Rosenkål: hvordan velge, oppbevare og tilberede
Rosenkål har blitt dyrket i Belgia siden 1500-tallet og har alltid blitt tradisjonelt servert til julemiddagen. Det er herfra grønnsaken har fått navnet sitt. Selv om de ligner kål – hodene deres er små og kompakte – er smaken litt annerledes. Rosenkål har en litt søt, nøtteaktig smak, som noen synes er litt bitter. Denne grønnsaken har en stor, tykk stilk, hvorfra flere rader med små spirer vokser. Det er disse som spises.
Fersk Rosenkål kan kjøpes i vintermånedene, fra slutten av oktober til begynnelsen av mars.
Hvordan velge?
Velg store, knallgrønne hoder. Jo mindre de er, desto søtere er de. Bladene bør være tettpakket. Hvis du har muligheten til å kjøpe hele rosenkål, med stilk og alt, ikke gå glipp av det. De holder seg ferske mye lenger på stilken.
Lagring
Ferske rosenkål kan oppbevares kjølig og mørkt eller i kjøleskapet i opptil 4 dager.
Behandling
Hvis du kjøpte kål med stilker, skru forsiktig av hodene. Riv av eventuelle skadede eller gulnede blader og kast dem. Vask hodene. Noen liker å lage et kryssformet snitt i hvert hode for å sikre jevn koking. Dette er helt unødvendig. Små hoder stekes godt uten stilker. Større hoder kan deles i to.
Preparat
For å koke rosenkål, kok opp vann og tilsett salt. Ha spirene i en annen kjele, dekk med kokende saltvann, kok opp, dekk til og kok i 5–10 minutter. Du kan også dampe spirene, noe som også vil ta 5–10 minutter.
Hvis du vil steke rosenkål, del dem i to eller i mindre biter og stek dem i olje i 10 minutter. Sjekk spirene regelmessig med en kniv mens de steker. Overkokte spirer vil være smakløse.
En tradisjonell julerett med rosenkål
Stek løk og ingefær i vegetabilsk olje, og tilsett deretter de kokte kastanjene. Kok rosenkålene kort i vann til de er halvkokte, og ha dem deretter i pannen sammen med løk og ingefær. Tilsett deretter tynt skivet pancetta eller bacon og finhakket hvitløk.
Erstatning
I stedet for rosenkål kan du bruke vanlig hvitkål i retter.
Alle oppskrifter med rosenkål
Kategorier:
Relaterte artikler
