Alu matar tikki

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Mengde: 12 kroketter

Aloo tikki, en sprø potetburger, er en populær snacks i India. Den fylles ofte med knuste grønne erter og serveres varm rett fra pannen. På gatene i Delhi friteres aloo tikki og serveres på tallerkener laget av tørkede blader. For å sikre at disse karbonadene er like sprø som de fra gateselgere, dekker Nidhi Jalan dem med brødsmuler før steking. Det er sunnere enn fritering! Og for å nyte det fantastiske ertefyllet, som er så sjeldent i disse karbonadene, kan du lage en lignende chutney til dipping, og tilsette mer chilipepper og duftende koriander til de moste ertene.

Nidhi Jalan deler en oppskrift på chaat masala: «Du kan kjøpe ferdiglagde krydderblandinger i indiske butikker og på nett, men jeg foretrekker å lage mine egne. Sjekk ut bloggen min, Masala Mama. Den er flott til å lage raitasaus, i indiske salater og som tilbehør til annen mat, som avokadotoast og guacamole.»

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Potetkoteletter

3–4 småpoteter (ca. 700 g)
1,5 kopper frosne grønne erter
2,5 cm revet ingefærrot (ca. 1 ts)
1/4 ts sukker (valgfritt)
2–3 grønne chilipepper, finhakket, for eksempel serrano
1 bunt koriander (blader og møre stilker), vasket og grovhakket (ca. 1,5 kopper)
Saften av 1 lime + mer etter smak
1 ss enkel brødsmuler
2 ts chaat masala, se nedenfor
Vegetabilsk olje (oliven eller saflorolje) til bearbeiding og steking

Chaat masala

1 ts malt ristet spisskummen
1 og 1/4 teskje amchurpulver (tørket mango)
0,5 ts. kala namak (svart salt)
1/8–1/4 ts malt rød chilipepper
1/8–1/4 ts nykvernet sort pepper
1/4 teskje salt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: potet, erter, chilipepper, ingefærrot, spisskummen, brødsmuler, limesaft, koriander

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en stor kjele dekker du potetene med kaldt vann. Kok opp og la det småkoke til de er møre, ca. 30 minutter. Ha ertene i det samme vannet og kok til de er lysegrønne og møre, 3–4 minutter. Hell av vannet, ha potetene over på en tallerken for avkjøling, og ha ertene over i bollen til en foodprosessor.
Forbered fyllet:

Tilsett ingefær, sukker, 1 grønn chili, 1/2 kopp koriander, saften av en halv lime, 1/2 ts chaat masala og 1/2 ts salt til ertene i en foodprosessor og kjør til du har en ganske grov pasta. Smak til med salt. Sett til side halvparten av ertepastaen til fyllet (ca. 1/2 kopp).

Forbered deretter chutneyen til servering.Ha 2 spiseskjeer vann, resten av chilipepperen, korianderen og limesaften i en foodprosessor og kjør til blandingen danner en finhakket pesto. Dryss over limesaft og smak til med salt. Sett til side.

Chaat masala:

Bland spisskummen, amchur, kala namak, chilipulver, sort pepper og salt i en beholder med tett lokk. Oppbevares ved romtemperatur i opptil 6 måneder.

Når potetene er avkjølt nok til å håndteres, skrell dem og ha dem over i en stor bolle. Mos dem (jeg synes det er enklere å rive dem grovt og deretter mose dem). Pureen skal ikke være for klumpete, men den skal heller ikke være for glatt. Tilsett 1/4 kopp brødsmuler, 1,5 ts chaat masala og 1 ts salt. Bland godt og smak til med salt.

Note

Brødsmuler brukes ikke tradisjonelt i aloo tikka, men de gjør det mye enklere å lage potetmos, og hvis du dekker karbonadene med dem før steking, får du en fin sprø skorpe.
Potetkoteletter:

Del potetblandingen i omtrent 12 like store biter (ca. 0,6 dl hver). Smør de rene hendene dine med vegetabilsk olje (for å gjøre det lettere å forme potetene) og rull potetbollene. Lag deretter en fordypning i midten med tommelen. Ha ca. 0,5 spiseskjeer av den reserverte erteblandingen i fordypningen og lukk den forsiktig. Rull den til en ball igjen og flat den ut til å danne poteter som er ca. 1 cm tykke. Det er greit om noe av erteblandingen blandes inn i potetene. Gjenta med de resterende ballene og fyllet. Hvis du har noe fyll til overs, kan du tilsette det i chutneyen.
Legg resten av brødsmulene på en tallerken eller i en grunn bolle. Rull karbonadene i brødsmulene på begge sider for å dekke dem.
Varm 2–3 spiseskjeer vegetabilsk olje i en stor stekepanne med slippbelegg på middels høy varme. Når de er varme, legg karbonadene i et enkelt lag og fordel dem jevnt i pannen. Stek til de er gyllenbrune, 3–4 minutter per side.
Legg over på en tallerken med kjøkkenpapir og dryss over salt. Tørk pannen tørr med et par kjøkkenpapir. Gjenta med de resterende kotelettene, og tilsett mer olje. Server kotelettene varme med chutney.