Ostekake med pasjonsfrukt

Stemmer: 20

Tid: 9 timer og 25 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 8–10

Dette er ikke overdrevent søtt, det er en lett, sommerlig dessert med den karakteristiske ostekakesmaken. Bemerkelsesverdig nok sprekker ikke overflaten takket være restvarmen fra ovnen. Den knallgule toppingen, med frøflekker, gjør at denne desserten skiller seg ut. Mangocoulisen og pasjonsfrukttoppingen gir et snev av eksotisme og komplementerer det generelle smaksspekteret perfekt.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Ostekake

Vegetabilsk olje til å smøre pannen
1/2 kopp hakket fersk moden mango (ca. halvparten av frukten)
1/2 ss pasjonsfruktjuice
450 g kremost, romtemperatur
1 kopp sukker
2 ss gresk eller silt yoghurt
1 ss maisenna
2 store egg, romtemperatur
3 store eggeplommer, romtemperatur
1 ts finrevet limeskall
1 teskje ferskpresset limesaft

Topping

1 ss pasjonsfruktjuice
1 teskje ferskpresset limesaft
1,5 ts usmaksatt gelatinpulver
2 spiseskjeer sukker
Fersk pasjonsfruktmasse og frø

Mangocoulis

1/4 ss pasjonsfruktjuice
1/2 kopp hakket fersk mango (ca. halvparten av frukten)
2 spiseskjeer sukker
1/2 ts ferskpresset limesaft
Spesialutstyr: springform med en diameter på 20 cm

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: mango, pasjonsfrukt, ostemasse, sukker, yoghurt, stivelse, egg, kalk, gelatin, pasjonsfruktnektar

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Ostekake: Sett en rist midt i ovnen og forvarm den til 163 °C. Smør en springform på 20 cm med et tynt lag rapsolje.
Kjør mango- og pasjonsfruktjuicen i en foodprosessor til en jevn masse. Tilsett kremosten. Fortsett å mikse til en jevn masse. Tilsett deretter sukker, yoghurt og maisenna under pulsering. Tilsett deretter egg, limeskall og -juice. Kjør under pulsering. Vær forsiktig så du ikke blander ostekakerøren for mye. Hell blandingen i den forberedte formen.

Stek ostekaken til den har stivnet på utsiden, men fortsatt er litt bevegelsesløs i midten (ca. 45 minutter). Slå av ovnen og åpne døren for å slippe ut litt varme. Lukk ovnsdøren og fortsett å steke ostekaken i restvarmen i 20 minutter. Dette siste steketrinnet minimerer risikoen for uønskede sprekker i ostekakeoverflaten.
Kjør en kniv rundt kantene på formen og avkjøl til romtemperatur (ca. 1 time). Dekk til og sett i kjøleskapet i 1 time.
I mellomtiden lager du toppingen: Ha omtrent halvparten av pasjonsfruktjuicen og all limesaften i en middels stor bolle. Dryss gelatinen over. Ikke rør. Sett til side til gelatinen blomstrer (ca. 1 minutt). I en liten kjele, la resten av pasjonsfruktjuicen og alt sukkeret småkoke til sukkeret er oppløst. Visp den varme juicen inn i gelatinblandingen til en jevn masse. Sett i kjøleskapet til blandingen begynner å stivne (ca. 20 minutter). Rør inn den ferske pasjonsfruktkjøttet og frøene, og hell deretter blandingen over den avkjølte ostekaken. Sett i kjøleskapet i minst 8 timer eller over natten.
Slik lager du mangocoulis: Kjør pasjonsfruktsaften sammen med mango, limesaft og sukker i en foodprosessor.
La ostekaken komme til romtemperatur i 30 minutter før servering. Fjern springformen. Når du skjærer i den, dypp kniven i varmt vann og tørk den tørr mellom hver skive. Server med mangocoulis.