50 antipasti-oppskrifter

Start måltidet med en av disse italienske forrettene.

3. Fylte pimentopepper. Lag marinert mozzarella (nr. 2); del i 4 biter og pakk hver bit inn i en liten skive prosciutto. Legg ferdigkokte pimentopeppere inni (fjern frø og stilker).


4. Sprø polenta. Skjær 1 rør polenta (500 g) i skiver på 1,3 cm. Stek i omganger i en stekepanne med slippbelegg og olivenolje, snu av og til, i 15 minutter til de er gyllenbrune og sprø. La dem renne av på kjøkkenpapir; dryss over salt. Topp med marinarasaus og revet parmesan.

5. Ovnsbakte paprikaer. Grill 4 røde paprikaer på en stekeplate, snu dem, til de er svidd. Ha dem over i en bolle, dekk til og la dem avkjøles. Skrell, del i fire og fjern frøene. Visp sammen 2 ss olivenolje, 1 ss rødvinseddik og et lite revet hvitløksfedd; krydre med salt og pepper. Drypp paprikaene med blandingen og dryss over revet basilikum og persille.

6. Crostini med bakte paprikaer og ansjos. Lag stekte paprikaer (nr. 5), og tilsett 1 ss kapers og 1 ts hakket oregano i hvitløken. Server på ristede ciabattaskiver og topp med ansjos.


7. Crostini med chilipepper og sardiner. Bland 55 g mykt smør med 1 ss hakket calabrisk chili i olje. Smør på ristede ciabatta-skiver og topp med sardiner i olje.

8. Bruschetta med bønner og reker. Visp sammen 1 1/2 ss olivenolje, skallet og saften av 1/2 sitron, 1/2 knust ansjos, 1/2 lite revet hvitløksfedd og 1/2 ts hakket merian; krydre med salt og pepper. Bland med en boks på 400 ml hvite bønner (avrent og skylt), 1 ss hakket persille og 2 ss vann; mos. Bland 16 mellomstore skrelte reker med olivenolje; krydre med salt og pepper. Grill over middels høy varme i 2 til 3 minutter, til de er gjennomstekte. Fordel bønnene på ristede semulegrynskiver; topp med reker.

9. Crostini med rapini. Stek 110 g pancetta i terninger i en stekepanne med 1 ss (1,5 l) olivenolje til den er sprø. Hell av vannet på kjøkkenpapir. Rør 4 skivede hvitløksfedd inn i resten av fettet. Stek i 1 minutt. Rens, hakk og skyll 1 stor bunt rapini. Ikke hell av vannet. Ha i stekepannen og krydre med salt og pepperflak. Dekk til og stek i 8 minutter, til den er mør. Rør inn pancettaen. Server på ristede ciabattaskiver. Topp med revet ricottasalat.

10. Crostini med kyllinglever. Fres 1 finhakket sjalottløk i 2 ss olivenolje i ca. 5 minutter, til den er myk. Tilsett 225 g kyllinglever, 1 ss kapers, 1 ts salt, hakket salvie og rosmarin og 0,6 ts rød pepperflak. Stek til den er mør, ca. 5 minutter. Tilsett 0,6 dl hvitvin og la det småkoke i ca. 1 minutt, eller til den er redusert til halvparten; la den avkjøles. Purér med 0,6 dl olivenolje. Smør på ristede ciabatta-skiver.

11. Crostini med bakte tomater og tunfisk. Bland 300 g cherrytomater med 1 ss olivenolje; krydre med salt og pepper. Stek over høy varme under omrøring til skallet er fyldig, ca. 10 minutter. Avkjøl. Bland med 110 g tunfisk i italiensk stil i olje (avrent og kuttet i biter), 1 skivet vårløk og 2 ts rødvinseddik; krydre med salt og pepper. Server på ristede skiver italiensk brød og dryss over persille.

12. Caprese med bakte tomater. Del 900 g modne plommetomater på langs. Legg dem med snittsiden opp på en stekeplate dekket med folie og drypp over 1,2 dl olivenolje. Krydre med 1,2 ts salt og et par klyper pepper. Dryss over 6 fedd hvitløk og 6 kvister timian. Stek i 2,5 timer ved 150 °C, til tomatene er veldig myke. Avkjøl. Legg dem på en tallerken med 230 g skivet fersk mozzarella. Krydre med salt og pepper. Bland 2 ss pesto med 1 ss olivenolje. Hell sausen over tomatene og mozzarellaen.

13. Rødbeter med hasselnøtter og gorgonzola. Drypp olivenolje over 4 mellomstore rødbeter og pakk dem inn i folie. Stek i 40 minutter ved 200 °C til de er myke. Avkjøl; skrell og skjær i biter. Bland med 1/2 liten skivet rødløk, 1/4 kopp persilleblader, 2 ss rødvinseddik, 2 ss olivenolje; krydre med salt og pepper. Topp med 1/4 kopp smuldret gorgonzola og hakkede ristede hasselnøtter.


14. Minikjøttboller. I en stor bolle moser du 2 skiver revet hvitt brød med 1/4 kopp melk. Tilsett 450 g kjøttdeig, 1/2 kopp revet parmesanost, 1 egg, 1 ss hakket persille, 2 revne hvitløksfedd, 1/2 ts salt, 1/4 ts tørket oregano, knuste fennikelfrø og pepper. Bland med hendene. Form til 2,5 cm store kuler (ca. 24 stk.). Stek på en stekeplate ved 230 °C i 10 minutter til de er gyllenbrune, og la det deretter småkoke i marinarasaus og vann (1 kopp per stk.) i 10 minutter. Dryss over persille.

15. Arancini. La 1 kopp Arborio-ris småkoke i 7,5 dl kyllingkraft med 2 ss olivenolje og en klype safran under omrøring til den er al dente, ca. 15 minutter. Tilsett 1 kopp frosne erter de siste 5 minuttene. Fordel risen på en stekeplate for å avkjøles. Bland med 1,2 dl revet mozzarella, 0,6 dl parmesan og 1 egg. Form risen til 12 kuler. Vend risen i mel, dypp i lettpisket egg og rull den deretter i brødsmuler. Sett i kjøleskapet i 30 minutter. Stek i omganger i vegetabilsk olje forvarmet til 182 °C i en 5 cm dybde i ca. 5 minutter, til de er gyllenbrune. La dem renne av på kjøkkenpapir. Krydre med salt.

16. Kikerter “kacho-e-pepe”. Sil av, skyll og tørk kikertene fra to bokser på 430 g. Stek dem, 1 kopp om gangen, i vegetabilsk olje forvarmet til 190 °C til 2 cm dybde, til de er sprø, 8–10 minutter. Bruk en hullsleiv og ha dem over i en bolle. Bland de varme kikertene med salt, grovkvernet pepper og revet pecorinoost.

17. Fritert gresskar med salvie. Visp sammen 350 ml hvetemel, 1 boks med kullsyreholdig vann (350 ml) og 1 teskje salt. Ha 2 kopper tynt skivet, skrelt butternut squash (ca. 1/4 av et stort gresskar) og 20 salvieblader i mel, og dypp dem deretter i røren. Stek i omganger i vegetabilsk olje varmet opp til 180 °C til de er sprø – squashen i ca. 6 minutter, salviebladene i 1–2 minutter. La dem renne av på kjøkkenpapir; krydre med salt. Server med sitronbåter.

18. Fritert aubergine med krydret honning. Skrell 2 japanske auberginer, skjær dem på tvers i 7,5 cm tykke biter, deretter på langs i 0,6 cm tykke stenger. Vend dem i mel, dypp i lettpisket egg og rull dem deretter i brødsmuler. Stek i flere omganger i vegetabilsk olje varmet opp til 180 °C i et 5 cm tykt lag til de er gyllenbrune og sprø, 3–5 minutter. La dem renne av på kjøkkenpapir; krydre med salt. Bland 1/4 kopp varm honning med 1/2 ss knust calabrisk chili fra et glass; drypp blandingen over auberginene.

19. Frityrstekte artisjokker. Bland 1,5 kopper mel med 350 ml øl og 1 teskje salt. Hell av vannet fra 2 glass marinerte artisjokkkvartdeler (340 g hver) og tørk dem tørt. Ha melet i og dypp i røren. Stek i vegetabilsk olje forvarmet til 180 °C (350 °F) i omganger til de er sprø og gyllenbrune, 4–5 minutter. La dem renne av på kjøkkenpapir; krydre med salt. Server med sitronbåter.


20. Potetkroketter. Kok 680 g skrelte russetpoteter i kokende vann til de er møre, ca. 20 minutter. Hell av vannet og mos dem med 2 ss smør og 2 ss melk; la dem avkjøles. Rør inn 2 lettpiskede egg, 1 kopp revet mozzarella og 1/2 kopp parmesan; krydre med salt og pepper. Form 24 små trekanter; vend dem i mel, dypp i sammenpisket egg og rull dem deretter i brødsmuler. Sett i kjøleskapet i 30 minutter. Stek i omganger i vegetabilsk olje forvarmet til 180 °C til en dybde på 5 cm til de er gyllenbrune, ca. 4 minutter. Server med marinara-saus.

21. Potetkroketter med tørket torsk. Legg 230 g tørket torsk i vann i kjøleskapet i 1–2 dager. Hell av vannet og kok i lettkokende vann i omtrent 30 minutter, til fisken flaker lett. Hell av vannet på kjøkkenpapir og del den i små biter. Stek 6 skivede hvitløksfedd i 1,5 dl olivenolje i 5–7 minutter, til de er gyllenbrune; avkjøl. Lag kroketter (nr. 20) ved å mose potetene med torsken og hvitløkssmøret; ikke rør inn egg eller ost.

22. Grillede mozzarella-smørbrød. Dryss revet mozzarella med lavt fettinnhold over 4 skiver hvitt brød; legg en annen brødskive på hver skive. Fjern skorpen og skjær hver sandwich i trekanter. Dypp i 4 egg pisket med 1/2 kopp melk, og rull deretter i mel. Stek i en stekepanne over middels varme i olivenolje (senket halvveis i vann) til de er gyllenbrune, 2-3 minutter per side. La dem renne av på kjøkkenpapir og krydre med salt.


23. Flatbrød med zucchini og salami. På en smurt stekeplate strekk du 450 g romtemperert pizzadeig ut til et rektangel på 28 x 38 cm. Pensle med olivenolje og legg 1 tynt skivet squash på toppen, krydre med salt og pepper. Stek i 20 minutter ved 245 °C til den er gyllenbrun. Legg 60 g tynt skivet salami (i strimler) på toppen og 2,5 dl revet provolone. Stek i 2–3 minutter, til osten er smeltet. Skjær i trekanter.

24. Stekt flatbrød med fennikel. Kjevle ut 450 g romtemperert pizzadeig til et lag på 25 x 30 cm på et melet underlag. Skjær deigen i 30 rektangler. Stek i omganger i vegetabilsk olje forvarmet til 190 °C til en dybde på 2,5 cm. Snu dem én gang i 3 minutter, til de er oppblåste og gyllenbrune. La deigen renne av på en rist. Dryss salt, pepper og knuste fennikelfrø over den varme deigen.

25. Panini med ost og sopp. Stek 230 g skivede blandede sjampinjonger i olivenolje i en stor stekepanne med slippbelegg til de er gyllenbrune, 5 minutter. Krydre med 1/2 ts salt og et par klyper pepper. Rør inn 2 finhakkede hvitløksfedd, 1 ss hakket persille og 1/4 ts rød pepperflak; stek i 30 sekunder. Legg lagvis på et halvt langt brød, vekselvis med 110 g skiver Taleggio-ost; trykk med en paninipresse. Skjær i biter i passe store biter.

26. Brødpinner innpakket i prosciutto. Kjevle ut 450 g romtemperert pizzadeig på et melet underlag til et lag på 30 x 35 cm. Legg deigen over på en stekeplate med bakepapir. Dekk til og la heve på et varmt sted i 1 time. Trykk deigen lett med fingrene over hele overflaten. Pensle med olivenolje, dryss over havsalt og hakket rosmarin. Stek i 13–15 minutter ved 220 °C til de er gyllenbrune. Avkjøl. Skjær i 12 strimler. Pakk hver strimle inn i en skive prosciutto.

Vi anbefaler 27. Melon pakket inn i bacon. Bland 12 cantaloupe-båter på 2,5 cm med 1 ss olivenolje og 1 ts hvit balsamicoeddik, krydre med salt og pepper. Del 6 tynne skiver bacon eller prosciutto i to, og surr hver skive rundt en cantaloupe-melon sammen med et mynteblad.

28. Salat med bresaola og selleri. Bland 110 g julienneskåret bresaola, 3 kopper tynt skivet selleri, 1 kopp selleriblader, 1/2 kopp revet parmesan, 1/4 kopp hakkede ristede valnøtter, 2 ss olivenolje og sitronsaft. Smak til med salt og pepper.

29. Jardiniera. Ha et halvt lite blomkålhode (i buketter), 2 stilker av hver av selleri og 2 stilker av gulrot (i staver), 1 rød paprika (i strimler), 1 skivet jalapeño, 4 laurbærblad og 2 teskjeer fennikelfrø i 2 glass på 1 liter. La det småkoke med 2 kopper vann, hvitvinseddik og 3 spiseskjeer av hver av sukker og salt til det er oppløst. Hell over grønnsakene. Sett i kjøleskapet i minst 4 timer.

30. Italienske deviled egg. Hardkok 6 egg; skrell. Del og skrap ut eggeplommene; kjør i en liten foodprosessor til en jevn masse. Tilsett 3 ss majones, 1 ss olivenolje, kapers, frisk basilikum og persille, 1 ts dijonsennep og sitronsaft, og en klype salt. Fordel over eggehvitene og dryss over smuldret sprø pancetta.

31. Siciliansk blomkål. Del blomkålen i buketter; bland med 3 ss olivenolje, 1 ts salt og 1/2 ts rød pepperflak. Stek på en stekeplate med kant ved 230 °C til den er mør og svidd i kantene, 30 til 40 minutter. Tilsett 1/4 kopp av hver av gule rosiner og hakket persille, 2 ss kapers og 1 ts revet sitronskall; bland godt.

32. Favabønner med pecorino. Lag 4 kopper frosne favabønner i henhold til anvisningen på pakken. Bland med 6 ss olivenolje, 3 ss sitronsaft og 3 ss hakket mynte. Krydre med salt og pepper; bland med 1 kopp revet pecorinoost.

33. Rosenkål med pancetta på spyd. Rens og del 450 g rosenkål i to. Krydre med 2 spiseskjeer av hver olivenolje og honning, 1 teskje av hver av salt og 1 teskje hakket rosmarin, og 1/2 teskje rød pepperflak. Tre dem på 15 cm lange spyd, vekselvis med 170 g pancetta i terninger. Legg dem på en rist over en stekeplate. Stek ved 220 °C i omtrent 30 minutter, til de er sprø og gyllenbrune.


34. Bakte sjampinjonger med valnøtter. På en stekeplate med kant, legg 450 g skivede blandede sjampinjonger, 0,6 dl olivenolje, 4 knuste hvitløksfedd og 1 teskje hakket salvie og rosmarin. Stek i 30 minutter ved 230 °C, rør av og til, til de er gyllenbrune. Avkjøl litt; tilsett 0,6 dl hakkede ristede valnøtter, 1 spiseskje valnøttolje og balsamicoeddik, og bland godt.

35. Fylte sjampinjonger. Skill og finhakk stilkene fra 24 sjampinjonger. Brun og smuldre 230 g italiensk pølse i en stekepanne med olivenolje. Tilsett sjampinjongstilkene og 2 hakkede hvitløksfedd; stek til de er myke, 3 til 5 minutter. Avkjøl. Rør inn 1/2 kopp revet mozzarella, 1/4 kopp hver av hakket persille og parmesan, og 2 ss olivenolje; fyll sjampinjonghattene med blandingen. Stek i en ildfast form på 23 x 33 cm ved 220 °C til hakkene er møre og fyllet er sprøtt, 20 minutter.


36. Fylte muslinger. Bland 2,5 dl panko-brødsmuler, 0,6 dl parmesanost, hakket persille, vårløk og rød paprika, 2 finhakkede hvitløksfedd, 3 ss olivenolje og 1/2 ts salt. Fordel blandingen over 24 små muslinger i halve skall, og tilsett litt smør. Stek på en stekeplate ved 200 °C i 10–12 minutter, til de er sprø og gyllenbrune.

37. Blåskjell med blodapelsin. Varm 1 ss olivenolje i en stor kjele på høy varme. Tilsett 1 liten skivet rødløk, 1 skivet Fresno-chili og 2 knuste hvitløksfedd; stek til løken er myk, 2 minutter. Tilsett 1/2 kopp av hver av hvitvins- og blodappelsinjuice, en klype safran og 900 g blåskjell (børstet og uten skall). Dekk til og stek til blåskjellene åpner seg, 3 til 4 minutter. (Kast uåpnede blåskjell.)

38. Blandet fritto. I en stor bolle blander du 2 kopper hvetemel, 1/2 kopp semulegryn og 2 ts salt. Tilsett 230 g mellomstore skrelte og rensede reker og vend dem godt sammen. Ta ut rekene og stek dem i vegetabilsk olje forvarmet til 190 °C i en 5 cm dybde til de er sprø og gyllenbrune, ca. 2 minutter. La dem renne av på kjøkkenpapir. Vend 230 g blekksprutringer og tentakler med melblandingen og friter til de er sprø og gyllenbrune, 2 minutter. Hell av vannet. Vend 12 hvite ansjos med resten av melblandingen og friter i 1 minutt, til de er gyllenbrune, og hell av vannet. Bland alt sammen og krydre med salt. Server med sitronbåter.

39. Sjømatsalat. Kok opp 1/2 kopp hvitvin i en stor kjele på svak varme. Tilsett 450 g penslede og kamskjellformede blåskjell. Dekk til og kok i 2–3 minutter, eller til blåskjellene begynner å åpne seg. Tilsett 225 g små kamskjell og 450 g mellomstore sommerfuglreker. Fortsett å koke, med lokk, til sjømaten er gjennomkokt og blåskjellene har åpnet seg, 3–4 minutter. (Kast uåpnede blåskjell.) Hell av vannet og tilsett 5 dl hakket ruccola, 6 ss olivenolje, 0,6 dl hakket persille, grønne oliven og selleriblader; bland godt. Krydre med salt og pepper.


40. Stekt blekksprut. Bland 450 g renset blekksprut (med tentakler), 1 tykkskåret rødløk, 2 store søte italienske paprikaer (halvert og uten frø) og 2 ss olivenolje. Krydre med salt og pepper. Ha blekkspruten i en støpejernspanne på middels høy varme. Trykk den ned med en annen tung stekepanne og stek i 2 minutter. Legg blekkspruten over på et skjærebrett og fortsett å steke grønnsakene uten lokk i 3 minutter, til de er møre og brune. Grovhakk blekkspruten og grønnsakene. Tilsett 2 ss olivenolje, hakket persille og oregano, og saften av 1/2 sitron. Bland godt.

41. Spyd med mortadella og druer. Tre mortadella-terningene og de steinfrie druene på vanngjennomvåte trespyd. Pensle med olivenolje og grill over middels høy varme, snu, til mortadellaen er lett svidd og druene er myke, 4 til 5 minutter.

42. Kaponata. Varm 3 ss olivenolje i en tykkbunnet kjele. Tilsett 1 hakket aubergine, hakket løk og 3 fedd hvitløk. Stek under omrøring til auberginen er myk og brunet, ca. 15 minutter. Tilsett 1 1/4 pund (boks) cherrytomater, 3 ss rødvinseddik, kapers og rips. Legg på lokk og la det småkoke under omrøring til løken er myk, ca. 15 minutter. Krydre med salt og pepper. Rør inn 1/2 kopp hakket basilikum.

43. Bagna cauda. I en middels stor kjele smelter du 2 ss smør over lav varme. Tilsett 3 finhakkede hvitløksfedd og stek til de er gylne og myke, 5 minutter. Tilsett 1/2 kopp olivenolje og 8 ansjos; stek til ansjosene er oppløst og blandingen er uklar, 15 minutter. Server med grønnsaker til å dyppe i.

44. Ruccola-dippsaus. I en foodprosessor kjører du 2 1/2 kopper ruccola (pakk tett), 1/2 kopp majones, 1 lite fedd hvitløk, skallet og saften av 1/2 sitron, 1/2 ts salt og en klype rød pepperflak til en jevn blanding. Server med potetgull dryppet med olivenolje.

45. Pæremostarda. I en kjele på middels varme koker du 1/2 kopp hvitvin og sukker, 1/4 kopp hver av hvitvinseddik, gule rosiner og hakkede tørkede fikener, 3 terninger av Beure Bosc-pærer, 1 skivet sjalottløk, 2 ts hver av sennepsfrø og frisk timian, 1 ts hver av sennepspulver og salt, til det tykner, ca. 12 minutter. Avkjøl. Server på et ostefat.


46. ​​​​Pecorino med honning. Bryt pecorinoosten i små biter. Legg dem på et fat, drypp over honning og dryss over nykvernet pepper. Server med tannpirkere.

47. Sterk frico. Bland 1 kopp revet parmesanost med 1/2 ts cayennepepper. Form 12 tynne sirkler (5-7,5 cm) på 2 stekeplater dekket med silikonmatter eller bakepapir. Stek ved 200 °C til de er gyllenbrune og bobler i kantene, 4-5 minutter. La dem avkjøles på stekeplaten.

48. Frico med sitron og rosmarin. Lag frico (nr. 47) uten cayennepepper; bland parmesanen med 2 teskjeer hakket rosmarin og 1 teskje revet sitronskall.

49. Kikertpannekaker. I en kjele, visp 7,5 dl vann med 3,5 dl kikertermel, 2 ss olivenolje og 1,5 ts salt. Kok forsiktig opp på middels lav varme under konstant omrøring. Stek under omrøring i 5 minutter, til det tykner. Ha over i en smurt ildfast form på 23 x 33 cm og jevn ut til en tykkelse på 1,5 cm. Avkjøl og skjær deretter i firkanter. Stek i vegetabilsk olje, senk halvveis i vann, til de er gyllenbrune, ca. 2 minutter per side. Topp med ricotta og dryss over revet pecorino.

50. Ricottafrittata. Visp 10 egg med 1/2 kopp hakket urteblanding (basilikum, persille, gressløk og/eller mynte), 1/4 kopp parmesan, 1 ts salt og et par kvernet pepper. Varm en 25 cm stekepanne med slippbelegg på middels varme. Varm 1 ss olivenolje, og tilsett deretter eggeblandingen. Stek i ca. 4 minutter, til bunnen har stivnet. Topp med 1/2 kopp fersk ricotta og dryss med 2 ss parmesan. Stek ved 200 °C i ca. 8 minutter, til de har stivnet. Skjær i firkanter.



Kategorier: