Hvit béchamelsaus – klassisk
Stemmer: 6
Tid: 25 minutter.
Béchamelsaus, også kjent som hvit saus, ble oppfunnet på 1600-tallet under kong Ludvig XIVs regjeringstid og er en av de viktigste sausene i det franske kjøkken. Den klassiske oppskriften krever at den lages med krydret melk og et fortykningsmiddel kalt hvit roux. Béchamelsaus brukes også til å lage Mornay-saus, som inkluderer ost. Hvit saus er ganske allsidig og passer harmonisk til sjømatretter, pasta eller poteter.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 1 kopp melk
- 2 laurbærblad
- 2 ss (30 g) smør
- 2 ss mel
- En klype salt og hvit pepper
- 2 fedd hvitløk, knust
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: melk, mel, laurbærblad, hvite pepperkorn, hvitløk
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- I en liten kjele, varm melken med ett laurbærblad til det småkoker. Rør for å hindre at det brenner seg. La det småkoke på lav varme.
- Lag den hvite roux-sausen (Fortykningsmiddel). Smelt smøret i en tykkbunnet kjele på lav varme. Så snart det begynner å skumme, visp hele tiden og tilsett melet. Løsne eventuelle klumper. Kok i 2–3 minutter til melet mykner og den stivelsesholdige smaken forsvinner. Vær forsiktig så ikke blandingen brenner seg. Ta fortykningsmiddelet av varmen.
- Mens du visper godt, tilsetter du gradvis den varme melken. Sett kjelen tilbake på komfyren og la det småkoke, fortsett å tilsette melk og vispe. La det småkoke i 5 minutter til sausen tykner. Tilsett salt, pepper, hvitløk og resten av laurbærbladet.
- For å forhindre at den ferdige sausen danner en skorpe når den avkjøles, dekk overflaten med plastfolie og legg den direkte oppå sausen.
Gå2 ss.
Server béchamel til fisk, sjømat, grønnsaker og eggretter.
Kategorier:
oppskrift / Sauser / Sauser / Europeisk mat / Tyler Florence
Lignende oppskrifter
