Manchego (ost)

Dette er en spansk hardost laget av Manchego-sauemelk, lagret i 6 til 18 måneder. Teksturen er tett og tørr, og blir mer smidig og fet mot skorpen, noe som gir den en smøraktig smak. Fargen varierer fra hvit til elfenbensfarget. Smaken kan være litt syrlig, salt eller med hint av nøtter og karamell.

Manchego-ost ​​fås i skiver, marinert med krydder i olivenolje, eller som sylindriske hjul dekket av et brunaktig skall med et flettet mønster. Fersk Manchego har en ostemasselignende konsistens og kalles queso-manchego fresco. En hardere ost, lagret i 3–6 måneder og med en søt, nøtteaktig smak, kalles manchego curado. En litt syrlig versjon av osten, lagret i et år eller mer, kalles manchego viejo.

Manchego-ost ​​brukes i spanske retter som quesadillas, servert alene eller som forrett.