Gulrot- og banancupcakes med kokossukkermarengsglasur

Stemmer: 4

Tid: 1 time og 5 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 12

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 168, totalt fett 5 G., mettet fett 1 G., proteiner 3 G., karbohydrater 28 G., fiber 1 G., kolesterol 16 mg, natrium 159 mg, sukker 19 G.

Disse cupcakesene med marengsglasur er laget med kokossukker, som er mye sunnere og smakfullere enn raffinert sukker. Det har ingen kokossmak i det hele tatt, men snarere en subtil, nøtteaktig, karamellisert tone som passer vakkert til fruktene og krydderne i disse bakverkene. Revede gulrøtter og moste bananer gir en unik fuktighet og en fantastisk smak som kompletteres perfekt av kanel, ingefær og vanilje. Når cupcakesene er helt avkjølt, pynter du dem med marengsglasur, også pisket med kokossukker, og drysser over kanel.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Gulrot- og bananmuffins

1 kopp (130 g) mel
1 teskje bakepulver
1 ts malt kanel + ekstra til å drysse over
0,5 ts malt muskatnøtt
1/4 teskje natron
1/4 teskje fint havsalt
1/8 ts malt ingefær
0,5 ss. + 1 ss. l. (85 g) kokossukker
1/3 kopp (75 g) gresk yoghurt, 2 % fett
1/4 kopp (55 g) vegetabilsk olje, rapsolje eller druekjerneolje
0,5 ts vaniljeekstrakt
1 stor overmoden banan, most (ca. 0,5 kopper eller 150 g)
1 stor gulrot, revet (ca. 0,5 kopp eller 65 g)
1 stort egg

Marengsglasur

3/4 ss (110 g) kokossukker
1/8 teskje fint havsalt
Hvitene fra 3 store egg, romtemperatur

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, bakepulver, kanel, muskatnøtt, malt ingefær, kokossukker, yoghurt, vaniljeekstrakt, bananer, gulrot, egg

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Cupcakes:

Plasser en rist midt i ovnen og forvarm ovnen til 175 °C. Kle en metallmuffinsform med 350-kopper med papirformer.
I en middels stor bolle, visp sammen mel, bakepulver, kanel, muskatnøtt, natron, salt og ingefær.

I en annen middels stor bolle blander du sukker, yoghurt, vegetabilsk olje, vaniljeekstrakt, banan, gulrot og egg. Hell de flytende ingrediensene i den tørre blandingen og rør til en røre. Fyll cupcakeformene omtrent halvveis med røre. Stek til en tannpirker stukket i midten kommer ut ren og toppen av cupcakesene spretter tilbake når du trykker lett på den, 15–20 minutter.
Avkjøl i formen i 3 minutter, og flytt deretter cupcakesene over på en rist for å avkjøles helt (hvis cupcakesene avkjøles helt i en metallform, vil de bli faste).
Glasur:

I den varmebestandige bollen til en kjøkkenmaskin med visptilbehør blander du sukker, salt og eggehviter. Sett bollen over en kjele med kokende vann, og pass på at bollen ikke berører vannet. Visp for hånd og varm blandingen til den er litt tykk og lys å ta på. Et siruptermometer stukket i blandingen skal vise 71 °C (det er viktig at glasuren er godt pisket!). Sett bollen tilbake i kjøkkenmaskinen. Visp blandingen på høy hastighet til den er veldig tykk, luftig og lys, ca. 5–10 minutter, avhengig av hvilken mikser du bruker. Glasuren er klar når den er veldig stiv og bollen er helt avkjølt.
Topp hver avkjølte cupcake med 2 spiseskjeer frosting. Dryss lett med malt kanel på toppen. Cupcakes kan oppbevares kjølig i en lufttett beholder i opptil 2 dager.

Forfatter av oppskriften - Shauna Sever er baker og matskribent.

Kategorier:

oppskrift / Sunn mat / Lavt fettinnhold / Sunt hjerte / Kaloriinnhold i ferdige måltider / Mikser / Desserter / Cupcakes, kjeks / / Gulrotretter / Gulrotkaker og muffins / Amerikansk mat

Lignende oppskrifter