Historien om fransk mat
Fransk mat fra middelalderen til i dag. Denne artikkelen vil også introdusere personene som har hatt størst innflytelse på det.
Fransk mat Den utviklet seg over århundrer, påvirket av livene til konger og dronninger, så vel som kulturer både i nærheten av Frankrike og fjernere fra det.
Start
I middelalderen var fransk mat allerede en viktig del av mange menneskers liv, men det så veldig annerledes ut enn det den gjør i dag.
Tidligere ble mange retter tilberedt og servert samtidig. Gjestene spiste mesteparten av maten med hendene, ikke med bestikk. Først århundrer senere dukket det opp praksis med å servere rettene etter hverandre, i stedet for samtidig. Kelnere lærte å servere hver enkelt gjeste individuelt, noe som var uhørt i middelalderen. Den gang ble maten bare brakt, og gjestene spiste. Kelnere spilte ikke lenger noen rolle.
Til tross for forskjellene i presentasjon og konsum, delte middelalderens franske kjøkken mange kjennetegn som vi finner i det 21. århundre. For eksempel ble tykke, krydrede sauser servert til forskjellige retter, akkurat som i dag, og sennep ble servert til kjøtt. Bakverk som ligner på dagens fantes også. Alkoholholdige drikker var også populære. Øl ble imidlertid generelt konsumert mer enn vin.
Et annet poeng som knyttet sammen fortid og nåtid var at rettene fikk visuell appell før de ble servert.
Italiensk innflytelse
Da Katarina av Medici ankom Frankrike på 1540-tallet, hadde hun en betydelig innflytelse på fransk mat. Maten ble ikke lenger bare pyntet før servering. Det å presentere rettene i seg selv ble en teaterforestilling.
Rikholdige middager som Katarina av Medici Seremoniene hun arrangerte under sin regjeringstid, først som dronning og deretter som dronningmor (alle tre sønnene hennes ble konger av Frankrike til forskjellige tider), bidro betydelig til utviklingen av fransk mat. Det var i denne epoken at retter begynte å bli servert på vakre tallerkener og fat, og drikke ble helt i glass laget av vakkert og sjeldent glass.
Nye retter dukket opp, som hovedsakelig ble hentet fra middelhavskjøkkenet, så vel som fra kjøkkenet i andre land.
Sekvensiell servering av retter
Et av de definerende kjennetegnene ved moderne fransk mat er den langsomme serveringen av rettene én etter én under måltidene. Denne nyskapningen ble introdusert i fransk mat i Versailles av kong ... Ludvig XIVI stedet for å haste gjennom hver rett på rad, som før, beskjeftiget kongen seg i ro og mak med bare én, så en til, og så en tredje. Samtidig kom også sølvtøy i bruk.
Franske kokker som påvirket utviklingen av fransk mat
Karem
Carême er en av de mest berømte franske kokkene i historien. Han reiste mye og introduserte diverse innovasjoner han så rundt om i verden i fransk mat. For eksempel la han merke til i Russland at hver gjest ved bordet ble servert separat fra de andre. Han introduserte den samme praksisen i Frankrike. Han observerte også et sted at slott og broer kunne bygges av bakverk og brød. Etter dette begynte de å bli bygget i vinduene til franske bakerier for å tiltrekke seg kunder.
Fjellet
Prosper Montagne er en annen stor fransk kokk. Han skrev «Dictionnaire Gastronomique», en bok som fortsatt er selve bibelen for fransk mat. Den beskriver alle detaljer og egenskaper som er nødvendige for å tilberede og servere retter. Denne boken bidro til å etablere standarder som måtte følges i alle restauranter og kafeer i Frankrike. Dette bidro til å undertrykke innflytelsen fra regionale kjøkken i forskjellige deler av landet og løfte tradisjonell fransk mat til nivået av høy kunst.
Escoffier
Auguste Escoffier mente at hvert enkelt trinn i tilberedningen av en rett burde utføres av forskjellige personer. For eksempel ville én kokk steke kjøttet mens en annen tilberedte sausen, i stedet for at den samme personen tilberedte begge deler. Denne tilberedningsmetoden tillot at hele retten ble servert rykende varm, i stedet for først å tilberede én ting, så en annen, og deretter varme opp den første igjen.
Escoffier regnes av mange for å være den viktigste skikkelsen i skapelsen av fransk elitekjøkken.
Våre dager
Fra 1950-tallet ble fransk mat ansett som raffinert og moteriktig. I denne perioden ble porsjonsstørrelsene redusert, mens tallerkenstørrelsene økte. Det ble lagt stor vekt på pyntingen av rettene på tallerkenen. Antall retter per måltid ble redusert og varierte avhengig av tidspunktet på dagen og spesielle anledninger. For eksempel besto en typisk lunsj av tre retter, mens en søndagsmiddag besto av syv.
Kulinariske innovasjoner
Selv om Frankrike er kjent for sin tradisjonelle mat, kokker De viser stadig frem nye innovasjoner. Fransk mat er ikke bare deilig og vakker. Ved å holde deg til den kan du tilfredsstille alle sansene dine.
Det kan ta flere tiår å mestre fransk mat. Hvis du elsker å lage mat og har fullført en relevant skole, Du kan dra på praksisplass i Frankrike. Kokker på enhver fransk restaurant vil gjerne dele varemerkehemmelighetene sine med deg.
Start
I middelalderen var fransk mat allerede en viktig del av mange menneskers liv, men det så veldig annerledes ut enn det den gjør i dag.
Tidligere ble mange retter tilberedt og servert samtidig. Gjestene spiste mesteparten av maten med hendene, ikke med bestikk. Først århundrer senere dukket det opp praksis med å servere rettene etter hverandre, i stedet for samtidig. Kelnere lærte å servere hver enkelt gjeste individuelt, noe som var uhørt i middelalderen. Den gang ble maten bare brakt, og gjestene spiste. Kelnere spilte ikke lenger noen rolle.
Til tross for forskjellene i presentasjon og konsum, delte middelalderens franske kjøkken mange kjennetegn som vi finner i det 21. århundre. For eksempel ble tykke, krydrede sauser servert til forskjellige retter, akkurat som i dag, og sennep ble servert til kjøtt. Bakverk som ligner på dagens fantes også. Alkoholholdige drikker var også populære. Øl ble imidlertid generelt konsumert mer enn vin.
Et annet poeng som knyttet sammen fortid og nåtid var at rettene fikk visuell appell før de ble servert.
Italiensk innflytelse
Da Katarina av Medici ankom Frankrike på 1540-tallet, hadde hun en betydelig innflytelse på fransk mat. Maten ble ikke lenger bare pyntet før servering. Det å presentere rettene i seg selv ble en teaterforestilling.
Rikholdige middager som Katarina av Medici Seremoniene hun arrangerte under sin regjeringstid, først som dronning og deretter som dronningmor (alle tre sønnene hennes ble konger av Frankrike til forskjellige tider), bidro betydelig til utviklingen av fransk mat. Det var i denne epoken at retter begynte å bli servert på vakre tallerkener og fat, og drikke ble helt i glass laget av vakkert og sjeldent glass.
Nye retter dukket opp, som hovedsakelig ble hentet fra middelhavskjøkkenet, så vel som fra kjøkkenet i andre land.
Sekvensiell servering av retter
Et av de definerende kjennetegnene ved moderne fransk mat er den langsomme serveringen av rettene én etter én under måltidene. Denne nyskapningen ble introdusert i fransk mat i Versailles av kong ... Ludvig XIVI stedet for å haste gjennom hver rett på rad, som før, beskjeftiget kongen seg i ro og mak med bare én, så en til, og så en tredje. Samtidig kom også sølvtøy i bruk.
Franske kokker som påvirket utviklingen av fransk mat
Karem
Carême er en av de mest berømte franske kokkene i historien. Han reiste mye og introduserte diverse innovasjoner han så rundt om i verden i fransk mat. For eksempel la han merke til i Russland at hver gjest ved bordet ble servert separat fra de andre. Han introduserte den samme praksisen i Frankrike. Han observerte også et sted at slott og broer kunne bygges av bakverk og brød. Etter dette begynte de å bli bygget i vinduene til franske bakerier for å tiltrekke seg kunder.
Fjellet
Prosper Montagne er en annen stor fransk kokk. Han skrev «Dictionnaire Gastronomique», en bok som fortsatt er selve bibelen for fransk mat. Den beskriver alle detaljer og egenskaper som er nødvendige for å tilberede og servere retter. Denne boken bidro til å etablere standarder som måtte følges i alle restauranter og kafeer i Frankrike. Dette bidro til å undertrykke innflytelsen fra regionale kjøkken i forskjellige deler av landet og løfte tradisjonell fransk mat til nivået av høy kunst.
Escoffier
Auguste Escoffier mente at hvert enkelt trinn i tilberedningen av en rett burde utføres av forskjellige personer. For eksempel ville én kokk steke kjøttet mens en annen tilberedte sausen, i stedet for at den samme personen tilberedte begge deler. Denne tilberedningsmetoden tillot at hele retten ble servert rykende varm, i stedet for først å tilberede én ting, så en annen, og deretter varme opp den første igjen.
Escoffier regnes av mange for å være den viktigste skikkelsen i skapelsen av fransk elitekjøkken.
Våre dager
Fra 1950-tallet ble fransk mat ansett som raffinert og moteriktig. I denne perioden ble porsjonsstørrelsene redusert, mens tallerkenstørrelsene økte. Det ble lagt stor vekt på pyntingen av rettene på tallerkenen. Antall retter per måltid ble redusert og varierte avhengig av tidspunktet på dagen og spesielle anledninger. For eksempel besto en typisk lunsj av tre retter, mens en søndagsmiddag besto av syv.
Kulinariske innovasjoner
Selv om Frankrike er kjent for sin tradisjonelle mat, kokker De viser stadig frem nye innovasjoner. Fransk mat er ikke bare deilig og vakker. Ved å holde deg til den kan du tilfredsstille alle sansene dine.
Det kan ta flere tiår å mestre fransk mat. Hvis du elsker å lage mat og har fullført en relevant skole, Du kan dra på praksisplass i Frankrike. Kokker på enhver fransk restaurant vil gjerne dele varemerkehemmelighetene sine med deg.
Forfatter av artikkelen: Natalia Semenova "TopCook"
Stemmer: 2
Kategorier:
Relaterte artikler
