Amerikansk pumpernickel-svart brød

Stemmer: 1

Hvordan lage amerikansk pumpernickelbrød

Tid: 2 timer og 50 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 15

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 108, totalt fett 4 G., mettet fett G., proteiner 2 G., karbohydrater 18 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, sukker G.

En forenklet oppskrift på det berømte tyske pumpernickelbrødet vil hjelpe deg med å nyte velduftende, ferskt svartbrød hver dag, for i motsetning til den tradisjonelle oppskriften trenger du ikke å bruke nesten en dag på å tilberede det. I USA lages pumpernickeldeig av en blanding av rug- og brødmel, med gjær, uten bruk av surdeigsstarter, og smaksettes ofte med karvefrø. Melasse gir brødet sin karakteristiske svarte farge og deilige aroma. Selv om tilberedningsmetoden skiller seg betydelig fra den tradisjonelle metoden, er sluttresultatet ikke mindre deilig brød med en tett, fuktig tekstur.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1,5 kopper vann (varmt)
1,5 ss aktiv tørrgjær
0,5 kopp melasse
4 teskjeer salt
2 spiseskjeer margarin
2 spiseskjeer karvefrø
2 og 3/4 kopper rugmel
3 ss. bakerimel med et høyt gluteninnhold på 12–14 %

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: brødmel, rugmel, gjærdeig, sirup, karve, rugbrød

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Hell vann i en stor bolle og dryss over gjæren. Rør for å løse opp gjæren. Rør deretter inn melasse, salt, margarin, karvefrø og rugmel.
Først rører du inn 2 kopper hvetemel. Visp deretter gradvis inn resten av melet til du har en eltbar deig. Du trenger kanskje ikke alt melet, avhengig av kvaliteten på de andre ingrediensene og klimaet ditt.

Ha deigen over på en melet arbeidsflate og elt den i 5 minutter. Hvis den er for klissete, tilsett mer hvetemel, en spiseskje om gangen.
Ha deigen i en smurt bolle og snu den for å smøre den lett også.

Dekk til med et rent kjøkkenhåndkle eller plastfolie og sett deigen på et varmt og trekkfritt sted i omtrent en time, til den har doblet seg i størrelse.
Trykk deigen ned, dekk til igjen og la den heve i ytterligere 45 minutter.
Trykk deretter deigen ned en gang til. Legg den over på en lett melet arbeidsflate og trykk den raskt ned. Del deigen i to. Form hver halvdel til et lite rundt brød.
Smør en stekeplate. Dryss over maismel om ønskelig. Legg begge brødene på stekeplaten, dekk til og la dem heve i 45 minutter til de har doblet seg i størrelse.
Stek brødet i 35 minutter ved 190 °C. Det ferdige brødet vil høres hult ut når du banker det mot skorpen.

Ta brødene ut av ovnen og avkjøl dem på en rist. Du kan pakke brødet inn i en plastpose og fryse det.

Oppskrift rugbrød.

Baketips

Oppbevar gjær i en lufttett beholder i kjøleskapet. Varme, fuktighet og luft vil ødelegge den og hindre deigen i å heve seg.

For å holde brødet mykt, oppbevar det i en plastpose.

For å hindre at melasse setter seg fast i måleskjeen, smør den lett med vegetabilsk olje. En åpnet krukke med melasse holder seg i opptil et år.