Jødisk rugbrød

Stemmer: 3

Tid: 1 time og 30 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 2 små brød

Denne versjonen av jødisk rugbrød stammer fra Russland, men var populær i Ukraina og Litauen. Det er ikke like lett og luftig som de fleste kommersielle brød, men ganske tungt og tett, noe som gjør det mettende. Den egner seg best til en stekt Reuben-sandwich, som i tillegg til selve brødet inneholder corned beef, ost, surkål og saus.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Tørrgjær – 1,5 spiseskjeer
Varmt vann – 1,5 kopper
Hvetemel - 2 kopper
Rugmel – 1,5 kopper
Rug surdeig – 1,5 kopper
Salt – 1,5 ss.
Spisskummen – 2,5 spiseskjeer

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: mel, rugmel, karve

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en stor bolle, løs opp gjæren i varmt vann og la den stå til den begynner å boble. Tilsett alt melet, surdeigen, saltet og karvefrøene. Rør med en tresleiv til en jevn masse.
Legg deigen på en godt melet arbeidsflate og elt den i 5 minutter, strekk og brett den. Deigen skal være noe elastisk og motstå tøying. Hvis den ikke er elastisk nok, tilsett mer mel. Fortsett å elte i ytterligere 3 minutter.

Ha deigen over i en ren, fuktig bolle. Bruk fuktige hender til å jevne ut deigen, dekk bollen med plastfolie og sett den på et varmt sted. Deigen skal heve seg til dobbel størrelse.
Forbered en stekeplate ved å drysse den med en blanding av mais- og rugmel.
Fukt en ren arbeidsflate med vann. Form den ene halvdelen av deigen til en ball, og gjenta deretter med den andre halvdelen. La deigen hvile i maksimalt 10 minutter; dette er valgfritt. Legg den over på en stekeplate.
Forvarm ovnen til 190 grader, plasser en kjele med vann i bunnen av ovnen.
Sett stekeplaten med deigen i ovnen og stek i 5 minutter. Ta deretter ut brødet og stikk hull med en spyd for å lage 12 hull. Reduser temperaturen til 170 °C (350 °F) og fortsett å steke i en time til eller mer. Steketiden vil variere avhengig av deigenes fuktighetsinnhold. Brødet er ferdig når det spretter lett tilbake når du trykker på det med fingertuppene.
Ta brødet ut av ovnen, dryss over vann og la det avkjøles. Jødisk rugbrød Holder seg fint i opptil en uke, pakket inn i plastfolie.