Hjemmelaget majones laget av pasteuriserte egg

Stemmer: 2

Hvordan lage hjemmelaget pasteurisert eggmajones

Bilde av retten: Tina Rupp

Tid: 25 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 1 ss.

Hjemmelaget majones fra pasteuriserte egg - en detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 eggeplomme fra et stort egg, kategori SV
1 ss hvit vineddik
Grovt salt
1/2 kopp vegetabilsk olje
1/2 kopp olivenolje

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: pasteuriserte egg, vineddik, majones

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Hjemmelaget majones laget av pasteuriserte egg

I en varmebestandig bolle (glass eller keramikk) blander du eggeplommen, eddiken og 1 spiseskje vann. Fyll en stor bolle med isvann. Hell 5 cm vann i kjelen og kok opp.

Sett bollen med plommeblandingen over kjelen (ikke la bollen berøre det kokende vannet). Varm opp under sakte vispning til et termometer stukket ned i plommeblandingen viser 65 °C, omtrent 4 til 5 minutter.

Sett bollen med eggeplommeblandingen i isvann og avkjøl under omrøring til blandingen blir litt varm.

Sett bollen med eggeplommeblandingen på et fuktig håndkle. Tilsett 1/4 teskje salt. Bland begge oljene i en bolle av passende størrelse. Visp konstant, hell oljen i en tynn stråle (hvis majonesen begynner å skille seg, slutt å tilsette olje) og fortsett å vispe til blandingen tykner og blir glatt. Hvis majonesen er for tykk, spe den med 1–2 teskjeer vann.

Tilsett salt etter smak og sett i kjøleskapet. Oppbevar majonesen i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 4 dager.

Hjemmelaget majones inneholder ikke bakterier fordi eggeplommeblandingen ble varmet opp under tilberedningen.