Cupcakes med kokoskrem og pisket krem

Stemmer: 2

Slik lager du - Kokoskremcupcakes med pisket krem

Tid: 1 time og 20 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 6 kaker

Denne oppskriften gir seks vakre minipaier, hver 13 cm i diameter. Den delikate frostingen vil glede enhver kokoselsker. Pisket krem dekorerer ikke bare toppen av disse minipaiene, men fungerer også som fyll, noe som gir en unik luftighet. Om ønskelig kan fyllet og toppingen brukes til en standard pai på 23 cm (du trenger halvparten av deigen).

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kaker

2 og 1/4 ss. kakemel
2 spiseskjeer sukker
3/4 ts salt
1 kopp kaldt smør, kuttet i biter
6 spiseskjeer kaldt vann
1 ss sitronsaft eller hvitvinseddik

Kremet kokosfyll

1400 ml kokosmelk
2 ts vaniljepasta eller vaniljeekstrakt
5 store eggeplommer
1/3 kopp sukker
5 spiseskjeer maisenna
3 ss (45 g) smør, romtemperatur
1 ss rom (valgfritt)
2/3 kopp søte kokosflak

Topping og montering

2 kopper kremfløte
3 spiseskjeer sukker
2 ss skummetmelkpulver
1 ts vaniljeekstrakt
Lett ristede søte kokosflak

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, kokosmelk, krem, melk, egg, kokosflak, stivelse, rom

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Smådeig.

Bland mel, sukker og salt i en bolle, eller bruk en mikser med padlefeste. Skjær inn smøret med en deigskjærer eller bland i en mikser på lav hastighet til bare små smørbiter er synlige og hele blandingen begynner å bli blekgul (noe som indikerer at smøret er godt blandet inn).
Bland vann med sitronsaft og ha det i deigen. Rør til en jevn masse. Form deigen til to skiver. Pakk dem inn i plastfolie, form deigen til to «kuber» og frys i minst to timer. Alternativt kan du fryse deigen i opptil tre måneder og tine den i kjøleskapet før du kjevler den ut.

Ta deigen ut av kjøleskapet 20 minutter før du kjevler den ut. Del hver «stokk» i 3 biter, og kjevle deretter hvert stykke ut på et lett melet underlag til en tykkelse på mindre enn 0,6 cm. Dryss lett mel i 6 separate former med en diameter på 13 cm. Kle dem med deigen, og skjær av kantene. Sett formene i kjøleskapet i 20 minutter.
Forvarm ovnen til 200 °C.

Stikk flere hull i bunnen av deigen med en gaffel. Legg et nytt, tomt paiskall oppå hvert paiskall. Snu dem opp ned og legg dem på en stekeplate med bakepapir. Stek i 8 minutter ved 200 °C, reduser deretter temperaturen til 190 °C og stek i ytterligere 8–10 minutter, til de er gyllenbrune. Snu paiskallene opp ned, fjern de øverste skallene og la lagene avkjøles.
Kremet kokosfyll.

Varm kokosmelk og vaniljeekstrakt i en kjele til blandingen nesten koker. Visp eggeplommer, sukker og maisenna i en bolle, og hell deretter sakte inn den varme kokosmelken mens du visper raskt. Ha blandingen tilbake i kjelen og visp over middels varme til blandingen er tykk og blank (ca. 5 minutter).
Sil gjennom en sil, rør inn smør og rom (hvis du bruker det), deretter kokosflakene. Legg plastfolie direkte på overflaten av vaniljesausen og avkjøl til romtemperatur. Sett deretter i kjøleskapet til den er helt tyknet (minst 3 timer).
Cupcakes.

Pisk kremen til den danner myke topper. Tilsett deretter sukker, tørrmelk og vanilje under kontinuerlig vispning. Rør kokoskremfyllet til det mykner (det vil være ganske fast), og vend deretter inn 1,5 dl pisket krem. Hell denne blandingen i de avkjølte kakelagene og glatt ut kantene. Hell resten av den piskede kremen på hver kake og dryss over litt ristet kokos. Avkjøl før servering. Cupcakes kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager..