Fylte svinekoteletter med kirsebær- og løksyltetøy og grønne bønner

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Tykke svinekamkoteletter med bein er perfekte å bake med fyll. For det første stekes dette møre kjøttet raskt, og fyllet holder seg saftig. For det andre ser en kotelett med bein og fyll alltid festlig og spesiell ut. Til servering kan du lage en kirsebærløksyltetøy laget av tre typer løk: hvit, rød og sjalottløk. Søt og krydret med et lett syrlig preg, er den det perfekte komplementet til svinekjøttet.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Svinekjøtt

4 naturlige svinekoteletter med bein
4 spiseskjeer vegetabilsk olje
2 Granny Smith-epler, skrelt og finhakket
1 kopp smuldret Roquefort-ost
2 jalapeño-pepper, stekt, skrelt og finhakket
1 ss tynt skivet gressløk
3 spiseskjeer usaltet smør
1 sjalottløk, tynt skåret
2 fedd hvitløk, tynt skåret
450 g grønne bønner (fjern endene), forvellet i kokende saltvann

Kirsebær- og løksyltetøy

2 spiseskjeer vegetabilsk olje
1 stor søt løk, tynt skivet
1 stor rødløk, tynt skivet
4 store sjalottløk, tynt skivet
1 kopp rødvin
1 kopp surkirsebærsaft
0,5 kopp rødvinseddik
4 stilker timian
2 rosmarinstilker
1 tørket laurbærblad
4 spiseskjeer brunt sukker, delt
2 spiseskjeer honning
Spesialutstyrtannpirkere

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svinekam, epler, Roquefort-ost, rødløk, grønne bønner, søt paprika, kirsebærsaft, rødvin, laurbærblad, timian, rosmarin, honning

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 200 °C.
Varm en grillpanne eller støpejernspanne på høy varme. Gni svinekotelettene med vegetabilsk olje, og krydre deretter rikelig med salt og pepper. Brun svinekotelettene på begge sider i den varme pannen til de er sprøtt. Ta pannen av varmen.

I en liten bolle blander du epler, roquefortost, jalapeñopepper og vårløk. Smak til og juster krydderet med salt om nødvendig.
Legg svinekotelettene på et skjærebrett med kjøttsiden mot deg. Bruk en liten kniv til å skjære en lomme ca. 2 cm dyp i siden og lirk den forsiktig opp med fingeren. Fordel fyllet jevnt i lommene og fest med en tannpirker. Stek i ovnen i ca. 20 minutter, til kjernetemperaturen når 51 °C. Ta svinekotelettene ut av ovnen og dekk godt til med folie til kjernetemperaturen når 57 °C.
I mellomtiden blander du smør, sjalottløk og hvitløk i en stor stekepanne. Sett stekepannen over middels høy varme. Stek til oljen begynner å bli mørk. Tilsett de blancherte bønnene og rør om slik at de dekkes helt. Krydre bønnene med salt og pepper etter smak.
Legg en haug med bønner på hver tallerken, legg på det fylte svinekjøttet og topp med en skje med kirsebær- og løksyltetøy.
Kirsebær- og løksyltetøy:

Varm olje i en stor kjele på middels varme. Ha gul løk, rød løk og sjalottløk i pannen og rør godt. Smak til med salt og pepper. Salt trekker ut fuktighet og hjelper løken å steke raskere.
Når løken er gjennomkokt og mørk, avglaser pannen med rødvin. Vent til vinen har delvis fordampet og blitt absorbert av løken. Stek løken i ca. 5 minutter til, og tilsett deretter kirsebærsaft og rødvinseddik. Reduser varmen til middels lav og fortsett å steke. Tilsett timian, rosmarin og laurbærblad. Stek løken til den begynner å mykne og væsken har fordampet og blitt absorbert av løken.
Tilsett 2 spiseskjeer brunt sukker og honning. Kok under omrøring til væsken tykner og for det meste er absorbert av løken, 8–10 minutter. Smak til og tilsett mer sukker om nødvendig. Sjekk konsistensen på syltetøyet ved å helle en skjefull på en tallerken og la det avkjøles. Det skal være tykt. Hvis syltetøyet er for tynt, fortsett å koke til det tykner.