Bjørkestokkkake

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 10 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 8–10 skiver

En julekube er en sjarmerende julekake som både voksne og barn elsker. Denne oppskriften gir en morsom vri på denne tradisjonelle godbiten, formet som en bjørkekube. Kakebunnen er en mandelsvamp fylt med kirsebærsyltetøy og mascarponeglasur. Smør glasuren og syltetøyet kun på den avkjølte kaken, og for å forhindre at fyllet sprekker når du ruller den sammen, la kaken avkjøles mens den rulles sammen. Dekk hele kaken med hvit glasur, knyt en knute på et kakestykke og pynt med mørke, tverrgående striper av smeltet sjokolade for å gi bjørkekubben et realistisk utseende.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kake

6 store egg (skill eggeplommene fra eggehvitene), romtemperatur
1/3 kopp lys brunt sukker
1 ts vaniljeekstrakt
0,5 ts mandelekstrakt
1/4 teskje salt
3/4 kopp melis + ekstra til å drysse over
1,5 kopper mandelmel
0,5 kopper premiummel

Glasur og fylling

1 kopp avkjølt kremfløte
1 kopp melis
En klype salt
2 kopper mascarponeost, romtemperatur
2 ts vaniljeekstrakt
1 kopp kirsebærsyltetøy eller konserver
90 g halvsøt sjokolade, hakket

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: egg, brunt sukker, vaniljeekstrakt, mandelekstrakt, melis, mandelmel, premium mel, krem, mascarponeost, kirsebærsyltetøy, halvsøt sjokolade

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Bak en kake:

Forvarm ovnen til 190 °C. Spray en stekeplate med kant på 27 x 42,5 cm lett med matoljespray, og kle den deretter med bakepapir. I en middels stor bolle, pisk eggeplommer, brunt sukker og vanilje- og mandelekstrakter med en mikser på middels høy hastighet til blandingen er tykk og blekgult, ca. 3 minutter.
I en stor bolle, pisk eggehvitene og saltet med rene visper på middels hastighet til det dannes myke topper, ca. 1 minutt. Pisk gradvis inn melisen, øk deretter mikserhastigheten til middels høy og pisk til det dannes stive topper, 2–3 minutter. Bruk en slikkepott og vend en fjerdedel av de piskede eggehvitene inn i eggeplommeblandingen. Vend forsiktig eggeplommeblandingen inn i de resterende eggehvitene til det ikke er noen hvite striper igjen.

I en middels stor bolle blander du begge meltypene og vender dem forsiktig inn i eggeblandingen. Ha røren over på den forberedte stekeplaten. Stek til en tannpirker stukket inn i midten av kaken kommer ut ren, 13–15 minutter.
Så snart du tar kaken ut av ovnen, dryss den med melis. Løft kantene med en liten kniv. Legg en annen stekeplate oppå kaken og hvelv kakebunnen opp ned over den. Fjern den øverste stekeplaten og bakepapiret. Dryss mer melis over den synlige kakebunnen. Dekk til med et rent kjøkkenhåndkle (ikke frotté) og legg en stekeplate oppå. Hvelv kakebunnen slik at den nå ligger på håndkleet, og fjern den øverste stekeplaten. Rull kakebunnen langs den lange kanten, bruk håndkleet som en rull. Legg kakebunnen med skjøten ned på en rist og la den avkjøles i omtrent 45 minutter.
I mellomtiden, lag glasuren:

I en stor bolle, pisk kremfløte, sukker og salt med en mikser på middels høy hastighet til det dannes myke topper. Reduser hastigheten til middels og pisk inn mascarponeost og vaniljeekstrakt til det tykner, ca. 30 sekunder (ikke pisk for mye). Sett frostingen i kjøleskapet til den er fast.
Rull forsiktig ut rullen, og legg den med langsiden mot deg. Smør 1,5 kopper glasur på toppen, og la det være en 0,5 cm marg på begge kortsidene og en 2,5 cm marg på den fjerne langsiden. Legg kirsebærsyltetøyet oppå og smør det forsiktig utover for å dekke glasuren. Rull kakebunnen med fyllet tilbake til en rull (uten håndkleet) og legg den med sømmen ned på et serveringsfat. Klipp av begge endene, og skjær deretter et 2 cm tykt stykke fra stokken. Rull litt ut skiven for å lage en 7,5 cm spiral; rull skiven til en spiral igjen (dette vil være knuten på stokken).
Dekk kaken med nesten all frostingen, men spar 1/2 kopp. Bruk en liten, forskjøvet slik at du lager et mønster på stokken som ligner trebark. Legg et lite kakestykke på siden slik at det ligner en knute på stokken, og dekk det med resten av frostingen.
Ha sjokoladen i en liten mikrobølgeovnsikker bolle og varm den i mikrobølgeovnen i intervaller på 30 sekunder, rør til den er glatt. La den avkjøles, og ha den deretter over i en liten plastpose med glidelås og klipp av hjørnet. Spray tynne striper med sjokolade på overflaten av kaken og trykk den ned i glasuren med tuppen av posen. Sett kaken i kjøleskapet til den skal serveres.