Historien om svart kaviar

Stør er en av de eldste fiskene, og dateres tilbake mer enn 250 000 år. Det er kjent at svart kaviar ble konsumert i Russland ved det kongelige hoffet siden antikken. Senere begynte også andre klasser av adel å konsumere den.

Stør er en stor fisk og vanskelig å fange, og det er derfor prisen på kaviar alltid har vært veldig høy. De som var heldige nok til å fange en stør, viste den frem levende for alle å se før de arrangerte et storslått festmåltid. Snart ble kaviar mindre sjelden. Russere som reiste til Paris og andre europeiske byer på ferie tok alltid med seg et glass eller to med kaviar.

Tidlig på 1900-tallet ble USA en av de største produsentene av størkaviar. De produserte så mye produkt at de noen ganger ikke kunne selge det, noe som tvang det til å bli fôret til husdyr. Kaviar kunne kjøpes i enhver bar i USA. Bartendere serverte den med løk, pretzels, peanøtter og en rekke drikker.

Stør var så overfisket i USA at den raskt ble nesten fullstendig overfisket. I 1906 ble kommersielt størfiske forbudt i landet. Nå er det bare sportsfiskere som kan fange fisken, som som kjent fanger, veier og slipper den ut igjen. Bestanden overvåkes og reguleres kontinuerlig.

Gjennom hele 1900-tallet ble stør fanget i Kaspihavet. På et visst tidspunkt ble antallet der også farlig lavt. I 1962 ble Sovjetunionen tvunget til å innføre restriksjoner på størfiske. Stør er beskyttet av Konvensjonen om internasjonal handel med truede arter av vill fauna og flora.

Det finnes for tiden omtrent 2000 størarter over hele verden. Noen land, som USA, forbyr import av størkaviar. Det finnes imidlertid gårder som avler stør spesielt for denne legendariske delikatessen.




Stemmer: 1