Fransk Yule-tømmerkake (Buche de Noel)

Stemmer: 36

Hvordan lage Buche de Noel – fransk julekake

Tid:
Kompleksitet: hard

Den franske julekaken har nytt en velfortjent popularitet siden tidlig på 1800-tallet. Oppskriften ble utviklet av det anerkjente parisiske konditoriet Laduree. Det finnes sannsynligvis en million varianter av denne kaken i Frankrike, men de deler alle tre grunnleggende komponenter: bunnen (en uvanlig rundstykke), fyllet og glasuren.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Glasur

Halvsøt sjokolade – 340 gram
Smør - 8 ss.
Tung kremfløte - 2/3 kopp

Marengs

Sukker – 10 ss.
Vann - 1/4 kopp
Eggehviter - 2 stk.
Sitronsyre - 2 klyper
En klype salt
Vaniljeekstrakt - 1/2 ts.
Kakaopulver - 1/4 kopp
Pulverisert sukker - 1/2 kopp

Rulle

Mykt smør - 2 ss.
Bittersøt sjokolade (finhakket) – 230 g.
Tung kremfløte - 1 ss.
Eggehviter – 7 stk.
Sukker - 2 ss.
Mørk rom – 2 ss.

Fylling

Halvsøt sjokolade – 100 g.
Sukker - 6 ss.
Eggeplommer – 3 stykker
Smør - 12 ss.

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: mørk sjokolade, halvsøt sjokolade, krem, egg, kremen av tartar, vaniljeekstrakt, kakao, melis, rom

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forbereder rullen.

Forvarm ovnen til 190 C. Kle en stekeform på 35 x 25 cm med bakepapir og smør med smør.
Varm opp fløten i en liten kjele på middels varme, smuldre inn sjokoladen og rør til den er glatt. Avkjøl.

Pisk eggehvitene til de er skummende, tilsett sukker og pisk til det dannes stive, blanke topper. Bland med sjokoladeblandingen.
Fordel røren jevnt utover formen og stek i 10–12 minutter. La avkjøles.
Forberedelse av glasuren.

Smelt sjokoladen og smøret i et vannbad, og ta det deretter av varmen. La det stå i romtemperatur under omrøring til glasuren tykner (ikke oppbevar i kjøleskap).
Tilberedning av marengsen.

Forvarm ovnen til 200 °C.
I en liten kjele, bland sukker og 1/4 kopp vann, dekk til og kok opp. Ta av lokket og fortsett å koke i ca. 4 minutter.
Bruk en visp eller mikser til du pisk eggehvitene til de er skummende, tilsett sitronsyre og salt, og pisk til blandingen begynner å danne stive topper.
Hell den avkjølte sukkersirupen sakte inn i hvittene, tilsett vanilje og fortsett å vispe til det er blankt.
Bruk en sprøytepose til å sprøyte soppformer og stilker (i forskjellige størrelser) ut på bakepapir. La det heve i 5 minutter. Stek marengsen i omtrent en time. Slå av ovnen og la marengsen avkjøles i ovnen til den er tørr og sprø (én time).
Skjær et hull i midten av soppens hatt, dekk stilken med glasur og trykk den på hatten. Dryss med kakaopulver. Marengsene kan oppbevares i en lufttett beholder ved romtemperatur i flere dager.
Forberedelse av fyllet.

Smelt sjokoladen i et vannbad, tilsett sukker og kok til den er oppløst.
Pisk eggeplommene til de er blekgule (3 minutter), tilsett det myke smøret og fortsett å piske til det er tyknet og glatt.
Bland med sjokolade og sett til side.
Montering av julestokken.

Legg kakebunnen på bakepapir, drypp over rom, ha i fyllet og glatt den ut. Ta tak i kanten av bakepapiret og rull den forsiktig sammen, snu den mot deg og dra av papiret.
For å danne stubbene må du kutte av biter (diagonalt) fra julestokken.
Legg julestokken på et serveringsfat og smør forsiktig glasuren over den, bruk en skje til å imitere trebark. Pynt med sopp og dryss med melis.

Nyte!