Klassisk Pavlova-kake med pasjonsfruktkjøtt
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6–8
Pavlova-kaken er like lett og luftig som ballerinaen Anna Pavlova, som den ble oppkalt etter etter hennes reise til Australia og New Zealand. Forresten, disse to landene hevder kakens opprinnelse, et faktum som har vært gjenstand for mye debatt og til og med historisk forskning.
Pavlovakake skiller seg fra vanlig marengskake ved at stivelse tilsettes eggehviter som er pisket med sukker og stekt i et enkelt, høyt lag. Dette sikrer at utsiden av kaken blir fast og sprø etter steking, mens innsiden forblir myk og luftig. Tradisjonelt er kaken pyntet med pisket krem og forskjellige bær og frukter, men den klassiske oppskriften inneholder pasjonsfruktkjøtt. Siden den originale marengskakens tekstur raskt forringes når den utsettes for fruktjuice, bør den nytes umiddelbart etter montering.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
Kake
- Hvitene fra 4 store egg, romtemperatur
- 1 kopp sukker
- 1 ss stivelse
- 3/4 ts vinsyre
- 1 ts vaniljeekstrakt
Forsamling
- 1 kopp kremfløte
- 0,5 ts finrevet sitronskall
- 1 ss sitronsaft
- 3 spiseskjeer sukker
- 0,5 ts vaniljeekstrakt
- 2 modne pasjonsfrukter
Vi anbefaler
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Forvarm ovnen til 135 °C. Tegn en 20 cm sirkel på bakepapir og legg papiret med forsiden ned på en stekeplate.
- Pisk først eggehvitene på lav hastighet. Når de begynner å skumme, øk mikserhastigheten og tilsett sukkeret sakte under kontinuerlig vispning. Fortsett å vispe til det dannes stive topper på vispene. Bland maisenna og vinsyren separat og ha det i hvitene. Bland for hånd. Vend deretter inn vaniljen.
- Plasser hele blandingen i midten av den tegnede sirkelen og smør den utover med en slikkepott, slik at du lager et merkemønster på sidene med slikkepotten (dette vil gi kaken en fin form).
- Stek marengsen i omtrent 60–90 minutter. Den vil fortsatt se myk ut utenpå til den avkjøles. Hvis marengsen ikke stivner sprø utenpå, kan du imidlertid sette den tilbake i ovnen i ytterligere 15–30 minutter (temperatur og fuktighet vil påvirke steketiden). Hvis kaken begynner å bli mørk, åpner du ovnsdøren og fortsetter stekingen. Avkjøl marengsen helt på stekeplaten.
- Forsamling: Pisk kremen til den danner myke topper og vend inn sitronskall, sitronsaft og deretter sukker. Ha marengsen forsiktig over i et serveringsfat (for eksempel ved å bruke bunnen av en springform), fordel deretter den piskede kremen over og smør den utover, slik at den bare er helt ut til kantene. Del pasjonsfrukten i to og skrap frøene og saften over den piskede kremen.
Marengsen kan stekes flere timer før servering, men kaken bør settes sammen rett før servering.
Forfatter av oppskriften - Anna Olson er konditor og TV-programleder.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
