Berliner-smultringer

Stemmer: 2

Tid: 2 timer og 20 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 12

Berliner-smultringer, eller bare berlinere, lages av en søt gjærdeig med surmelk, egg og smør. Sirkler skjæres ut av deigen og stekes i en generøs mengde olje eller fett. De runde, gyllenbrune smultringene fylles deretter med syltetøy og rulles i sukker eller melis. Dette er hvordan de skiller seg fra amerikanske smultringer i form og fyll. Berliner-smultringer serveres mens de fortsatt er varme for å sette full pris på den fantastiske smaken. I Tyskland regnes de som en tradisjonell nyttårsgodbit, og noen ganger, for moro skyld, fylles en av smultringene med sennep.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig til smultringer

6 g hurtigvirkende eller tørrgjær
500 g premiummel + ekstra til arbeidet
4 gram salt
175 ml surmelk
2 egg
75 g granulert sukker + ekstra til å kjevle smultringer
85 g smør ved romtemperatur
2,5 ml vaniljeekstrakt

Fyll og topping til smultringer

225 g granulert sukker
0,5 ts (1 g) malt kanel
1 kopp syltetøy, konserver eller marmelade etter eget valg

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, surmelk, egg, sukker, smør, vaniljeekstrakt, kanel, bringebærsyltetøy, jordbærsyltetøy, blåbærsyltetøy

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Hell 118 ml lunkent vann i bollen til en kjøkkenmaskin og tilsett gjæren. Rør om og la det stå i 5 minutter for å aktivere gjæren.
Tilsett de resterende ingrediensene i gjærblandingen og bland med en mikser med eltekrok på laveste hastighet i 1 minutt. Stopp mikseren, skrap ned sidene av bollen med en silikonspade og pisk på høy hastighet i 2 minutter.

Ha deigen i en bolle som er lett sprayet med matoljespray. Bollen skal være stor nok til å romme deigen når den har doblet seg i størrelse. Dekk den med plastfolie eller en plastpose og la den heve i 2 timer, eller til deigen har doblet seg i størrelse.
Mens deigen hever, bland sukker og kanel i en liten bolle. Sett deretter en sprøytepose med en smal, glatt åpning og fyll posen med ditt valg av syltetøy eller konserver.
Når deigen er ferdig, legg den ut på et melet underlag og kjevle den ut med en kjevle til en tykkelse på 1–1,5 cm. Bruk en rund kakeutstikker på 9 cm til å skjære ut 12 sirkler. Kle en stekeplate med en linserviett og dryss den rikelig med mel. Legg smultringene på den forberedte stekeplaten.
Hell 7 cm frityrolje i en stor kjele med tykk bunn og varm den opp over middels varme til den registrerer 190 °C (355 °F) på et frityrtermometer. Alternativt kan du varme oljen til 190 °C (355 °F) i en frityrkoker.
Legg forsiktig noen få smultringene ned i den varme oljen. Stek til de er gyllenbrune, snu dem deretter og stek den andre siden, ca. 4 minutter per side. Sjekk om de er ferdige og juster steketiden, forkort eller forleng den om nødvendig. Ta ut en smultring og skjær den rett ned på midten for å sjekke om den er ferdig. Bruk en hullsleiv til å flytte de stekte smultringene fra oljen til en tallerken dekket med kjøkkenpapir. Fortsett å steke til all røren er brukt opp. La smultringene avkjøles til de er håndterbare.
Mens smultringene fortsatt er varme, ruller du dem forsiktig i den forberedte kanelsukkeren. Bruk deretter håndtaket på en tresleiv til å stikk et hull tre fjerdedeler ned i smultringen. Vri den forsiktig for å lage et hulrom til fyllet. Stikk spissen av fyllposen inn i smultringen og fyll den for å gjøre den tung. Fyll de resterende smultringene på samme måte.

Forfatter av oppskriften - Roxana Jullapat – kokk, konditor, restauratør

Kategorier:

oppskrift / Frityrsteking / Festlige retter / Nyttår / Desserter / Smultringer, paier, boller / / Europeisk mat / Tysk mat

Lignende oppskrifter