Sjokoladekaramelltrøfler med champagne

Stemmer: 2

Slik lager du - Sjokoladekaramell-champagne-trøfler

Tid: 1 time.
Kompleksitet: hard
Mengde: 50 trøfler

Sjokolade-karamelltrøfler med champagne - en detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

500 g melkesjokolade, hakket
600 g melkesjokolade, omkrystallisert*
150 g kremfløte
2,5 ss invertsukker eller maissirup
1 ss druelikør, for eksempel grappa (laget av druepressrester)
60 g mykt smør
150 gram champagne
SpesialutstyrTrøffelform til 50 stk.

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: melkesjokolade, krem, champagne, trøfler, sirup, brennevin

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

SjokoladeSmelt den krystalliserte sjokoladen i en kjele og fyll trøffelformene helt. Hell deretter sjokoladen tilbake i kjelen. Formhulrommene vil være dekket med sjokolade. Tørk av formene mellom hulrommene og sett dem i kjøleskapet. Etter omtrent 5 minutter vil sjokoladen krympe etter hvert som den begynner å stivne, slik at du kan ta formen ut av hvert hulrom og være klar til videre bruk. La sjokoladen stå i formene.
Creme dulce de leche (hjemmelaget karamell)Kok opp champagnen og fløten i en liten kjele. Fyll en blender med varm fløte, hakket sjokolade og sirup, og kjør til en jevn masse med en stavmikser. Rør inn druegrappaen og smøret. La blandingen avkjøles til den stivner og ligner fondant.

TrøflerPakk karamellen inn i en sprøytepose og fyll sjokoladehalvkulene, glatt dem ut med en slikkepott. Rengjør rundt fordypningene og trykk formen sammen. Sett i kjøleskapet over natten.
Etter at tiden er gått, fjern de ferdige «cabochonene» – sjokoladen vil nå holde seg på plass i romtemperatur. Server.

Merknad *

Når man arbeider med sjokolade, er det viktig å lage en jevn, blank masse som er tyktflytende, men ikke tykk. For å oppnå dette må sjokoladen være ordentlig temperert.

Slik tempererer du melkesjokolade i mikrobølgeovnen

Oppvarming av sjokolade ved 43–46 °C gir en blank overflate når den stivner. Det finnes ikke mange måter å gjøre dette på, men vi skal dekke de som er mest passende for hjemmelaget mat.

En av de enkleste måtene å smelte sjokolade på er å hakke den i små biter og deretter varme den i mikrobølgeovnen i en glassbolle i 30 sekunder på høy effekt til mesteparten av sjokoladen er smeltet. Ta den ut av mikrobølgeovnen og rør om; varmen vil smelte eventuelle gjenværende biter. Avkjøl deretter sjokoladen i et isbad til 27 °C (80 °F). Arbeidstemperaturen når den varmes opp igjen vil være 29–30 °C (85–86 °F).

En annen metode kalles «callets». Smelt sjokoladen delvis i et vannbad, og visp til den er glatt. Tilsett deretter callets for å trekke; du trenger 1/4 av den opprinnelige mengden sjokolade.

Den klassiske metoden passer for de med en kjøkkenbenk. Smelt sjokoladen i mikrobølgeovnen eller over vannbad. Hell to tredjedeler av blandingen på en kjøkkenbenk av granitt. Skrap ned sjokoladen med en slikkepott og bland til den når ønsket temperatur på 27 °C. Når den begynner å tykne, tilsetter du den i den gjenværende usmeltede sjokoladen. Dette vil senke temperaturen på hele blandingen.

Før bruk, sjekk kvaliteten på sjokoladen med denne enkle metoden. Dypp kanten av et papir i sjokoladen. Hvis det gjøres riktig, vil sjokoladen stivne i løpet av 5 minutter og utvikle en skinnende hinne. Dette betyr at kakaosmørmolekylene har dannet en krystallinsk struktur ved avkjøling, slik at sjokoladen kan oppnå sin konfektegenskaper.