Quinoa med bakte rotgrønnsaker i smør

Stemmer: 4

Slik lager du quinoa med stekte rotgrønnsaker i smør

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

I denne retten passer kokt quinoa vakkert sammen med saftig, smakfull ruccola, søte og krydrede stekte grønnsaker, sprø pinjekjerner og revet parmesan, alt pakket inn i en herlig dressing av smeltet smør og sitronsaft. For grønnsakskomponenten stek jevnt skivede gulrøtter, pastinakk, butternut squash og rødløk i ovnen. Resultatet er utrolig livlig, deilig og sunt. Server som salat, tilbehør til kjøtt eller som en vegetarisk hovedrett. Nyt varm eller avkjølt.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 kopp quinoa
110 g saltet smør
3 fedd hvitløk, knust
2 store gulrøtter, skrelt, delt i to på langs og kuttet i 2,5 cm store biter.
2 store pastinakk, skrelt, delt i to på langs og kuttet i 2,5 cm store biter.
En halv rødløk, kuttet i store biter
En halv butternut squash, skrelt, uten frø og kuttet i store biter
Saften av 1 sitron
1/4 kopp pinjekjerner
170 g liten ruccola
1 ss parmesanflak

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: quinoa, butternut squash, gulrot, pastinakkrot, sitronsaft, Parmesanost, pinjekjerner, ruccola

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 200 °C.
Kok quinoaen i henhold til anvisningen på pakken. Sett den til side for å avkjøles.

Smelt smør og hvitløk i en liten stekepanne på middels varme. Skru av varmen og la det stå i 5 minutter.
Legg gulrøttene, pastinakkene, rødløken og squashen på en stor stekeplate med kant. Drypp over halvparten av hvitløksoljen, krydre med salt og sort pepper, og vend for å dekke. Stek grønnsakene under omrøring til de er gyllenbrune, 35–40 minutter. Sett til side for å avkjøles litt.
Hell den andre halvparten av hvitløksoljen i en bolle (sett kjelen til side til pinjekjernene). Tilsett sitronsaft, litt salt og sort pepper, og visp.
Ha pinjekjernene i den avsatte pannen, sett den på lav varme og rist dem under omrøring til de er lysebrune, 5–7 minutter. Sett til side.
Montering av salaten:

Ha ruccolaen i en stor bolle, og tilsett deretter de stekte grønnsakene, smørdressingen, quinoaen, pinjekjernene og parmesanflak. Bland og server varm eller i romtemperatur.