Rugbrød med tørket frukt og nøtter

Stemmer: 4

Tid: 2 timer og 15 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 950 gram.

Lag hjemmelaget rugbrød fylt med nøtter og tørket frukt. Bruk valnøtter, pekannøtter, mandler, tørkede tranebær, rosiner, tørkede aprikoser eller annen tørket frukt og nøtter du har for hånden til fyllet. Brødet blir veldig mykt inni, med en tett skorpe drysset med havregryn. Og det blir enda deiligere dagen etter! Oppbevar brødet i en lufttett beholder ved romtemperatur. Perfekt til sunne frokoster og snacks.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 1/4 kopper rå usaltede nøtter (som valnøtter, pekannøtter og/eller mandler)
1 kopp kokende vann, avkjøl litt
1 og 1/4 kopp tørket frukt (som tranebær, tørkede kirsebær, rosiner og/eller hakkede tørkede fiken)
2 kopper brødmel
1 kopp rugmel
1 teskje gjærpulver
2 spiseskjeer melasse
2 ss vegetabilsk olje + mer etter behov
1,5 ts grovt salt
Havregryn, til å drysse over

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: gjærdeig, brødmel, rugmel, havregryn, valnøtter, pekannøtter, mandel, tørkede tranebær, tørkede kirsebær, fiken, rosin, melasse

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Legg nøttene på en stekeplate og rist dem i 10 minutter. La dem avkjøles, og hakk dem deretter grovt.
Hell varmt vann over den tørkede frukten i en bolle; la den stå i omtrent 15 minutter for å mykne den og gjøre den fyldigere. Hell av vannet fra den tørkede frukten i en egen bolle. Tilsett mer vann til denne væsken for å lage nøyaktig 1 kopp. La væsken avkjøles til romtemperatur.

I bollen til en kjøkkenmaskin blander du brødmel, rugmel og gjær med en tresleiv. Lag en grop i midten og tilsett 1 kopp av den avrente fruktvæsken, melasse og vegetabilsk olje. Elt til det dannes en stiv deig som danner en ball (det kan være noen flekker med tørt mel igjen).
Dekk deigen med et litt fuktig kjøkkenhåndkle og la den hvile til væsken er absorbert, omtrent 20 minutter.
Dryss deigen jevnt med salt. Elt i en mikser med eltekrok på middels hastighet til deigen løsner fra sidene av bollen og er veldig glatt og elastisk, ca. 7 minutter. Smør hendene lett og vend inn nøtter og tørket frukt.
Trykk deigen for å fjerne eventuelle luftlommer. Smør overflaten lett med olje.
Dekk til med et fuktig kjøkkenhåndkle og la heve i romtemperatur til dobbel størrelse, ca. 2 timer.
Smør en brødform på 22 x 12,5 cm lett med vegetabilsk olje. Bruk oljede hender til å forsiktig slippe ut luften av deigen i bollen og ha den over i formen. Trykk den ned til den er glatt og jevn. Trykk ned og legg eventuelle utstikkende frukter eller nøtter i deigen for å hindre at de brenner seg under steking.
Dekk deigformen med et stykke plastfolie smurt med vegetabilsk olje og sett til side til deigen hever seg 2–4 cm over kanten av formen, omtrent 1,5 time.
Plasser en rist midt i ovnen; forvarm ovnen til 190 °C. Pensle overflaten av brødet med vann. Dryss over havregryn.
Stek til skorpen er dyp brun og et termometer stukket i midten av brødet viser 93 °C, 35 til 40 minutter (dekk brødet med folie hvis det begynner å brenne seg eller bli brunt for raskt).
Ta brødet ut av formen og legg det på en rist for å avkjøles helt.