Antipasti av stekte paprikaer, pinzimonio og marinerte oliven

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Antipasti (italiensk) anti – før, pasto – mat), er forretter som ingen måltider i Italia begynner uten. Antipasti består av flere forskjellige matvarer, individuelt arrangert på et fat, men som utfyller hverandre i smak. Lag et kjøttfat med et utvalg av italienske delikatesser og server det med parmesanost, skiver av fersk focaccia, en salat med ristede paprikor, marinerte oliven og pinzimonio – assorterte grønnsaker med en dippsaus. Pinzimonio-dipp er laget med den fineste olivenoljen, og ferske grønnsaker dyppes i den, noe som gjør den til det perfekte komplementet til kjøttantipasti.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Forretter

450 g assortert delikatessekjøtt (f.eks. salami, krydret capocolla, prosciutto, mortadella, bresaola)
220 g parmesanost, kuttet i biter
Pinzimonio, se oppskrift nedenfor
Marinerte oliven, oppskrift nedenfor
Salat med ristet paprika, oppskrift nedenfor
1 italiensk sandwichbrød, for eksempel ciabatta

Pinzimonio

0,5 kopper olivenolje av høy kvalitet
2 teskjeer salt
1 teskje malt sort pepper
Assorterte grønnsaker, kuttet i strimler + salatblader (salat, romanosalat, isbergsalat)

Marinerte oliven

1,5 kopper oppskårne sicilianske oliven
1,5 ss Kalamataoliven
3 ss. olivenolje
1 ss sitronskall
0,5 ts tørkede røde pepperflak
2 ss hakkede friske basilikumblader

Ovnsbakt paprikasalat

3 røde paprikaer
2 oransje paprikaer
1/3 kopp steinfrie Kalamata-oliven, tynt skåret
1/4 kopp olivenolje
2 ss kapers, tørket
6 friske basilikumblader, hakket
2 fedd hvitløk, knust

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: Kalamata-oliven, oliven, salami, søt paprika, Parmesanost, kapers, basilikum

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Legg ingrediensene på et stort fat Blandet med: Kjøttdelikatesser, ost og skiver av ciabatta. Legg pinzimonioen på et annet fat. Fordel den stekte paprikasalaten og de marinerte olivenene i små serveringsskåler. Server. Gjør ditt beste, slik at hver gjest har brød, slik at gjestene kan lage sine egne smørbrød med topping av stekte paprikaer og marinerte oliven, eller Italienske feriesmørbrød med kjøttpålegg.
Pinzimonio

Assorterte hakkede grønnsaker: gulrøtter, selleri, fennikel, reddiker, rød og oransje paprika, cherrytomater.

Lag dippen ved å blande olivenolje, salt og pepper i en liten bolle. Legg grønnsakene på et fat og server med dippen.

Marinerte oliven

I en liten stekepanne med tykk bunn, varm olivenolje, sitronskall og røde pepperflak over middels varme til det dufter, ca. 1 minutt. Ta kjelen av varmen. Tilsett olivenene og vend dem i oljen. Tilsett basilikumen, vend og server.
Ovnsbakt paprikasalat

Forvarm ovnen til grill. Kle en tykkbunnet stekeplate med folie. Legg paprikaene på brettet. Stek til de er sprø og bobler, snu dem av og til, ca. 15 minutter. Legg deretter paprikaene i en plastpose med glidelås. Sett til side for å avkjøles til romtemperatur, ca. 20 minutter.

Skrell og fjern frøene fra paprikaene, og skjær dem i 1 cm brede strimler. Bland paprika, oliven, olivenolje, kapers, basilikum, hvitløk, salt og pepper i en middels stor bolle. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet i opptil 2 dager.