Det beste rugbrødet
Stemmer: 1
Tid: 4 timer og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8
Næringsinnhold per porsjon:
Kalorier 244, totalt fett 8 G., mettet fett 1 G., proteiner 7 G., karbohydrater 37 G., fiber 4 G., kolesterol 0 mg, natrium 195 mg, sukker 2 G.
Kalorier 244, totalt fett 8 G., mettet fett 1 G., proteiner 7 G., karbohydrater 37 G., fiber 4 G., kolesterol 0 mg, natrium 195 mg, sukker 2 G.
Denne oppskriften gir brød med en myk rugsmak, et lett surdeigspreg og den perfekte teksturen for et solid smørbrød. Hvetegluten gir brødet struktur og gjør at det hever seg bedre, ettersom rugmel har lavere gluteninnhold enn hvetemel, og potetflak gir det en delikat tekstur og forlenger holdbarheten. Ideelt sett bør surdeigen være veldig aktiv, etter å ha blitt matet tidligere på dagen.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 3/4 kopp varmt vann (ca. 25 °C)
- 0,5 kopp aktiv starter
- 1/4 kopp vegetabilsk olje, pluss ekstra til å smøre bollen
- 3 ss potetflak
- 1 ss. brunt sukker
- 1 ss grovt salt
- 1 og 3/4 kopper middels malt rugmel
- 1 og 1/4 kopper brødmel, pluss ekstra til å drysse med
- 2 ss hvetegluten
- 1 teskje gjærpulver
- 2 ss karvefrø, valgfritt
- Spesialutstyrkjøkkenmaskin med eltekrok; 5-liters kjele med lokk; brødform
Vi anbefaler
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Tilsett vann, surdeig, smør, potetflak, brunt sukker, salt, rugmel, brødmel, gluten og gjær i bollen til en kjøkkenmaskin med eltekrok. Bland på lav hastighet til det dannes en klissete deig, ca. 8 minutter.
- Øk hastigheten til middels høy og bland til deigen er elastisk og litt klissete, slik at den løsner fra sidene av bollen og ikke lenger fester seg til eltekroken, ca. 10 minutter. Tilsett karvefrø, hvis du bruker det, i løpet av de siste 2 minuttene. Ha deigen over i en stor, oljet bolle, dekk til og la heve på et varmt sted til den har doblet seg i størrelse, ca. 1 1/2 til 2 timer.
- Dryss lett mel på en arbeidsflate og vend deigen ut på den. Arbeid forsiktig for å hindre at deigen kollapser, trekk hver av de fire sidene opp og mot midten, og brett den siste siden over for å dekke hele toppen av deigen. Klem sammen sømmene. Rull deigen til en stor ball med sømmen ned.
- Legg deigballen på et ark med bakepapir, dekk med et fuktig håndkle eller plastfolie, spray lett med matoljespray og la heve på et varmt sted til den har doblet seg i størrelse, 30 til 45 minutter.
- I mellomtiden setter du kjelen med lokk i ovnen og forvarmer den til 220 °C i 30 minutter.
- Ta den varme kjelen ut av ovnen, fjern lokket og ha deigen og bakepapiret forsiktig over i kjelen. Bruk en skarp kniv eller stekespade til å skjære hull i brødet, dekk til og sett det i ovnen. Reduser ovnstemperaturen til 200 °C og stek i 20 minutter. Fjern lokket og fortsett å steke til brødet er gyllenbrunt og kjernetemperaturen når 93 °C, 20–25 minutter. Flytt brødet umiddelbart over på en rist for avkjøling. La brødet avkjøles helt før du skjærer det i skiver.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
