Alt om Roquefort-ost
Roquefort-ost – for ekte ostekjennere. Ikke alle kan spise den. Den har en særegen, skarp smak og aroma. Den er også muggen. Denne osten ble først laget i Frankrike. Der var den en fast bestanddel blant bønder, som elsket å spise den med nybakt brød.
Hvordan smaker det?
Roquefort er en hvit, smuldrete ost med årer av grønn mugg og en særegen aroma. Hvis du lukker øynene og putter et stykke i munnen, vil du umiddelbart legge merke til den salte, kremete smaken, men det er bare inntil du smaker den skarpe, stikkende smaken av den grønne muggen.
En typisk roquefort-skjære veier mellom 2,5 og 3 kg og er omtrent 10 cm tykk. Hver kilo ost inneholder 4,5 liter melk. Roquefort har ingen skorpe.
Hva slags mugg finnes i ost?
Noen misliker synet av grønn mugg sterkt og tåler ikke den skarpe lukten. De tror til og med at muggen ost er ødelagt og ikke bør spises. Men denne muggen er uvanlig. Den er spesiell og skiller Roquefort-ost fra alle andre. Den finnes bare i franske huler. Den dukket opprinnelig opp på ost og brød som ble glemt i hulen. Det tar 6 til 8 uker å dyrke den til ønsket stadium. Nå til dags lages imidlertid ikke alltid Roquefort i huler, da den nødvendige muggen kan fås i et laboratorium.
Historier og legender
Ifølge noen kilder ble Roquefort-ost først nevnt i krøniker som dateres tilbake til det 11. århundre.
Frankrike er gjennomsyret av romantikk og interessante historier, og Roquefort-ost har ikke unnsluppet denne skjebnen. Det sies at en gjeter gikk og lette etter sauene sine, vandret inn i en hule, så en vakker dame gå forbi og ble forelsket i henne. Så mye at han mistet sauene sine og glemte ostesmørbrødet sitt i hulen. Etter en stund kom han tilbake til hulen og oppdaget at osten hans hadde blitt muggen og enda deiligere! Og dermed ble Roquefort født.
Produsenter
I 2009 var det 7 store Roquefort-produsenter i verden. Den største av dem er "Roquefort Société" (Socit des Caves de Roquefort), produserer den omtrent 60 % av verdens Roquefort-ost.
Hvis du er så heldig å få besøke Den franske provinsen Rouergue, ikke glem å besøke ostefabrikken, som også er åpen for turister.
Hvordan påvirker osteproduksjon regional utvikling?
Det sies at 4500 mennesker er involvert i produksjonsprosessen, og at de gjeter sauer på 2100 gårder der det produseres melk, og også deltar i andre osteprosesser. Ingenting annet er tillatt i Roquefort.
Krav for Roquefort-produksjon:
1. Melk beregnet til ost må leveres til fabrikken senest 20 dager før produksjonsstart.
2. Sauene hvis melk kan brukes, må kun være av en bestemt rase.
3. Sauer må ha beite; de kan ikke holdes inne hele tiden.
4. I det minste må kornet eller annet fôr som sauene spiser ha blitt produsert i Roquefort-grotteområdet.
5. Fersk og upasteurisert melk må brukes til å lage ost.
6. Formen som brukes i produksjonen av ost må kun komme fra franske ostegrotter.
7. Ost kan bare saltes med tørt salt.
8. Hele modningsprosessen for Roquefort tar minst 90 dager. Dette må foregå i spesifikke huler i regionen.
9. Ost kan kun skjæres, pakkes og lagres innenfor bygrensene til Roquefort.
Når er det best å kjøpe Roquefort-ost?
Selv om ost kan kjøpes året rundt, selges den beste fra april til oktober.
Hjemme bør ost oppbevares i originalemballasjen eller i aluminiumsfolie i bunnen av kjøleskapet eller i kjelleren.
Ta osten ut av kjøleskapet 3 minutter før du spiser den, slik at den varmes opp litt.
Hvilken vin passer godt til Roquefort?
Hvis du spør franskmennene om dette, vil de alle tilby en mengde råd og detaljerte forklaringer på valgene sine. For det første kan du prøve Roquefort med Médoc- og Sauternes-viner.
Å lage et ostefat
Et ostefat som tilbys som forrett bør vanligvis inneholde minst tre typer ost. Tenk for eksempel på en myk Brie eller Camembert, en blåmuggost som Roquefort, og en hard Cantal, Comté eller Beaufort. Server med en vin som har en styrkende og appetittvekkende effekt, som f.eks. Madeira.
Blåmuggost og fransk folklore
De sier at før penicillin ble oppfunnet, brukte franskmennene osteskiver på åpne sår for å forhindre koldbrann. Det ser ut som de var på rett spor!
Kategorier:
Relaterte artikler
