50 oppskrifter på tilbehør til rotgrønnsaker

1. Bakte gulrøtter med timian. Bland 8 bunter babygulrøtter (ca. 1,4 kg, renset og skrelt) med 2 ss olivenolje, 3 skivede sjalottløk og 1 ts hakket timian; krydre med salt og pepper. Stek ved 220 °C i ca. 30 minutter, til de er myke.

2. Bakte gulrøtter med svisker. Lag stekte gulrøtter (nr. 1), og tilsett 1 kopp hakkede svisker og 1/4 kopp eplecider halvveis i steketiden.

3. Gulrøtter med parmesan. Bruk en grønnsaksskreller og skjær 1,4 kg blandede gulrøtter i tynne strimler. Kok i kokende saltvann i omtrent 1 minutt, til de har visnet. Ta vare på 1/3 kopp av kokevannet, og hell av resten. Bland gulrøttene med kokevannet, 5 ss smør og 1 ss olivenolje. Tilsett 1/2 kopp revet parmesanost, 1/4 kopp blandede hakkede urter (persille, timian, rosmarin og gressløk), 1 1/2 ts salt og et par nøster pepper, og bland godt.

4. Ovnsbakte gulrøtter med sjalottløk. Skrell 1,4 kg gulrøtter og del dem i to på langs. Bland med 3 spiseskjeer olivenolje og krydre med salt og pepper. Grill under omrøring til de er myke og brune, 15 minutter. Rør inn 3 skivede sjalottløk de siste 5 minuttene. Rør inn hakket persille og dryss over smuldret geitost.

5. Gulrøtter med karri og tranebær. Rist 2 ts karripulver i en tørr stekepanne på lav varme i 2 minutter; bland med 4 ss mykt smør, tilsett 1/2 ts revet appelsinskall og salt. Skrell 1,4 kg gulrøtter og skjær dem i 2,5 cm store biter; kok i saltet kokende vann til de er myke, 8 til 10 minutter. Hell av vannet og bland med smørblandingen, 1/2 kopp tørkede tranebær og 1/2 kopp hakket koriander. Smak til med salt.

6. Ovnsbakte gulrøtter og pastinakk med rosmarin. Skrell gulrøtter og pastinakker på 680 g, og skjær dem i 3,8 cm store biter. Legg dem på en stekeplate sammen med 6 sjalottløk i fire, 3 kvister rosmarin, 1 ts salt og et par kvister pepper. Hell 1,2 dl kyllingkraft over. Dryss 4 ss hakket smør jevnt over. Stek ved 190 °C til de er møre, ca. 1 time. Krydre med salt.

7. Gulrøtter og pastinakk med pepperrot. Skrell og hakk 450 g av gulrøtter, pastinakk og sellerirot; bland med 4 ss smeltet smør. Krydre med salt og pepper. Stek i 30 minutter ved 220 °C til de er møre. Dryss over hakket persille og revet pepperrot.


8. Stuvede kålrot med kastanjer. Fres 2 skivede purreløk (hvite og lysegrønne deler) i 2 ss smør i en stor stekepanne over middels varme til de er myke, ca. 5 minutter. Tilsett 1,4 kg kålrot (skrelt og kuttet i 1,8 cm lange båter), 0,75 dl eplecider og kyllingkraft. Krydre med salt. Legg på lokk og la det småkoke til det er mørt, ca. 15 minutter. Rør inn 2,5 dl smuldrede kokte kastanjer, 1,5 dl tørkede kirsebær og hakket persille, og 2 ss smør.

9. Ovnsbakte kålrot med gulrøtter og timian. Følg oppskrift nr. 6, og bytt ut pastinakk med kålrot og rosmarin med 6 kvister timian.

10. Kålrot med fløte og sennep. Rens 1,4 kg kålrot og skjær dem i 2,5 cm store biter. Stek i olivenolje i en stor kjele på middels høy varme under omrøring i 10 minutter. Krydre med 1 teskje salt. Reduser varmen til middels lav og hell i 1,2 dl vann. Legg på lokk og kok under omrøring til de er myke, ca. 5 minutter. Reduser varmen til lav, ta av lokk og tilsett 1,2 dl kremfløte og 3 spiseskjeer dijonsennep. Kok under omrøring til de er tyknet, 1 til 2 minutter. Smak til med salt.

11. Ovnsbakte kålrot med urtesmør. Mos 2,4 dl frisk persille, 0,6 dl olivenolje, 1 fedd hvitløk, 1 ss kapers og hakket ansjos, 1/2 ts revet sitronskall og salt. Rens 1,4 kg kålrot og skjær i 1,2 cm tykke båter; bland med 2 ss olivenolje. Krydre med salt og pepper. Stek ved 220 °C i 30 minutter, til de er myke og gyllenbrune. Pensle med smørblandingen.


12. Ovnsbakte pastinakk med pesto. I en foodprosessor, kjør 2,4 dl frisk persille, 0,6 dl hasselnøtter, revet parmesan og olivenolje, 1 fedd hvitløk, 1/2 ts sitronskall og salt. Bland 1,4 kg pastinakk (skrelt og delt i to eller fire på langs) med 2 ss olivenolje; krydre med salt og pepper. Stek ved 220 °C i omtrent 30 minutter, til de er myke og gyllenbrune. Rør inn pesto.

13. Pastinakkpuré med hvitløk. I en middels stor kjele, bring 2 kopper kremfløte (10 %), 1 kopp vann, 1,4 kg skrelte og skivede pastinakk, 4 skivede hvitløksfedd, 2 ss smør og 2 ts salt til det småkoker. Skru ned varmen til middels lav; legg på lokk og la det småkoke til pastinakken er møre, ca. 8 minutter. Ta av lokk og la det småkoke til væsken tykner, ca. 4 minutter. Kjør til en jevn puré.


14. Pastinakkpuré med brunt sukker. Følg oppskrift nr. 13, men sløyf hvitløken og tilsett kun 3/4 teskje salt. Bland pastinakkene med 1/4 kopp lysebrunt sukker og 1 teskje krydderblanding til gresskarpai. Topp med mer paikrydder og smør.

15. Pastinakk med dadler og chilipepper. Bruk en grønnsaksskreller til å skjære 680 g pastinakk i tynne strimler. Tilsett 3 spiseskjeer olivenolje, 2 spiseskjeer hver av sitronsaften og knust syltet sitron, ½ kopp hver av hakket koriander og dadler, og ½ knust serranochili og bland godt. Krydre med salt og pepper.

16. Selleri- og løkpuré. Karamelliser 2 tynt skivede store løk i smør med en klype sukker og salt over svak varme i ca. 25 minutter. La 1,4 kg hakket, skrelt selleri småkoke i saltet vann over svak varme til den er mør, ca. 20 minutter; sil av vannet og purér med 1 kopp (1/4 kopp) melk, 4 spiseskjeer (1/4 kopp) mykt smør og den karamelliserte løken. Krydre med salt og pepper.

17. Salat med selleri. I en stor bolle, visp sammen 3 spiseskjeer hvitvinseddik, 2 spiseskjeer av hver fullkornssennep og lønnesirup, og 1/2 ts sellerisalt; rør inn 1/4 kopp olivenolje. Skrell 1/2 liten sellerirot og skjær den i strimler; tilsett 6 selleristilker (tynt skivet), 1/2 kopp av hver hakket persille, selleriblader og gule rosiner, og 1 skivet sjalottløk. Ha i dressingen og bland; krydre med salt og pepper.

18. Potetgrateng med selleri. Kok opp 2 kopper kremfløte, 2 revne hvitløksfedd, 2 teskjeer timianblader og salt, og 1/4 teskje muskatnøtt til en svak småkoke; krydre med pepper. Skrell og skjær 900 g russetpoteter; skrell 450 g sellerirot og skjær den i fire, deretter skiver. Legg grønnsakene i en smurt ildfast form på 1,9 liter; hell kremblandingen over dem og dekk med folie. Stek ved 190 °C i 50 minutter, fjern deretter folien, dryss over 1 kopp (1,5 g) revet cheddarost, og stek til osten er smeltet, 15 til 20 minutter til.

19. Grateng med trøffelost. Lag grateng (nr. 18) med Yukon Gold-poteter og bytt ut cheddarost med trøffelpecorinoost.


20. Grønnsaksgryte med pølse. Krydre 230 g smuldret italiensk pølse med salt. Brun i en stor jerngryte på middels høy varme i 5 minutter. Tilsett 450 g hakkede, skrelte gulrøtter og pastinakk, 450 g hakket fennikel, 1 skivet løk, 3 kvister timian og 1 ss olivenolje. Krydre med salt og pepper. Stek under omrøring til de er gyllenbrune, ca. 10 minutter. Tilsett 3,5 dl kyllingkraft og la det småkoke, reduser deretter varmen og la det småkoke til grønnsakene er møre, 10 minutter. Krydre med salt og pepper. Ha over i en ildfast form på 2,8 liter. Topp med krutonger med urter. Stek på høy varme til de er gyllenbrune.

21. Potetmos. Kok 1,4 kg hele Russet-poteter i saltet kokende vann til de er møre, 20 minutter. Hell av fettet og avkjøl; skjær i 2,5 cm store biter. Varm 1,2 dl vegetabilsk olje i en stor stekepanne med slippbelegg over middels høy varme. Tilsett potetene, krydre med salt og pepper, og stek, snu av og til, til de er gyllenbrune og sprø, ca. 30 minutter. Rør inn 3 knuste hvitløksfedd, 1,2 dl hakket persille, 1 teskje hver av hakket rosmarin og timian; krydre med salt.

22. Hash med poteter og sopp. Forbered hasj (nr. 21). I mellomtiden steker du 450 g skivet blandet sopp i vegetabilsk olje over middels høy varme til de er gyllenbrune, 5–7 minutter. Krydre med salt og pepper. Rør inn potetene.


23. Poteter med salt og eddik. Kok 1,4 kg potetfinger (delt i to på langs) i en stor kjele med kokende saltvann og 3,5 dl destillert hvit eddik i 20 minutter, til de er møre. Hell av vannet; bland med 3 spiseskjeer andefett eller peanøttolje og 3,5 teskjeer salt. Stek ved 260 °C til de er gyllenbrune, 20 minutter. Dryss over havsalt.

24. Poteter med rømmesaus. Følg oppskrift nr. 23; utelat eddiken. Bland 1 kopp rømme, 2 spiseskjeer hakket vårløk og dill; krydre med salt og pepper. Server med poteter.

25. Nypoteter, italiensk style. Fres 3 hakkede hvitløksfedd i 1/2 kopp olivenolje i en stor kjele over middels høy varme i 2 minutter. Tilsett 1,4 kg halverte Yukon Gold-nypoteter, 2 ts salt og et par kvernet pepper. Kok under omrøring til de er myke, 5 minutter. Tilsett 450 g cherrytomater på boks, 1,8 dl kyllingkraft og 2 laurbærblad. Legg på lokk og la det småkoke til potetene er møre og sausen har tyknet litt, 25 minutter. Rør inn 2 ss av hver hakket oregano og persille.

26. Bakte lilla poteter med mais. Skjær 900 gram lilla poteter i 1,3 cm store biter. Tilsett 2 ss vegetabilsk olje, 2 bokser à 425 gram hominy corn (avrent og skylt), 6 knuste hvitløksfedd, 1 ts malt spisskummen og 1 ts salt, og en klype cayennepepper. Bland godt. Stek ved 220 °C i omtrent 45 minutter, til de er sprø. Dryss over 0,6 dl koriander. Smak til med salt og press over saften av 1 lime.

27. Sprø lilla poteter. Ha 1,4 kg små lilla poteter i en stor kjele med kaldt, saltet vann. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke til de er møre, 25–30 minutter. Hell av vannet; avkjøl litt. Smør to stekebrett med kant med olivenolje. Legg potetene på stekebrettene og flat hver av dem med en stekespade; drypp over olivenolje og krydre med salt. Stek i 30 minutter ved 245 °C til de er sprø, snu potetene halvveis i steketiden.

28. Salat med stekt søtpotet og grønnkål. Skjær 2 søtpoteter i 1,25 cm store biter; bland med olivenolje, salt og pepper. Stek ved 220 °C til de er møre, ca. 20 minutter; avkjøl. Kjør 1 liten kokt, skrelt rødbet i en blender med 1,25 dl hver av kjernemelk og smuldret blåmuggost og 2 ts eplecidereddik; krydre med salt og pepper. Bland 2,4 dl babykål med 1,25 dl hver av ristede pekannøtter og hakkede dadler. Tilsett søtpoteten og litt hakket gressløk; drypp over dressingen.

29. Most hvit søtpotet. Skrell og del 1,4 kg hvite søtpoteter i fire. Ha dem i en stor kjele med kaldt, saltet vann. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke til de er møre, ca. 25 minutter. Hell av vannet i et dørslag. Ha søtpotetene tilbake i kjelen, tilsett 110 g varm melk og 110 g mykt smør. Mos dem. Smak til med muskatnøtt, salt og pepper. Tilsett mer smør og drypp over lønnesirup.

30. Yams med ingefær og miso. Bland 3 spiseskjeer hver av mykt smør og misopasta med 2 teskjeer revet, skrelt ingefær og 1 teskje honning. Stikk 6–8 små mørkerøde yams over det hele med en gaffel. Stek direkte på ovnsristen ved 220 °C til de er møre, ca. 40 minutter. Lag dype snitt i midten og løsne fruktkjøttet. Tilsett misosmøret, drypp over honning og dryss over hakket gressløk.


31. Søtpoteter med sitron-lønneglasur. Skrell 1,4 kg søtpoteter og skjær dem i 2,5 cm store biter. Skrell 2 sitroner og skjær dem i båter. Kok i saltet kokende vann til de er møre, 20 minutter. Sil av vannet i et dørslag. Ha tilbake i kjelen og rør inn 1,2 dl lønnesirup, 4 ss smør og 1 ts kanel. Kok over middels varme til grønnsakene er glaserte. Dryss over hakkede ristede pekannøtter og revet sitronskall. Krydre med salt.

32. Søtpoteter med marshmallows. Kok søtpotetene i henhold til oppskrift nr. 31, med kun 1 sitron; mos dem med lønnesirup, smør og kanel. Ha dem over i en ildfast form på 2,8 liter. Topp med mini marshmallows; rist i ovnen på høy varme.

33. Ovnsbakte søtpotetbåter. Skjær 3 store søtpoteter i 2,5 cm lange båter. Bland med 2 ss olivenolje og legg dem på 2 stekebrett med kant. Rør inn 1 ts røkt paprika, 1/2 ts malt spisskummen og koriander. Dryss over søtpotetene og krydre med salt og pepper. Stek ved 220 °C, snu av og til, til de er møre og gyllenbrune, 45 minutter.

34. Søtpotet med smør og chipotle. Bland 3 spiseskjeer mykt smør med 2 spiseskjeer honning og 1 teskje chipotle chilipulver. Stikk 4 store søtpoteter over det hele med en gaffel. Stek direkte på ovnsristen ved 200 °C til de er møre, ca. 1 time. Del søtpotetene i to; rør om fruktkjøttet. Tilsett chipotleolje, smuldret, stekt bacon og skivede vårløk.


35. Bakt søtpotet med rødbeter. Skrell 450 g rødbeter og 680 g søtpoteter i 1,9 cm store biter. Bland dem med 2 spiseskjeer (200 g) olivenolje og 0,6 teskje (0,75 teskje) sterk paprika. Krydre med salt og pepper. Stek ved 230 °C i omtrent 25 minutter, til de er møre. Rør om halvveis. Dryss over hakket dill. Bland 2 spiseskjeer (200 g) naturell gresk yoghurt med 0,6 teskje (0,75 teskje) revet sitronskall. Krydre med salt og pepper og tynn ut med vann. Server med søtpoteter.

36. Rødbetcarpaccio. Kok 3 store hele rødbeter (Chioggia) i kokende saltvann i omtrent 1 time, til de er myke. Hell av fettet og skrell dem. Skjær dem i tynne skiver (helst med en strimler) og legg dem på en tallerken. Drypp over olivenolje og saften av 1 sitron. Krydre med salt og pepper. Dryss over hakket vårløk og persille, liten ruccola og revet parmesan.

37. Rødbetsalat med prosciutto. Skrell og del 6 mellomstore kokte rødbeter i fire og pakk hver av dem inn i prosciutto. Legg 3 kopper ruccola på en tallerken; legg rødbetene og 2 kopper skivet cantaloupemelon på toppen, krydre med salt og pepper. Visp 2 ss champagneeddik med 1/2 ts Dijon-sennep; rør inn 1/4 kopp olivenolje og krydre med salt og sukker. Drypp over dressingen og dryss over ristede mandler og hakket mynte.

38. Salat med rødbeter og appelsin. Skrell 4 appelsiner med en kniv og skjær dem på tvers. Legg dem på en tallerken. Tilsett 7,5 dl hakkede, skrelte og kokte rødbeter, drypp over 3 spiseskjeer hvitvinseddik og olivenolje. Krydre med salt og pepper. Dryss over gressløk.

39. Sprøstekte rødbeter. Rens og del 900 g rødbeter i to. Kok dem i en stor kjele med kokende saltet vann med 0,6 dl destillert hvit eddik til de er møre, ca. 2 timer. Hell av fettet og skrell dem. Stek 1 liten skivet løk i 4 ss smør over høy varme til den er gyllen. Tilsett ytterligere 1 ss smør, deretter rødbetene og knus dem med en stekespade. Stek under omrøring til de er sprø. Krydre med salt.


40. Rødbetsalat med fennikel og eple. I en stor bolle, visp sammen 3 spiseskjeer hver av destillert hvit eddik, olivenolje og finrevet fersk pepperrot med 1,5 teskjeer salt. Tilsett 1 grønt eple, 1 fennikelhode og 1 skrelt, rå gyllen rødbet (alt i tynne skiver); bland godt. Dryss over fennikelblader.

41. Brødpudding med kålrot. Fres 3 skivede purreløk (hvite og lysegrønne deler), 1 medium revet skrelt kålrot, 1 teskje frisk timian og salt i smør over middels varme til grønnsakene er møre, ca. 15 minutter. I en stor bolle, visp sammen 6 egg, 2 1/2 kopper kremfløte (10%), 2 teskjeer salt og en klype muskatnøtt. Rør inn 450 g terninger av challahbrød og grønnsaksblandingen; la det trekke i 30 minutter. Ha over i en smurt form på 23 x 33 cm og dekk til. Stek ved 180 °C i 45 minutter, ta deretter av lokk og stek i ytterligere 30 minutter, til de er gyllenbrune.


42. Kålrot med salvie og brunt smør. Skrell og hakk 1,4 kg kålrot. Smelt 4 spiseskjeer smør i en liten stekepanne over middels varme og stek til det er brunet. Rør inn kålroten og 0,5 dl hakket salvie. Krydre med salt og pepper. Stek ved 220 °C til den er mør, 40 minutter. Dryss over revet pecorinoost og salvie og krydre med salt.

43. Ovnsbakt kålrot med ingefær og kokos. I en stor kjele blander du 1,4 kg kålrot (skrelt, delt i fire og deretter tynt skåret), 425 g boks usøtet kokosmelk, 0,75 dl vann, 0,6 dl hakket skrelt fersk ingefær, 1,5 ts salt og litt sort pepper. Dekk til og la det småkoke til ingefæren er mør og væsken har fordampet, 25 minutter. Ha den over i en smurt ildfast form på 2,8 l. Bland 0,5 dl panko-brødsmuler, usøtet kokosflak, 1 ss smeltet kokosolje, en klype cayennepeper og salt. Dryss over kålroten. Stek ved 220 °C i 10 minutter, til den er gyllenbrun. Dryss over koriander.

44. Salat med jicama og grapefrukt. Skrell 2 rosa grapefrukter med en skrellekniv. Skjær snitt mellom hinnene for å fjerne segmentene og legg dem i en stor bolle. Klem på hinnene over bollen for å frigjøre saften. Skrell 1 liten jicama, del den i fire og skjær den deretter i tynne skiver. Ha jicamaen, en bunt skivede reddiker, 1/2 kopp koriander og tørkede tranebær, og 1 skivet Fresno-chili i bollen. Tilsett 2 spiseskjeer bringebæreddik og ristet peanøttolje og 1 teskje sukker. Krydre med salt og bland.


45. Sauterte reddiker med mangold. Hakk 1 bunt mangold; skill bladene og stilkene. Stek mangoldstilkene og 2 bunter i fire reddiker i olivenolje i en kjele på middels høy varme, rør av og til, til de er myke, 10 minutter. Tilsett mangoldbladene, 4 skivede hvitløksfedd, 1 ts av hver sitronsaft og -skall; krydre med salt og pepper. Stek til bladene er visnet.

46. ​​​​Glaserte reddiker. Kok opp forsiktig under lokk med 900 g små reddiker (del de store i to), 1,2 dl eplecider, 2 ss smør, 1,5 ts timianblad og salt. Kok til de er møre og sprø, 8 minutter. Ta av lokket og la det småkoke til væsken har fordampet og reddikene er glaserte.

47. Bakt Yucca med gurkemeie. Skrell 1,4 kg yucca-røtter og skjær dem i 5 cm lange biter. Kok i en stor kjele med kokende saltet vann i 15 minutter, til de er møre. Hell av vannet; avkjøl litt. Skjær i 2,5 cm lange biter, tilsett 3 ss olivenolje, 2 revne hvitløksfedd, et 2,5 cm langt stykke revet, skrelt fersk gurkemeie, 1 ts salt, 1/2 ts malt spisskummen og pepper, og bland godt. Stek ved 220 °C, snu halvveis, til de er gyllenbrune, ca. 50 minutter. Krydre med salt. Dryss over hakket koriander og server med limebåter.

48. Ovnsbakt jordskokk med gulrøtter. Skrell 900 g jordskokk og 450 g gulrøtter, kuttet i 3,8 cm store biter. Bland med 3 ss olivenolje og krydre med salt og pepper. Stek ved 260 °C (500 °F) under omrøring i ca. 30 minutter, til de er lett svidd. Bland med 1/3 kopp hakket persille, revet skall av 1 sitron og 2 revne hvitløksfedd.

49. Ovnsbakte rotgrønnsaker med bacon. Skjær 450 g røde poteter, skrelte pastinakk og gulrøtter i 2,5 cm store biter. Skjær 230 g bacon i 1,2 cm store biter. Bland med 3 ss olivenolje, 2 ss hakket salvie, noen kvister salvie, 6 skivede hvitløksfedd og 1,5 ts ancho chilipulver. Stek ved 220 °C til de er møre og gyllenbrune, 40 minutter. Krydre med salt og dryss over hakket persille.

50. Ovnsbakte rotgrønnsaker med bacon og chili. Følg oppskrift nr. 49, men sløyf salvien og øk chilipulveret til 1 teskje. Purér 1/2 kopp hver av rømme og koriander med saften av 1 lime; smak til med salt. Drypp dressingen over grønnsakene.