Tysk sjokoladeostekake

Stemmer: 1

En rik og delikat sjokoladeostekake med fyll og topping av sprø karamelliserte pekannøtter og kokos. Navnet på desserten har forresten ingenting med Tyskland å gjøre; den er oppkalt etter Samuel Hermann, som utviklet oppskriften på en spesiell mørk sjokolade som opprinnelig ble brukt i den berømte tyske sjokoladekaken, prototypen for denne utrolig deilige ostekaken.

Tid: 2 timer og 30 minutter pluss avkjølingstid
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10–12

Oppskrift på sjokoladeostekake med fullkornsgrahamkjeksbunn.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kake

9 stk. grahamkjeks med tilsetning av kakao i deigen
6 ss (90 g) smør ved romtemperatur
2 spiseskjeer sukker
1/4 teskje salt

Topping

200 g søte kokosflak (ca. 2 kopper)
1,5 kopper pekannøtter
165 g smør
4 store eggeplommer
1,3 kopper sukker
340 g konsentrert melk
2 ts vaniljeekstrakt

Ostekake

230 g hakket mørk sjokolade
700 g kremost ved romtemperatur
1 kopp sukker
3 store egg
1/4 kopp kakaopulver
1/2 ts salt
1 kopp rømme
1 ts vaniljeekstrakt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kremost, mørk sjokolade, egg, rømme, konsentrert melk, vaniljeekstrakt, shortbread-kjeks, pekannøtter, kokosflak, kakao

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Plasser ristene i midten og den nedre tredjedelen av ovnen og forvarm den til 170 °C.

Ta en rund springform på 22 cm og dekk utsiden (bunn og sider) med folie. Smør innsiden av formen med matoljespray og kle bunnen med bakepapir.
Lag kakenKjør grahamkjeks, smør, sukker og salt i en blender til det dannes saftige smuler, ca. 1 minutt. Fordel blandingen jevnt i bunnen av den forberedte formen, og trykk ned for å danne en 0,6 cm kant. Stek til de er sprø, ca. 15 minutter. Ta ut av ovnen og la avkjøles helt på en rist.

Forbered toppingenKle to stekebrett med folie. Legg kokosnøttene på den ene platen og pekannøttene på den andre. Stek kokosnøttene og pekannøttene i 12–15 minutter, til de er gyllenbrune, rør om en eller to ganger under stekingen; la dem avkjøles. Kjør pekannøttene i en blender til de er grovhakket; ha dem over i en liten bolle.
Lag vaniljesausI en stor kjele blander du smør, eggeplommer, sukker, kondensert melk og vanilje, og tilsetter en klype salt. Kok opp og la det koke over middels varme under konstant omrøring i omtrent 10 minutter til blandingen har redusert seg og karamellisert seg litt. Rør inn de hakkede nøttene og 1,5 kopper kokos (spar resten av kokosen til pynt). La det avkjøles.
Lag sjokolade-kremblandingenFyll en dyp stekeplate halvveis med vann og plasser den på nederste rille i ovnen. Ha sjokoladen i bollen og smelt den i mikrobølgeovnen i intervaller på 30 sekunder, rør til den er helt smeltet. Avkjøl til den er litt varm.

Rengjør blenderen, tilsett kremost, sukker, egg, kakaopulver og salt, og kjør i ca. 2 minutter til en jevn masse, skrap ned langs sidene. Tilsett smeltet sjokolade, rømme og vaniljeekstrakt, og kjør igjen til en jevn masse.
Lag en ostekakeSmør halvparten av sjokoladekremblandingen på kakelaget og glatt det ut med en slikkepott. Deretter smører du omtrent to tredjedeler av vaniljesausen jevnt utover. Smør resten av sjokoladekremblandingen på toppen og glatt det ut. Sett kaken på midterste rille i ovnen (rett over stekeplaten fylt med vann).

Stek ostekaken i omtrent 1 time til 1 time og 15 minutter, til kantene har stivnet, men midten fortsatt er litt ujevn.

Avkjøl til romtemperatur, dekk deretter til og sett i kjøleskapet i minst 8 timer eller over natten, til ostekaken er helt avkjølt og fast.
Dekk med toppingStikk en tynn kniv rundt kanten av ostekaken og fjern kanten av springformen. Smelt resten av toppingen i mikrobølgeovnen til den er myk, ca. 30 sekunder (rør inn 1–2 spiseskjeer vann for å myke opp om nødvendig). Smør over ostekaken og dryss over resten av kokosen.