Sufganiya – syltetøyfylte smultringer

Stemmer: 2

Slik lager du sufganiyah – smultringer fylt med syltetøy

Tid: Klokken 5.
Kompleksitet: lett
Mengde: 12–14 smultringer

Sufganiyah (eller sufganiyot) er myke, luftige smultringer som tradisjonelt spises under den jødiske høytiden Hanukkah. I Israel tilberedes og selges et bredt utvalg av smultringer med en rekke fyll og toppinger i løpet av høytiden for å passe enhver smak. Prøv disse hjemmelagde, luftige sufganiyah-smultringene med en subtil sitrusaroma, fylt med syltetøy og drysset med sukker. Du kan bruke hvilket som helst syltetøy du liker eller lage smultringer med flere forskjellige fyll.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

0,5 kopper helmelk
1 pakke (7 g) tørrgjær
1 ss + 0,5 ss perlesukker + 0,5 ss til dryss
3,5 kopper premiummel + ekstra til arbeidet
1 teskje grovt salt
60 g usaltet smør, romtemperatur
1 ss vaniljeekstrakt
1 teskje sitronskall
1 stort egg + 2 store eggeplommer, romtemperatur
1,5 kopper bringebær-, jordbær- eller aprikossyltetøy
1 kopp melis, valgfritt
Vegetabilsk olje, til frityrsteking
Spesialutstyrfrityrtermometer, spisepinne eller trespyd, spritepose med liten rund tupp

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: gjærdeig, egg, melk, sitronskall, bringebærsyltetøy, jordbærsyltetøy, Aprikosmarmelade

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Varm melken i en liten bolle i mikrobølgeovnen til omtrent 40 °C, tilsett gjæren og 1 spiseskje sukker, og la det stå til det skummer, ca. 5 minutter.
I bollen til en kjøkkenmaskin med eltekrok blander du mel og salt. Tilsett gjær, smør, vaniljeekstrakt, skall, egg, eggeplommer og den resterende 1/2 koppen sukker i melblandingen. Bland med en skje til ingrediensene er godt blandet, ca. 1 minutt.

Det er greit om det er litt mel igjen i bunnen av bollen: det vil bli blandet inn under eltingen..

Elt deigen på middels hastighet til den er glatt og elastisk, ca. 8 minutter. Hvelv deigen ut på en lett melet arbeidsflate og form den til en glatt ball, ca. 1 minutt.
Spray bollen lett med matoljespray og legg deigen tilbake i den; dekk bollen tett med plastfolie og la den heve på et varmt sted til den har doblet seg i størrelse, 1 1/2 til 2 timer.
Legg deigen på et melet underlag og kjevle den forsiktig ut til en 1 cm tykk sirkel. Bruk en rund kakeutstikker eller et 7-8 cm glass til å skjære ut sirkler av deigen så tett sammen som mulig. Legg sirklene på en stekeplate lett sprayet med matoljespray, ca. 5 cm fra hverandre.

Når vi måler mel, tar vi det oppi et tørt målebeger og heller ut overflødig mel. Hvis du øser mel direkte fra posen med et målebeger, vil du komprimere det, noe som resulterer i tørre bakverk..
Spray toppen lett med matoljespray. Dekk til med plastfolie og la deigen heve i minst 30 minutter og opptil 1 time.

I løpet av heveperioden kan det hende at deigsirklene ikke hever seg. Det er greit. Nøkkelen er å la deigen hvile før steking, slik at smultringene blir myke og luftige..
Dekk en stekeplate med et dobbelt lag med kjøkkenpapir. Ha 0,5 kopper sukker i en bolle for å dekke smultringene.
Hell 8 cm vegetabilsk olje (ca. 8 kopper) i en stor kjele med tykk bunn og sett et frityrtermometer ved siden av. Sett kjelen på middels varme og varm opp til 170–175 °C, men ikke høyere, ellers vil smultringene brenne seg på utsiden og ikke bli gjennomstekt.
Legg forsiktig 3–4 deigsirkler om gangen ned i den varme oljen, og vær forsiktig så du ikke spruter. Stek smultringene til de er mørkegyllenbrune, ca. 2 minutter. Snu smultringene forsiktig med en hullsleiv og stek dem til de er mørkegyllenbrune på den andre siden, ca. 2 minutter. Legg smultringene over på en stekeplate dekket med kjøkkenpapir med en hullsleiv.

Mellom omgangene, varm oljen opp til ønsket temperatur..
Rull de varme smultringene i sukker for å dekke dem, og legg dem deretter tilbake på stekeplaten. Bruk en spisepinne eller et trespyd til å stikk et hull i overflaten av hver smultring, og vri spydet frem og tilbake for å lage en liten lomme inni.
Fyll en spritepose med en liten rund tupp med ditt favorittsyltetøy og sprøyt forsiktig ca. 2 spiseskjeer fyll ned i hullet i hver smultring, til syltetøyet siver ut. Dryss de fylte smultringene med melis, hvis du bruker det, og server varme.