Tid: 1 time og 59 minutter
Kompleksitet: hard
Porsjoner: 12

En julestokk (fransk: bûche de Noël) er en tradisjonell julekake som er populær i Frankrike og fransktalende land. Den oppsto som en erstatning for den hedenske skikken med å brenne en julestokk på juledag. Derfor gjør enhver fransk husmor all innsats og ferdighet for å sikre at stokken hennes er så realistisk som mulig. Bunnen av kaken er en rull med lett og svampete genoise-svampekake, smurt med kaffe- eller sjokoladesmørkrem. Tverrsnittet av rullen ligner årringer, og smørkremen på overflaten av stokken er dekorert for å ligne trebark. Julestokken er tradisjonelt omgitt av forskjellige skogstemafigurer. Ved å følge oppskriften kan du enkelt lage søte sopper, kristtornkvister og kongler av marsipan. Kaken din vil være et sant høydepunkt på julebordet ditt.

Ingredienser:

Kaffekrem

• Protein fra 4 store egg
• 1 kopp sukker
• 24 ss (330 g) usaltet smør, myknet
• 2 ss tørr pulverespressokaffe
• 2 ss rom eller brandy
• 1 lag med sjokoladegenoise, oppskrift nedenfor

Marsipan

• 220 g mandelpasta
• 2 kopper melis
• 3–5 spiseskjeer lett maissirup

Dekorering

• Kakaopulver
• Rød og grønn konditorfarge
• melis

Sjokoladesvampkake Genoise

• 3 store egg
• 3 store eggeplommer
• En klype salt
• 3/4 kopp sukker
• 1/3 kopp kakemel (Ha mel i et tørt målebeger og stryk det ut)
• 1/3 kopp maisenna
• 1/4 ss alkalisert kakao
• Spesialutstyr: en brødform på 25 x 37 cm, smurt med smør og kledd med bakepapir

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

egg, sukker, smør, kaffe, rom, brandy, mandelpasta, melis, sirup, kakao, kakemel

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Lag smørkremen: I en bolle pisk eggehvitene og sukkeret med en mikser. Sett bollen over en kjele med kokende vann og pisk forsiktig til sukkeret er oppløst og eggehvitene er varme. Sett bollen tilbake i mikseren og pisk med en visp på middels hastighet til blandingen er avkjølt. Bytt til visp, vend inn det myke smøret og fortsett å piske til kremen er glatt. Løs opp kaffen i alkoholen og vend den inn i kremen.
Trinn 2
• Ta kakebunnen ut av formen og fjern bakepapiret. Hvelv den utover et rent ark med bakepapir. Smør halvparten av smørkremen over kaken. Rull kaken sammen til en tett pølse med bakepapiret. Legg den over på en stekeplate og sett den i kjøleskapet i minst 30 minutter, eller til smørkremen har stivnet. Spar resten av smørkremen til pynt på pølsen.
Trinn 3
• Lag marsipan: I bollen til en kjøkkenmaskin med padletilbehør blander du mandelpastaen og 2,5 dl melis og visper på lav hastighet til melisen er nesten helt blandet inn. Tilsett den resterende 2,5 dl melis og bland til blandingen ligner fine smuler. Tilsett halvparten av maissirupen og fortsett å blande til et stykke marsipan samler seg når du klemmer den sammen. Tilsett litt mer maissirup etter behov; marsipanen vil fortsatt se smuldrete ut i bollen. Legg marsipanen over på en arbeidsflate og kna til den er glatt.
Trinn 4
• Slik tilbereder du marsipansopp: Rull 1/3 av marsipanen til en 15 cm lang sylinder og skjær den i 2,5 cm lange biter. Form halvparten av bitene til kuler. Trykk de resterende sylindriske bitene (stilkene) ned på kulene (hattene) for å lage sopp. Dryss med kakaopulver. Lag kristtornbladene: Bland grønn konditorfarge inn i halvparten av den gjenværende marsipanen og form den til en lang sylinder. Trykk flat med baksiden av en skje, og løsne deretter marsipanen fra arbeidsflaten med en slikkepott. Stikk ut diamantformer for å lage blader, eller bruk kakeutstikkere.
Trinn 5
• Lag kristtornbær: Bland rød konditorfarge i et lite stykke marsipan og rull det til små kuler.
Trinn 6
• For å lage kjeglene, bland kakaopulver inn i resten av marsipanen. Del deigen i to og form to kjegler. Klipp av sidene på kjeglene med saks.
Trinn 7
• Brett ut kaken. Skjær av endene diagonalt, start ca. 5 cm fra hver ende. Legg det kuttede stykket oppå stokken. Dekk stokken med resten av smørkremen, og smør den rundt kurvene på den utstikkende grenen. Kjør en gaffel eller kam over overflaten av smørkremen slik at den ligner trebark. Legg stokken over på et fat og pynt med marsipan. Dryss fatet og stokken med litt melis-"snø".
Trinn 8
• Lagring: Oppbevar kuben i romtemperatur. Dekk løst til eventuell gjenværende kake og oppbevar den i romtemperatur.
Trinn 9
• Sjokolade-genoise-svampekake: Plasser ovnsristen på midterste rille og forvarm ovnen til 200 °C.
Trinn 10
• Fyll en middels stor kjele halvveis med vann og kok opp på høy varme. Skru ned varmen til det småkoker.
Trinn 11
• I bollen til en kraftig mikser, visp egg, eggeplommer, salt og sukker. Sett bollen over en kjele med kokende vann og visp forsiktig til blandingen når omtrent 37 °C (test med fingeren). Sett bollen over mikseren med visptilbehøret og visp på middels hastighet til eggeblandingen er avkjølt (test med fingeren) og har tredoblet seg i volum.
Trinn 12
• Mens eggene visper, bland sammen mel, maisenna og kakao.
Trinn 13
• Sikt 1/3 av melblandingen ned i bollen med de sammenpiskede eggene. Bruk en silikonspade til å vende melet jevnt inn og skrape ned sidene og bunnen av bollen for å hindre at det klumper seg. Vend inn ytterligere 1/3 av melblandingen på samme måte, og vend deretter inn resten av melblandingen.
Trinn 14
• Hell deigen i den forberedte formen og glatt overflaten. Stek genoisen i ca. 10–12 minutter, eller til kaken er godt hevet og fast å ta på (vær forsiktig så du ikke oversteker den, da blir den for tørr og vanskelig å kjevle).
Trinn 15
• Løsne kakebunnen fra sidene av formen med en liten kniv. Legg kaken på en rist og la den avkjøles direkte på bakepapiret. Fjern bakepapiret når kaken er avkjølt.
Trinn 16
• Lagring: Pakk inn i plastfolie og oppbevar i kjøleskapet i noen dager. Eller pakk inn to ganger i plastfolie og oppbevar i fryseren i opptil en måned.
  
  Oppskrift Julestokk.

Stemmer: 6

Forfatter av oppskriften - Nick Malgieri er en amerikansk konditor og matskribent.