Lou-rou-fan

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 1057, totalt fett 95 G., mettet fett 34 G., proteiner 25 G., karbohydrater 23 G., fiber 3 G., kolesterol 308 mg, natrium 791 mg, sukker 11 G.

Taiwansk braisert svinemage er en av de enkleste, men mest mettende rettene i asiatisk mat. Populariteten skyldes delvis den deilige kombinasjonen av mør svinemage, en søt og salt saus og et kokt egg, servert med jasminris, som absorberer alle smaker og aromaer perfekt. Lu rou fan serveres tradisjonelt med syltet daikon, som gir friskhet og sprøhet. Du kan erstatte med syltede grønnsaker etter eget valg, forvellet bok choy eller andre tette grønnsaker.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

30 g hele tørkede shiitakesopp (ca. 8 mellomstore sopper)
700 g svinemage, helst uten skinn
4 store egg
2 sjalottløk, halvert, skrelt og tynt skåret
30 g melis (eller 2 ss granulert sukker)
2 fedd hvitløk, knust
3 ss. Shaoxing-vin
3 spiseskjeer lett soyasaus
1 ss mørk soyasaus
2 laurbærblad
2 stjerneanis
1 kanelstang
2,5 cm fersk ingefærrot, finhakket
Ett stykke syltet gul daikon på 170 g, tynt skåret
Kokt jasminris eller annen langkornet hvit ris, til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svinekjøtt, shiitakesopp, egg, ingefærrot, laurbærblad, stjerneanis, kanel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kok opp 2 liter vann i en middels stor kjele. Hell omtrent 2 kopper kokende vann over de tørkede soppene i en middels stor bolle og la dem svelle, sørg for at de er helt under vann, til de er fuktige og stilkene lett kan fjernes, 20–25 minutter.
Ta ut soppen, ta vare på væsken, klem dem lett og sett dem til side for å avkjøles litt. Fjern deretter stilkene og skjær hatten i 1 cm brede strimler.

Fyll en stor jerngryte med 2,5 cm kaldt vann og kok opp på høy varme. Lag en stor bolle med isvann. Blancher svinebuken til den blir ugjennomsiktig og vannet er grumsete, ca. 2 minutter. Ha den over i isvannet og la den avkjøles i ca. 5 minutter. Hell av vannet og sett kjelen tilbake på komfyrtoppen.
Kok eggene i samme bolle i 7 minutter. Ha dem over i den samme store bollen med isvann (tilsett mer is om nødvendig) til de er avkjølt nok til å håndteres, 2–3 minutter. Skrell eggene og sett til side.
Skjær svinebuken i 1 cm tykke skiver, og skjær deretter på tvers i 1 cm tykke biter, slik at lagene med fett og kjøtt danner en enkelt stripe.
Varm en kjele på middels varme. Stek den skivede svinebuken under omrøring til den er gyllenbrun, ca. 8 minutter. Ta ut bukbukten med en hullsleiv, men ta vare på fettet i pannen. Tilsett deretter sjalottløken og stek under omrøring til den er gyllenbrun, ca. 7 minutter.
Tilsett svinemage, sukker og hvitløk og stek under omrøring til hvitløken dufter, ca. 30 sekunder. Hell Shaoxing-vinen ned langs sidene av pannen og rør til vinen har redusert seg til halvparten, ca. 30 sekunder. Tilsett all soyasausen på sidene av pannen og rør.
Tilsett anis, laurbærblad, kanelstang, ingefær, soppvæske og nok kaldt vann (ca. 2 kopper) til å dekke brystet. Rør om, kok opp og reduser varmen til lav.
Tilsett hardkokte egg og skivede shiitakesopp. Stek under omrøring til brystet er mørt, ca. 1,5 time. Etter en time, sjekk om væsken har fordampet under brystet. Hvis det er tilfelle, tilsett ytterligere 0,5 kopper vann og fortsett å småkoke.
Ta de hardkokte eggene ut av pannen og del dem i to. Øk varmen til middels og la sausen småkoke til den tykner og dekker baksiden av en skje, ca. 15 minutter. Smak til og krydre med salt.
Server svinebuk, saus, hardkokte egg og syltet daikon over varm ris.

Kategorier:

oppskrift / Kaloriinnhold i ferdige måltider / Hovedretter / Kjøtt / Grønnsaker og sopp / Egg og meieriprodukter / / Matnettverk - oppskrifter / Thailandsk mat