplommer, sukker, appelsinekstrakt, appelsinskall, salt og smør. Bland til en smuldrete masse. Du kan blande deigen for hånd eller med en mikser.

Ha gjærblandingen i bollen og bland. Deigen vil være veldig klissete, men smidig; tilsett mer mel om nødvendig. Ha den over på en lett melet overflate og kna den til den er glatt. Dette vil ta omtrent 15–20 minutter, eller 7 minutter i en kjøkkenmaskin. IKKE tilsett for mye mel på arbeidsflaten; deigen skal være veldig myk, fuktig, men smidig. Hvis du tilsetter mer mel enn nødvendig, vil kaken bli tørr.
Når deigen er myk og glatt, ha den over i en oljet bolle og dekk den med smurt plastfolie. Den skal være fuktig og elastisk. Sett deigen på et varmt sted til den har doblet seg i størrelse, omtrent 1,5 time. Kjøkkenet ditt må være varmt for å sikre at deigen hever seg ordentlig. Hvis deigen ikke har doblet seg i størrelse etter denne tiden, la den hvile lenger. Gjæringsprosessen fremhever aromaen og smaken i bakevarene, så en langsom og lang gjæring er alltid bedre enn en rask.
Mens deigen hever, bland følgende pyntingsingredienser: margarin og melis til en kremet masse. Tilsett deretter mel og eggeplommen og bland til en jevn masse.
Etter at deigen har hevet for første gang, hell den ut på et lett melet underlag og kna den kort. Form den deretter til en rund ball og lag et hull i midten for å lage en ring. Legg deigen over på en smurt stekeplate med kant og dekk løst med smurt plastfolie. Sett på et varmt sted til den har doblet seg i størrelse, minst 45 minutter. Forbered all pynten og eggeblandingen ved å blande resten av egget med melk eller vann.
Forvarm ovnen til 190 °C (375 °F) 20 minutter før steking, med en rist i den nederste tredjedelen av ovnen.
Pensle deigen to ganger med eggeblandingen for å lage en gyllen skorpe. Form striper av sukkerpasta og pynt deigen. Legg tørket frukt på overflaten av ringen og trykk den forsiktig ned i deigen. Dryss over sukker og stek i 10 minutter. Reduser ovnstemperaturen til 175 °C (350 °F) og stek i ytterligere 10 minutter, til paien er gyllenbrun. Avhengig av ovnen din kan dette ta lengre tid. (Noen tar 30 minutter.)
Flytt kaken over på en rist for avkjøling. Når den er avkjølt, stikk plastfigurer gjennom bunnen. Ikke glem å gi gjestene beskjed om at det er en overraskelse inni. Magi-kaken kan oppbevares i en lufttett beholder i opptil 3 dager.

Note

Før du begynner å bake, bør du lese hele oppskriften nøye.

Sørg for at du har alt du trenger til paien.

Ingrediensene skal være litt varme, som angitt i oppskriften.
Ikke glem å slå på ovnen 20 minutter før steking, slik at deigen hever seg bedre.

Plastfiguren kan settes inn i paien enten før eller etter steking.

Hvis du ikke finner ingrediensene til tradisjonell pynt, kan du bruke svisker, pekannøtter, valnøtter eller en blanding av tørket frukt.